首先食用油的營養(yǎng)價(jià)值就得看它脂肪酸是飽和還是不飽和的 比如動物油就大部分是飽和脂肪酸和膽固醇 長期使用可能導(dǎo)致高血壓和動脈硬化 而植物油大多是含不飽和脂肪酸的 然后就要看含有多少的必須脂肪酸也就是亞油酸和亞麻酸 亞油酸可以降膽固醇 亞麻酸給人體提供EPA和DHA 很多好處 不多啰嗦 有興趣可以自己查一下 然后要看含有多少的脂溶性維生素比如維A維E維K等 這里首選的肯定是橄欖油了 然后是花生油和葵花籽油 亞油酸含量很高尤其是葵花籽油 但是亞麻酸偏低 至于蓖麻油。

。。。。我真的很少聽說誰家炒菜吃這個(gè) 菜籽油含有很高的芥酸 長期食用也對身體不好 如果想省錢的話其實(shí)大豆油就很好 營養(yǎng)豐富 脂肪酸結(jié)構(gòu)合理 有些油的包裝上會寫脂肪酸的比例 但是不管再好的油都不能多吃 不飽和脂肪酸攝入過多會產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)。。。。不多解釋 就記住醫(yī)學(xué)建議每天不高于25克

花生油和橄欖油哪個(gè)更好，營養(yǎng)更高

一般人吃油，橄欖油還真的沒有特別的好，花生也沒有特別的不好。只是這倆種油里面的脂肪酸配比不一樣，而我們判斷這個(gè)油對健康的好與壞就是用這個(gè)脂肪酸配比是否符合人體的所需來衡量的。

花生油飽和脂肪含量是植物油中數(shù)一數(shù)二的，而飽和脂肪酸會增加心腦血管疾病的危害，所以建議多發(fā)揮它的優(yōu)勢，用于煎炸，基于他的特殊風(fēng)味，也可以作為制作糕點(diǎn)的烘焙用油。
橄欖油除了有一種特殊的橄欖果香味，食用上和其他的植物油沒啥區(qū)別，只是特級初榨的，里面很多酚類，角鯊烯等物質(zhì)是不耐熱的，不建議高溫加熱去破壞這些有益的營養(yǎng)成分。
如果是煎炒的話，用花生油更美味。如果是涼拌，可以用橄欖油調(diào)味。
硬要說的話，橄欖油一定會比較健康，可是香味輸花生油很多，但差距是不大的，所以不用那么在意哪個(gè)比較健康