（１）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以 后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。

（２）看油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色，一般為淡 黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。

（３）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除 有各自植物本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油的質(zhì)量不好 或變質(zhì)。

（４）品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無異味。如油 有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。

（５）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出吱吱聲。油 煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。最后說一點， 有的消費(fèi)者將食用植物油大量存放在家中，使油貯存時間延長，這是不可取的。食 用植物油的貯存時間以不超過一年為宜。