一般菜籽油 低芥酸菜籽油
折光指數(shù)n1.4651.469 1.4651.467
相對(duì)密度d2020 0.9100.920 0.9140.920
碘值gI/100g 94120 105126
皂化值mgKOH/g 168181 182193
不皂化物g/kg 20 20
脂肪酸組成%
十四碳以下脂肪酸 ND ND
豆蔻酸 C14:0 ND0.2 ND0.2
棕櫚酸 C16:0 1.56.0 2.57.0
棕櫚一烯酸 C16:1 ND3.0 ND0.6
十七烷酸 C17:0 ND0.1 ND0.3
十七碳一烯酸 C17:1 ND0.1 ND0.3
硬脂酸 C18:0 0.53.1 0.83.0
油酸 C18:1 8.060.0 51.070.0
亞油酸 C18:2 11.023.0 15.030.0
亞麻酸 C18:3 5.013.0 5.014.0
花生酸 C20:0 ND3.0 0.21.2
花生一烯酸 C20:1 3.015.0 0.14.3
花生二烯酸 C20:2 ND1.0 ND0.1
山崳酸 C22:0 ND2.0 ND0.6
芥酸 C22:1 3.060.0 ND3.0
二十二碳二烯酸 C22:2 ND2.0 ND0.1
木焦油酸 C24:0 ND2.0 ND0.3
二十四碳一烯酸 C24:1 ND3.0 ND0.4
注1上列指標(biāo)除芥酸含量外其他指標(biāo)與國際食品法典委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn) CODEX-STAN 210-1999指定的植物油法典標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)一致
注2ND-表示未檢出,定義為0.05% 5.2.1菜籽原油質(zhì)量指標(biāo)見表1
表1 菜籽原油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 氣味滋味 具有菜籽原油固有的氣味和滋味無異味 水分及揮發(fā)物% 0.20 不溶性雜質(zhì)% 0.20 酸值mgKOH/g 4.0 過氧化值mmol/kg 7.5 溶劑殘留量mg/kg 100 注黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制 　　5.2.2壓榨成品菜籽油浸出成品菜籽油質(zhì)量指標(biāo)見表2
表2 壓榨成品菜籽油浸出成品菜籽油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng) 目 質(zhì) 量 指 標(biāo) 　　　　　　　　　　一級(jí) 二級(jí) 三級(jí) 四級(jí) 　　　　　　色澤 羅維朋比色槽25.4mm - - 黃35 紅4.0 黃35 紅7.0 　　羅維朋比色槽133.4mm 黃20 紅2.0 黃35 紅4.0 - - 　　　　氣味滋味 無氣味口感好 氣味口感良好 具有菜籽油固有的氣味和滋味無異味 具有菜籽油固有的氣味和滋味無異味 　　　　透明度 澄清透明 澄清透明 - - 　　　　水分及揮發(fā)物% 0.05 0.05 0.10 0.20 　　　　不溶性雜質(zhì)% 0.05 0.05 0.05 0.05 　　　　酸值mgKOH/g 0.20 0.30 1.0 3.0 　　　　過氧化值mmol/kg 5.0 5.0 6.0 6.0 　　　　加熱試驗(yàn)280 - - 無析出物
羅維朋比色
黃色值不變紅色值增加小于0.4 微量析出物,
羅維朋比色
黃色值不變,紅色值增加小于4.0, 　　　　- - - 藍(lán)色值增加小于0.5 　　　　　　含皂量% - - 0.03 - 　　　　煙點(diǎn) 215 205 - - 　　　　冷凍試驗(yàn)0儲(chǔ)藏5.5小時(shí) 澄清透明 - - - 　　　　溶劑殘留量mg/kg 浸出油 不得檢出 不得檢出 50 50 　　壓榨油 　　不得檢出 不得檢出 不得檢出 不得檢出 　　注1:劃有者不做檢測(cè)壓榨油和一二級(jí)浸出油的溶劑殘留量檢出值小于10mg/kg時(shí)視為未檢出
注2:黑體部分指標(biāo)強(qiáng)制 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 菜籽油不得摻有其它食用油和非食用油不得添加任何香精和香料