一.菜籽傳統(tǒng)制油加工工藝有以下幾種：
1．一次直接壓榨工藝
工藝流程：油菜籽－清理－軟化－軋坯－蒸炒－壓榨－毛油－過(guò)濾－清油"
此工藝餅中殘油高、加工溫度高，獲得的油、餅質(zhì)量差，不適于大批量生產(chǎn)。
2．預(yù)榨——浸出工藝
工藝流程：菜籽－清理－軟化－軋坯－蒸炒 －預(yù)榨 －浸出
此加工工藝，工藝路線長(zhǎng)，投資費(fèi)用大，加工溫度高，毛油、粕的質(zhì)量差。
3．直接浸出工藝
工藝流程：菜籽－清理－軟化－軋坯－蒸炒 －預(yù)榨 －浸出油菜籽－軋坯 －結(jié)粒 －浸出

二 .油菜籽現(xiàn)代制油工藝
菜籽現(xiàn)代制油工藝主要指采用“擠壓膨化預(yù)處理后浸出工藝”和“菜籽冷榨工藝”等工藝。
或者濕法擠壓膨化預(yù)處理浸出制油工藝。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來(lái)的一種食用油。是我國(guó)主要食用油之一， 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界首位。
菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。