菜籽油就是菜油，是以油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜子則不含這種物質。
營養(yǎng)成分主要有：
熱量 (899.00千卡)；蛋白質 (99.90克)；維生素E (60.89毫克)；鈣 (9.00毫克)；磷 (9.00毫克)。
人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。同時它含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發(fā)育十分重要。
菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
注意事項：
1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;
2.因為有一些“青氣味”，就是一種比較刺激的氣味，所以不適合直接用于涼拌菜;
3.高溫加熱后的油應避免反復使用;
4.由于菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，且構成也不平衡，營養(yǎng)價值要略低于一般植物油，因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。