山茶油含有天然搞氧化成份，不易變質。所以，新榨和陳年的山茶油在本質上區(qū)別不是很大。
但，土榨山茶油，都沒有經過過濾，雜質多。這種山茶油的存放時間越長，雜質沉淀后會變得更加清亮。所以，土榨茶油陳年的更好一些。

山茶油為什么要堅持傳統(tǒng)壓榨

因為傳統(tǒng)土榨是純人工操作，勞動強度大，出油量低，但是它完整的保存了山茶原有的營養(yǎng)元素，保留了山茶油的原滋原味，同時也滿足了現(xiàn)代人對原生態(tài)、綠色健康食品的追求，因而“土榨”山茶油越來越受到人們的青睞。
壓榨工藝是通過控制好油溫，采用物理壓榨的方式將山茶籽中的油脂提煉出來。
目前市場上普遍的壓榨分為低溫壓榨和高溫壓榨：
低溫壓榨
低溫壓榨是采取液壓榨油工藝提取山茶油。

高溫壓榨
高溫壓榨是螺旋壓榨榨油工藝提取山茶油。

但無論是低溫還是高溫，都是采取機械壓榨了，因為機械壓榨產量高、成本低，但機械壓榨會對山茶本身的營養(yǎng)元素有所破壞，營養(yǎng)成分會相應流失。
傳統(tǒng)土榨法

土榨茶油從烘培、碾粉、蒸粉、壓榨等各個環(huán)節(jié)都是全部通過人工操作，經過一系列的工序后，一粒粒山茶籽變成了一滴滴黃燦燦的山茶油。