壓榨菜籽油分幾個(gè)級(jí)別?幾級(jí)最好?
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時(shí)間:2021-05-10 20:42
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菜籽油分四個(gè)等級(jí),一級(jí)到四級(jí),品質(zhì)好壞無法從等級(jí)辨別,所謂的一級(jí)油無非就是四級(jí)油精煉而成的,衛(wèi)生健康指標(biāo)最高,低油煙。好的四級(jí)油具有菜籽油特有的風(fēng)味,有油煙,具體怎么選看個(gè)人喜好。
一般分為四個(gè)等級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高。
一級(jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失。
三級(jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
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