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各種茶有什么功效?

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  西湖龍井 茶居全國(guó)十大名茶之首,它以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世。西湖龍井茶已有一千二百多年的歷史,唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》中已有記載。清代乾隆皇帝下江南時(shí),曾封龍井獅峰山下的十八棵茶樹(shù)為“御茶”。宋代詩(shī)人蘇東坡在龍井獅峰山下留有“老龍井”三字手跡?! ∑淦焚|(zhì)特點(diǎn)是:外形扁平挺秀,大小長(zhǎng)短勻齊,像一片片蘭花瓣,色澤嫩綠或翠綠,鮮艷有光,香氣清高鮮爽, 滋味甘甜,有新鮮橄欖的回味。沖泡于玻璃杯中,茶葉嫩勻成朵,一旗一槍,交錯(cuò)相映,茶湯清 碧,悅目動(dòng)人。色澤綠翠,內(nèi)質(zhì)清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生?! ∥骱埦瑾?dú)特的品質(zhì),是特殊環(huán)境水氣土壤條件孕育和獨(dú)特加工工藝制作而成。西湖龍井茶產(chǎn)地遍及西湖周?chē)娜荷剑渲杏忠元{峰、龍井所產(chǎn)的茶葉品質(zhì)最佳。這里峰巒起伏, 溪流縱橫,林木蔥郁,氣候溫和,四季分明,雨量充沛而均勻,特別在春茶期間經(jīng)常細(xì)雨蒙蒙, 漫山遍野云霧繚繞,構(gòu)成了茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育特別需要的氣候"。由“西湖石英”巖的殘坡積物和粉砂巖、粉砂質(zhì)泥巖風(fēng)化而成的白砂土與黃紅壤土,所含微量元素適宜茶葉優(yōu)良品質(zhì)的形成。  歷史:西湖產(chǎn)茶已有1200多年歷史。唐代陸羽著的《茶經(jīng)》中有"杭州錢(qián)塘天竺,靈隱二寺產(chǎn)茶"的 記載。到了宋朝,寶云山出產(chǎn)的寶云茶,下天竺香林洞出產(chǎn)的香林茶和上天竺白云峰出產(chǎn)的白云 茶,都被列為"貢茶"。清乾隆皇帝下江南時(shí)曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶,贊不絕口。并"覽 鄉(xiāng)民采茶焙制之法,御制觀采茶作歌"?! ∑贩N:西湖龍井茶的的采摘相當(dāng)講究。每年春天,茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉,"清明"前三天采摘的 稱"明前茶"。此茶嫩芽初迸,如同蓮心,故又叫"蓮心茶"。一斤干茶有三萬(wàn)六千顆嫩芽,是西 湖龍井茶中的珍品。清明后到"谷雨"前采摘的叫"雨前茶",這時(shí),茶柄上長(zhǎng)出一片小葉,形 狀似旗,茶芽稍長(zhǎng),形狀似槍,故又稱"旗槍"。"立夏"時(shí)采摘的叫"雀舌"。再過(guò)一個(gè)月采摘 的茶,謂之"梗片"?! 」に嚕何骱埦璧募庸こ粗疲蛟系燃?jí)不同,加工技術(shù)也不盡相同,產(chǎn)品各有特色。特級(jí)西湖龍井 茶全是采取手工炒制。鮮嫩的茶芽,在80度的溫度下加工,要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。 炒茶每鍋一次只能炒二兩,一個(gè)熟練的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。  以龍井稱茶名始于宋朝,到清朝才真正揚(yáng)名。歷史上,按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個(gè)字號(hào),建國(guó)后合并為獅、龍、梅三個(gè)字號(hào),五十年代茶葉實(shí)行統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)后統(tǒng)稱西湖龍井茶?! ∶珴蓶|主席生前最?lèi)?ài)喝西湖龍井茶,六十年代初,曾先后二次在西湖邊的劉莊,親手采摘龍井茶,采下的茶葉制成干茶后,用虎跑水沏上一杯,主席邊品嘗邊稱贊道:“虎跑水泡龍井茶天下一絕”,  根據(jù)龍井茶地域范圍、產(chǎn)品品質(zhì),制定“西湖龍井”和“錢(qián)塘龍井”的具體界定標(biāo)準(zhǔn):杭州西湖區(qū)168平方公里范圍內(nèi)生產(chǎn)的茶葉為“西湖龍井”,此產(chǎn)地之外的茶葉為“錢(qián)塘龍井”?! ∪绾舞b別西湖龍井:首先我們要看外包裝上有幾種標(biāo)志是否符合規(guī)范。作為西湖龍井茶,這個(gè)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局把它列為原產(chǎn)地域產(chǎn)品的保護(hù)范圍了,這個(gè)就有一個(gè)專用的標(biāo)志叫中國(guó)原產(chǎn)地,與產(chǎn)品的標(biāo)志下面有西湖產(chǎn)區(qū)這四個(gè)字,這就是鑒別是不是正宗龍井茶和其它牌子的區(qū)別?! 9ib^3g  q  _-r-u.R o億家樂(lè)陽(yáng)光生活社區(qū),服務(wù)中國(guó)億萬(wàn)家庭 P?[5H q D0?,p鑒別|挑選|購(gòu)物|維權(quán)|打假|(zhì)choose2可以看一看湯色是不是透明,外形是不是澄亮整齊, 是不是片沫比較多, 一般的高檔茶是一點(diǎn)都沒(méi)有的。億家樂(lè)陽(yáng)光生活社區(qū),服務(wù)中國(guó)億萬(wàn)家庭N!y%r"另外一個(gè)方式就是泡水以后再來(lái)品嘗它一下, 滋味是不是醇和 。我們說(shuō)滋味比較醇和沒(méi)有澀的味道,就是比較好的茶。如果說(shuō)喝完以后嘴巴還有苦澀的味道,這就等級(jí)差了,我們西湖龍井茶區(qū)別于其它扁平的綠茶,它里邊口感的滋味醇是非常重要的特征。 億家樂(lè)陽(yáng)光  西湖龍井茶不僅可以通過(guò)外包裝來(lái)辨別真假,其更主要的辨別方法是感官上的辨別,好的龍井茶是略帶鵝黃色的,外形扁平,光潤(rùn)挺直,一葉一芽的。 Zyd8nD  從湯色的識(shí)別也能辨別出龍井茶的好與壞來(lái),當(dāng)然真的龍井茶泡出來(lái)應(yīng)該像我們想象的一樣,清香味應(yīng)該撲鼻而來(lái),具有濃郁的江南鄉(xiāng)土氣息,選|購(gòu)物|維權(quán)|打假|(zhì)choosev\B"Yb9z P?b9H&D  紅茶 甘溫,可養(yǎng)人體陽(yáng)氣;紅茶含有豐富的蛋白質(zhì),生熱暖腹,增強(qiáng)人體的抗寒能力。中醫(yī)認(rèn)為:“時(shí)屆寒冬,萬(wàn)物生機(jī)閉藏,人的機(jī)體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài),養(yǎng)身之道,貴乎御寒保暖”。因而冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶:與綠茶的區(qū)別就是多了一道發(fā)酵工藝。  作用:紅茶中含有的多酚類(lèi)化合物非常豐富,它的降脂,抑菌作用和綠茶不相上下,從性質(zhì)來(lái)看,綠茶屬?zèng)鲂?,而紅茶偏溫,所以胃腸比較弱的人或冬季更適宜飲用紅茶?! √厣杭t湯紅葉,味醇厚。  飲用紅茶可隨各人不同喜好和口味進(jìn)行調(diào)制,喜酸的加檸檬、辛加肉桂,如果加入牛奶及糖更具有異國(guó)風(fēng)味。英式下午茶多飲用紅茶。  1、日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出,飲用紅茶一小時(shí)后,測(cè)得經(jīng)心臟的血管血流速度改善,證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。  2、為了防治女性常見(jiàn)骨質(zhì)疏松癥,建議每天服用一小杯紅茶,堅(jiān)持?jǐn)?shù)年效果明顯?! ?、 紅茶還具有提神消疲、健胃整腸助消化、利尿、消炎殺菌、防蛀、去油膩延緩老化、降學(xué)血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射且有美容等功效?! ?、關(guān)于茶葉具有抗癌作用的說(shuō)法很流行,世界各地的研究人員也對(duì)此做過(guò)許多的探索,據(jù)媒體報(bào)道(2000年6月),湖南醫(yī)科大學(xué)茶與健康研究室日前研究發(fā)現(xiàn),紅茶同綠茶一樣,同樣有很強(qiáng)的抗癌功效。  5、日本科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)多喝綠茶有助于防止蛀牙,而最近一項(xiàng)新研究表明紅茶也有護(hù)齒功效?! ≈ゼ痈缫晾Z斯大學(xué)進(jìn)行的這項(xiàng)研究顯示出:紅茶能夠防止牙斑,預(yù)防蛀牙及齒垠疾病?! ⊙芯勘砻鳎瑓⒓釉囼?yàn)的志愿者們每天用紅茶漱口十次,每次一分鐘,他們的牙斑明顯少于其他人。經(jīng)常用紅茶漱口可以防止細(xì)菌滋生形成牙斑,或與糖分及食物顆?;旌袭a(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)。  紅茶能夠產(chǎn)生這種效用是因?yàn)槠浔旧砗幸环N叫做“多酚”的化學(xué)物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠抑制細(xì)菌產(chǎn)生葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。這種酶能將蔗糖分解,生成一種粘性的“膠狀物”,與牙斑中300多種細(xì)菌相混合,并將它們固定在牙齒表面上。  紅茶與綠茶的最大區(qū)別:  1、前者是發(fā)酵茶,揉捻后保持溫度在25度左右和100%的相對(duì)濕度下氧化,促進(jìn)多酚類(lèi)氧化為醛和酮,所以泡茶后呈紅湯紅葉;而后者是不發(fā)酵茶,經(jīng)高溫殺青,殺死酶的活性,阻制氧化作用的發(fā)生,保留較多的維生素,氨基酸及多酚類(lèi)不被氧化,所以保持綠湯綠葉.  2、從滋味上看.紅茶醇和.綠茶甘烈.  在我國(guó),以綠茶為主.如西湖龍井,碧螺春,黃山毛峰,廬山云霧,信陽(yáng)毛尖等.著名的紅茶有:祁紅,寧紅和云南紅碎茶等.  3、綠茶 人們習(xí)慣稱為清茶。它含有多種氨基酸、維生素及其他有益成分。綠茶采摘時(shí)間決定了它的質(zhì)量。在春分到清明前采摘的質(zhì)量最好。市場(chǎng)上稱為明前茶?! ∽饔茫撼o嬀G茶可軟化血管,降低過(guò)高的血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化,并能防止和減少皮膚中黑色素的沉積。經(jīng)科學(xué)證實(shí),綠茶可減少放射線對(duì)人體的危害,有一定防癌作用,行家稱其為“原子時(shí)代的健康飲料”。  烏龍茶 是中國(guó)茶的代表,是一種半發(fā)酵的茶,介于紅茶(全發(fā)酵)和綠茶(不發(fā)酵)之間,風(fēng)味獨(dú)具,透明的琥珀色茶汁是其特色。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突,又具有紅茶的鮮強(qiáng)濃厚,同時(shí)還具有花茶的芬芳幽香。但其實(shí)烏龍茶只是總稱,還可以細(xì)分出許多不同類(lèi)別的茶。例如:水仙、白牡丹。烏龍茶之所以流行,完全是因?yàn)樗芙庵镜臏p肥效果,這種說(shuō)法也確實(shí)有科學(xué)的根據(jù)。因?yàn)椴柚械闹鞒煞?-單寧酸,證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系,而且實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證實(shí),烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量,實(shí)在是不可多得的減肥茶。  實(shí)驗(yàn)證明,每天喝一公升烏龍茶,有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定,但是當(dāng)食物太油膩時(shí),最好也能夠搭配烏龍茶,不但有飽腹感,還可以去除油膩  如何選購(gòu)上等的烏龍茶呢?  首先是望,即觀其外形。將干茶捧在手上對(duì)著光線檢視,看茶葉顏色是否鮮活,冬茶顏色應(yīng)為翠綠,春茶則為墨綠,最好有砂綠白霜,如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時(shí)注意是否隱存紅邊,有紅邊表明發(fā)酵適度,而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽?! ∑浯问锹劊绰勂湮?。手捧干茶,埋頭貼緊茶葉,吸三口氣,如果香氣持續(xù)甚至愈來(lái)愈強(qiáng),便是好茶,較次者則香氣不足,而有青氣或雜味者則為劣品。  再次是摸,即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足,好茶拿在手上抖動(dòng)要覺(jué)得有分量,太輕者滋味淡薄,太重者易苦澀;條型茶葉,如葉尖有刺手感,則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象,喝起來(lái)易苦澀?! ∽詈笫瞧?,即開(kāi)湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。試茶只要一只瓷杯,5克茶葉,沖150毫升的開(kāi)水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙,拔開(kāi)茶葉看湯色如何。如果渾濁,就是炒青不足;如果淡薄,則是嫩采和發(fā)酵不足;如果葉片焦黃碎裂,則是炒得過(guò)火。好的茶湯,顏色明亮濃稠,依品種及制法不同,由淡黃、蜜黃到金黃。把湯匙拿起來(lái)聞,注意不要有草青味,草青味是烏龍茶制茶不夠嚴(yán)謹(jǐn)所造成的,有草青味的茶,一旦增大投茶量,再稍加久浸,必然滋味苦澀,湯色變深。另外,好茶即使茶湯冷卻,香氣依然存在。  安溪自然環(huán)境得天獨(dú)厚,茶樹(shù)資源十分豐富,現(xiàn)已收集的茶樹(shù)品種達(dá)50余種,被譽(yù)為"茶樹(shù)良種寶庫(kù)"?! ¤F觀音原產(chǎn)福建省安溪縣西坪鎮(zhèn),系烏龍茶中之極品。鐵觀音原是茶樹(shù)品種名,由于它適制烏龍茶,其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn),技藝精巧。一年分四季采制,制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。  優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重,呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn),砂綠顯,紅點(diǎn)明,葉表帶白霜,這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。 鐵觀音湯色金黃,濃艷清澈,葉底肥厚明亮,具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮,入口回甘帶蜜味;香氣馥郁持久,有“七泡有余香之譽(yù)”。翠玉烏龍屬臺(tái)灣輕發(fā)酵烏龍茶,在臺(tái)灣也稱為臺(tái)茶13號(hào)。產(chǎn)在臺(tái)北桃園茶區(qū)等地,位于海拔1000米左右的高山茶區(qū),污染少,風(fēng)味佳。 屬手工采摘的精制茶,枝葉連理,鮮葉的質(zhì)量更佳;成茶的顆粒勻稱飽滿(顆粒比機(jī)采茶大一些),翠玉烏龍有強(qiáng)烈的野香,所謂“清香撲鼻”就是翠玉烏龍的典型特征,有時(shí)候翠玉茶可以做出類(lèi)如“野姜花香”的香氣特征。與高檔的臺(tái)灣烏龍茶(如青心烏龍)相比,耐泡程度上稍顯不足。以翠玉烏龍的內(nèi)在質(zhì)量及相應(yīng)的價(jià)格,是中檔臺(tái)灣茶不錯(cuò)選擇?! ∷募敬簽觚垊t是近七、八年本省逐漸受矚目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可產(chǎn)制,再加上四季春茶具有清揚(yáng)濃烈的香氣,所以甚受消費(fèi)市場(chǎng)青睞,唯滋味稍苦澀?! 〉珜<姨嵝?,品飲烏龍茶有三忌:一是空腹不能飲,否則就會(huì)感到饑腸轆轆,甚至?xí)^暈眼花,翻肚欲吐,即俗稱的"茶醉";二是睡前不能飲,否則會(huì)使人難以入睡;三是冷茶不能飲,烏龍茶冷后性寒,對(duì)胃不利。專家特別提醒,這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要,因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多,品飲不當(dāng)易傷害身體 ?! ”搪荽寒a(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山,洞庭分東、西兩山,洞庭東山是宛如一個(gè)巨舟伸進(jìn)太湖的半島,洞庭西山是一個(gè)屹立在湖中的島嶼。兩山氣候溫和,年平均氣溫15.5~16.5°C,年降雨量1200~1500毫米,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤(rùn),土壤呈微酸性或酸性。加之質(zhì)地疏松,極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)?! 《赐ケ搪荽寒a(chǎn)區(qū)是我國(guó)著名的茶、果間作區(qū)。茶樹(shù)和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植,茶樹(shù)、果樹(shù)枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)?! ”搪荽翰芍萍妓嚫叱?,采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早,二是采得嫩,三是揀得凈。每年春分前后開(kāi)采,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采一芽一葉初展,芽長(zhǎng)1.6~2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”,炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8~7.4萬(wàn)顆芽頭,細(xì)嫩的芽葉,含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件,加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料,為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?! 〔苫氐难咳~必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔,剔去魚(yú)葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉,保持芽葉勻整一致?! ”搪荽悍?級(jí),芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大,茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度,隨級(jí)別降低而增加。即級(jí)別低鍋溫高,投葉量多,做形時(shí)用力較重。  品質(zhì)特點(diǎn)是:條索纖細(xì)、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠,香氣濃郁,滋味鮮醇甘厚,湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對(duì)碧螺春描述為:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津?!薄 ∑穱L高級(jí)碧螺春頗有情趣。品飲時(shí),采用潔凈透明的玻璃杯,先沖開(kāi)水后放茶。或用70~80°C的開(kāi)水沖泡。當(dāng)碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時(shí)間“白云翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。茶在杯中,觀其形,可欣賞到猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級(jí)工藝品,不可多得。  碧螺春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是紙包茶葉,袋裝塊狀石灰,茶、灰間隔放置缸中,加蓋密封吸濕貯藏。隨著科學(xué)的發(fā)展,近年來(lái)亦有采用三層塑料保鮮袋包裝,分層緊扎,隔絕空氣,放在10°C以下冷藏箱或電冰箱內(nèi)貯藏,久貯年余,其色、香、味猶如新茶,鮮醇爽口?! ∏靶┠瓯搪荽杭倜暗牟簧?,鑒別真假的:先看外形,條索纖細(xì)如蜂腿,卷曲成螺,茸毫滿披但不很濃,銀綠相間(或銀白隱翠);再看沖泡,茶葉沖泡有上投中投下投三種,碧螺春是典型的上投即先注水后放茶,真正的碧螺春,投入杯中,茶入水即沉杯底,細(xì)芽慢慢展開(kāi),湯色微黃;最后是品味,頭道鮮爽,二道甘醇,三道微甜,蘊(yùn)含淡淡花果香的,就是真正的碧螺春?! ↑S山毛峰,中國(guó)十大名茶之一,每年清明谷雨,選摘初展肥壯嫩芽,手工炒制,該茶外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉(俗稱黃金片)。入杯沖泡霧氣結(jié)頂,湯色清碧微黃,葉底黃綠有活力,滋味醇甘,香氣如蘭,韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身,芽尖峰芒,且鮮葉采自黃山高峰,遂將該茶取名為黃山毛峰?! √丶?jí)黃山毛峰.行似雀舌.白毫顯露.色似象牙,魚(yú)葉黃金,沖泡后,清香高長(zhǎng),湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵.其中"魚(yú)葉黃金"和"色似象牙"是特級(jí)黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征.  開(kāi)化龍頂屬于高山云霧茶,其外形緊直挺秀,白毫批露,芽葉成朵,非常耐看。"干茶色綠,湯水清綠,葉底鮮綠",此三綠為龍頂茶的主要特征。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開(kāi)水沖泡(先水后茶),只見(jiàn)芽尖從水面徐徐下沉至杯底,小小蓓蕾慢慢展開(kāi),綠葉呵護(hù)著嫩芽,片片樹(shù)立杯中,栩栩如生,煞是好看。聞其幽香,啜其玉液,甘鮮醇爽,清高醉人。好一杯龍頂茶!  開(kāi)化縣是錢(qián)塘江源頭,是浙江、安徽、江西三省七縣交界處,被稱為"中國(guó)綠茶金三角地區(qū)"。開(kāi)化境內(nèi)山峰林立,綠水盤(pán)繞。舉目四望,滿目菖翠。"晴日遍地霧,陰雨滿云山",這種絕佳的氣候,孕育了馳名中外的佳茗--開(kāi)化龍頂。苦丁茶是冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木,俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶,主要分布在廣東、福建等地,是我國(guó)一種傳統(tǒng)的純天然保健飲料佳品??喽〔柚泻锌喽≡磉?、氨基酸、維生素C、多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)、咖啡堿、蛋白質(zhì)等200多種成分。其成品茶清香有味苦、而后甘涼,具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、利尿強(qiáng)心、潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脈等多種功效,素有“保健茶”、“美容茶”、“減肥茶”、“降壓茶”、“益壽茶”等美稱?! 】喽〔璧恼?zhèn)舞b別  真假識(shí)別  苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍,葉橢圓形,葉片厚,有革質(zhì)、無(wú)茸毛。鮮葉光澤性強(qiáng),墨綠色。嫩芽葉制成的茶,外形粗壯,卷曲,無(wú)茸毛。沖泡可判明真?zhèn)危嚎喽〔枳涛妒窍瓤啵ㄟ@種苦味是口感可接受的苦味)然后有微甘味,無(wú)澀、辣、臭、酸及其他異味,耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水,其茶味濃郁,沖泡8次-10次滋味仍強(qiáng)烈,是普通茶葉難以媲美的。老熟葉制成的茶葉,其滋味也是先苦后甘,無(wú)青味,滋味顯濃緩慢釋放,耐沖泡是主要的特點(diǎn)。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺(jué)略濃,其苦味口感仍清爽、醇甘,不會(huì)變得奇苦難耐。是其他樹(shù)葉、甚至添加一些物質(zhì)難以做成的?;馗饰哆^(guò)強(qiáng)、帶甜味的,可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍(lán)或其他參類(lèi)。查葉底:苦丁茶葉底帶紫褐色、無(wú)茸毛,葉片大且厚,茶梗粗壯。全片的老葉面積大,葉緣齒較純。  異質(zhì)茶鑒定  即在苦丁茶中摻入其他物質(zhì),憑感官是可區(qū)別的。普通茶葉身骨較輕,外形較小,看葉底時(shí)葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質(zhì)。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒谷子大小放入口中用門(mén)牙切壓。正品含于口中能感覺(jué)出苦味。先苦后甘,而劣質(zhì)品則沒(méi)有苦味或苦味弱,或奇苦或有其他異味,甘草只有甘甜味而沒(méi)有苦味。  質(zhì)量鑒別  苦丁茶是保健飲品,對(duì)其審評(píng)與普通茶葉不同,是否耐沖泡是主要的,高檔苦丁茶滋味濃而醇厚,先苦后甘,條索較緊潔?! “驯P(pán):經(jīng)篩、搖、收茶樣,無(wú)碎雜物,中段茶多,身骨重者為好,老葉茶切條均勻?yàn)橐?。  開(kāi)湯:稱3克茶樣,用150ml品評(píng)杯,開(kāi)水泡5分鐘?! ⌒嵯銡猓喝~底香氣不明顯,較平淡,熱嗅和冷嗅無(wú)異味為正常,無(wú)霉氣、焦氣?! L滋味:先苦后甘,苦味是口感可接受的醇爽,無(wú)異味為好。甘味,只是口感甘醇,回甘味不強(qiáng)烈、無(wú)甜味為好。飲后口腔及喉嚨感覺(jué)清醇甘味,無(wú)惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質(zhì)量不夠好,甚至是摻雜的偽劣品,要重新檢驗(yàn)?! ∧团菪詸z驗(yàn):苦丁茶耐沖泡,其滋味緩緩釋出,連續(xù)沖泡(每次泡5分鐘)10余次仍感滋味甚濃的為好。脫味快,易變淡味的稍差?! 】礈嚎喽〔枰詼S綠、清澈、無(wú)渾濁或懸浮物為好?! ≡u(píng)葉底:以靛青或暗青色、柔軟、葉片無(wú)焦斑、無(wú)碎物的為好?! ∨莶柙?、湯的擱置:用凈開(kāi)水泡浸的苦丁茶,茶湯放置3天-5天一般不會(huì)變味,滋味如初。沖泡茶葉倒至無(wú)水滴時(shí),茶渣在杯中放置3天-5天一般不會(huì)霉變,重新沖開(kāi)水,茶味尚存?! ±先~做成的苦丁茶,其滋味與嫩葉做成的相近,只是耐泡次數(shù)稍少些,每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量,飲用口感仍較好?! ⊙┧凭G茶,產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的旅游勝地-浙江桐廬。該茶以高山無(wú)污染的優(yōu)質(zhì)單芽為原料,不帶魚(yú)葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等,經(jīng)鮮葉攤放揀剔、殺青做形、攤涼回潮、初烘、整形、足火提香、整理分級(jí)等工序,由熟練茶師精工巧制而成。制成的雪水云綠茶形若蓮芯,色澤嫩綠、湯色澄澈、香味清醇。雪水云綠茶,宜用透明玻璃杯,投茶3一 5克,以80℃的開(kāi)水先沖1/3杯,稍后略作品賞再續(xù)水。賞其翠芽,上下浮現(xiàn),翩翩起舞;品其香味,則齒頰留甘,清韻悠長(zhǎng)。其色香味形俱佳,足可娛人口目,健身養(yǎng)神。

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