茶葉氨基酸茶氨酸的形成與人體健康的關(guān)系

茶氨酸與茶葉氨基酸：

茶氨酸的特點(diǎn)結(jié)構(gòu)屬于酰胺類化合物，化學(xué)上系統(tǒng)命名N-乙基-r-L-谷氨酰胺（N-ethyl-r-l-glutamine）茶氨酸是由一分子谷氨酸與一分子乙胺在茶氨酸合成酶作用下形成。，茶氨酸（Theanine）茶葉成分中科學(xué)分離鑒定物質(zhì)中700于種之一，而茶葉氨基酸是茶葉鮮葉的初級(jí)產(chǎn)物（蛋白質(zhì)、糖、脂質(zhì)、核酸）等有機(jī)化合物在酶促反應(yīng)下代謝的二級(jí)產(chǎn)物，

茶氨酸是茶葉物質(zhì)分類中26種氨基酸（甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、天冬氨酰胺、谷胺酰胺、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、茶氨酸、豆葉氨酸、谷氨酰甲胺、r-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸）成分之一，是一種罕見(jiàn)的胺基酸，1950年日本酒戶彌二郎在玉露茶新梢中發(fā)現(xiàn)至今為止，除蕈（?Xerocomus?badins）及茶梅中檢測(cè)出外，在其他物質(zhì)中尚未發(fā)現(xiàn)。

茶氨酸的生長(zhǎng)源：

茶氨酸合成在茶樹(shù)根部，生長(zhǎng)季節(jié)能迅速運(yùn)輸?shù)降厣喜糠稚L(zhǎng)點(diǎn)，是參與氮素代謝的一種重要化合物，其成分分解與茶樹(shù)的呼吸代謝和茶樹(shù)生命的其他物質(zhì)的代謝有關(guān)，并與茶葉品質(zhì)的形成和茶樹(shù)碳、氮代謝的調(diào)節(jié)和控制有關(guān)。

茶葉氨基酸含量風(fēng)味及特性：

茶氨酸是茶樹(shù)中含量最高的游離基酸，占茶葉干重的1%—%2，氨基酸產(chǎn)物豐富的名優(yōu)綠茶含量可超出4%，名優(yōu)安吉白茶、黃金芽等芽葉中氨基酸含量可高達(dá)6%—9%左右，茶葉中的氨基酸含量是根據(jù)品種、產(chǎn)地、季節(jié)、老嫩等不同的因素而產(chǎn)生含量的較大變化。茶葉中的氨基酸和蛋白質(zhì)(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白等)都是鮮葉中含氮物質(zhì)，其含量是茶葉中20%左右，蛋白質(zhì)的含量隨著組織老化下降，所以高檔茶葉明顯比粗老茶葉含量高。蛋白質(zhì)一般情況很難溶于水，在加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)在水解酶作用下，分解成既有花香味的和鮮爽味的氨基酸。氨基酸是突出茶葉滋味中的主要產(chǎn)物，同時(shí)也是主要的功能分組，與茶葉的保健功能關(guān)系密切，茶葉中的氨基酸在茶湯中浸出率可達(dá)80%，所以它與茶湯品質(zhì)和對(duì)人體的藥理作用關(guān)系密切。

人體攝入必需氨基酸：

氨基酸是人體重要攝入重要物質(zhì)的種類，如人體需求必需氨基酸，指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。必須從食物中補(bǔ)充的氨基酸，稱必需氨基酸，對(duì)成人來(lái)講必需氨基酸共有八種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

氨基酸對(duì)身體機(jī)能的重要性：

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式，如果人體內(nèi)缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。一旦失去了蛋白質(zhì)，生命也就不復(fù)存在，故有人稱蛋白質(zhì)為“生命的載體”它是生命的重要要素。

攝入氨基酸健康與疾?。?/p>

醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導(dǎo)致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進(jìn)行，最后導(dǎo)致疾病。會(huì)產(chǎn)生抗體代謝障礙。必需氨基酸攝入不足就會(huì)引起胰島素減少，血糖升高。又如創(chuàng)傷后必需氨基酸需要量大增，如缺乏，即使熱能充足仍不能順利合成蛋白質(zhì)。總之，必需氨基酸在人體內(nèi)通過(guò)代謝可以發(fā)揮下列一些作用：第一，合成組織蛋白質(zhì)；第二，變成酸、激素、抗體、肌酸等含氨物質(zhì)；第三，轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔锖椭荆坏谒?，氧化成二氧化碳和水及尿素，產(chǎn)生能量。

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人體缺乏氨基酸的趨勢(shì)：

必需氨基酸在人體中的存在，不僅提供了合成蛋白質(zhì)的重要原料，而且對(duì)于促進(jìn)生長(zhǎng)，進(jìn)行正常代謝、維持生命提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果人體缺乏或減少其中某一種，人體的正常生命代謝就會(huì)受到障礙，甚至導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生或生命健康的反趨勢(shì)走向。由此可見(jiàn)，必需氨基酸在人體生命活動(dòng)中顯得多么需要。每日一茶，茶氨酸，讓您脈向財(cái)富人生。

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