精華答案花生油是油脂的一種，同時(shí)，與豆油、菜油等其它油脂相比，花生油還具有自己的一些固有理化特性，其中一個(gè)重要的和明顯的特性就是在低溫狀態(tài)下花生油會(huì)凝固。
花生油中含有20%的飽和脂肪酸，并含有豐富的有益物質(zhì)單不飽和脂肪酸，花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇，因此，在較低的溫度下（12攝氏度左右）會(huì)產(chǎn)生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個(gè)漸變的過程，在溫度降至某一臨界點(diǎn)下后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進(jìn)一步結(jié)成漂亮的奶油黃，凝結(jié)狀態(tài)為細(xì)小的結(jié)晶體聚集在一起。
食品專家進(jìn)一步表示，事實(shí)上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一。檢測(cè)機(jī)構(gòu)有一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，把食用油放入冰箱內(nèi)4個(gè)小時(shí)，如果是花生油則會(huì)呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其它植物油則仍然是原狀。
花生油也需保暖
花生油結(jié)凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會(huì)恢復(fù)到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調(diào)房里并給予適度的搖晃。結(jié)凍的花生油解凍后完全可以正常使用，絲毫不影響口感和營養(yǎng)價(jià)值。

長(zhǎng)期吃純正的花生油對(duì)身體有什么益處和害處？

花生油不僅色澤好看、香味濃郁、口感純正，營養(yǎng)最豐富 ，花生油是含單不飽和脂肪酸（油酸）最多的食用油，油酸只降低有害膽固醇，不降低有益膽固醇。但花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素b1，這種毒素是自然界中烈性的天然致癌物之一，可引起肝癌。某些不法商家為牟取暴利利用劣質(zhì)花生或過期霉變花生壓榨生產(chǎn)花生油，而消費(fèi)者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質(zhì)有害的花生油，對(duì)身體危害極大。