1、色拉油？
　　色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特別適合用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。
　　色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油。色拉油一般選用優(yōu)質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、干燥和密封，符合食品衛(wèi)生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。
　??2、 高級烹調油？
　　高級烹調油是將普通食用油再加工成的精制食用油。它的外觀澄清、透明、色澤淡黃，比一般適用食用油色淺，比色拉油色深，無一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油存在的油料固有氣味和口味（如油菜籽、大豆的豆腥味等），水分、雜質、酸價、過氧化值等比一般食用油低，但酸價高于色拉油，煙點比色拉油低5-10℃，用于烹調不起沫、油煙少、價格應該比色拉油低，是色味俱佳、營養(yǎng)豐富的高檔食用油。主要作烹調用油，煎、炒、炸各種菜肴，也可做人造奶油、起酥油、調和油的原料。高級烹調油的選用原料、生產工藝、包裝容器等與色拉油相同。保質期一般為12個月。目前市場上供應的高級烹調油有大豆高級烹調油、菜籽高級烹調油、花生高級烹調油，葵花籽高級烹調油和米糠高級烹調油等。
　　3、調和油？
　　調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。今后，調和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。
　　4、浸出油？
　　浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據是萃取原理，它于1843年起源于法國，是一種安全衛(wèi)生、科學先進的制油工藝。現在工業(yè)發(fā)達國家用浸出法生產的油酯總產量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經濟效益高，而且粕的質量高，飼用效果好。
　　國家專門為油料加工安排生產的專用溶劑油，以其自身成分特點，能夠保證其與油脂徹底分離脫除。而且國家規(guī)定了嚴格的植物油生產質量標準，保證了食用油的安全衛(wèi)生。消費者購買的只要是標明符合國家質量標準的油脂產品，就可以放心食用。
　　5、怎樣區(qū)別香油、機制香油和普通芝麻油？
　　香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。
　　小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國。
　　機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。
　　普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油，也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
　　6、食用油、油料中出現哈喇味后能否食用？
　　食用油，尤其是色拉油的保質期較短，如果存放時間過長，存放時不注意避開日光照射，存放時期室溫過高，或者將桶油開啟后再長期存放等，食用油就容易被氧化酸敗，出現哈喇味。氧化酸敗了的食用油過氧化值等有害物質將大量增加，這些物質對人體健康十分有害，應該停止食用。
　　油料作物的通常用途是提取食用油，但也有部分油料作物又能作為食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人們喜愛的休閑食品。但由于花生米和葵花籽中含有豐富的脂肪，它和油脂一樣，在保存不當的情況下（尤其在高溫氣候下）極易氧化變質，出現哈喇味和澀苦味，這是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，這種變質了的花生米和葵花籽會產生黃曲霉毒素等許多危害人體健康的物質，因此也不能食用。
　　7、人為什么要吃油？
　　油脂的化學名稱叫甘油三酸酯，在有機化學分類中被歸入“酯類”，是甘油（丙三醇）同三個脂肪酸結合的產物。它是人們生長發(fā)育中不可或缺的物質，是為人體提供熱量的最重要物質之一。人們食用油脂，主要是攝取其所含有的脂肪酸，它們可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，特別是后一類中的亞麻酸、亞油酯，以及花生四烯酸是唯一存在于油脂中的脂肪酸，也是人體中的“必需脂肪酸”，人類只能從油脂中攝取，而不能通過其他物質在體內合成，缺少了它們，人體發(fā)育就會緩慢，乃至多病。