食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。

食用油好壞較容易判別，你先試一下，有沒(méi)有特別嚴(yán)重的異味（和同種油比），如果沒(méi)有，完全可以放心食用，不必太顧慮什么保質(zhì)期！規(guī)定保質(zhì)期只是在一個(gè)法制社會(huì)必須公示的環(huán)節(jié)，各種食品的保質(zhì)期不是真正的保質(zhì)期，假如你自己榨了一種食用油，沒(méi)有商標(biāo)沒(méi)有檢測(cè)！相信你不但吃得放心還很愜意。有些自榨的花生油放兩年還都不錯(cuò)

食用油過(guò)期后怎么處理

食用油過(guò)期后可以當(dāng)做潤(rùn)滑油。
食用油在包裝未開(kāi)封，儲(chǔ)存方式正確的前提下，保質(zhì)期一般是18個(gè)月左右。但是，由于食用油的保存環(huán)境不同，油用原料不同，所以保質(zhì)期也不同。
一些瓶裝食用油上沒(méi)有標(biāo)明保質(zhì)期，并不代表食用油可以無(wú)限期存放，變質(zhì)的食用油一般可以通過(guò)聞味道聞出來(lái)。



擴(kuò)展資料；
食用油不只是為菜肴增色增香，更重要的是它還是能量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢無(wú)法滿足機(jī)體需要，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。
這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。
參考資料來(lái)源；人民網(wǎng)-各種食用油有啥功效？ 國(guó)人吃油的健康指南
參考資料來(lái)源；百度百科-食用油