花生油和橄欖油的區(qū)別在哪?
花生油和橄欖油的區(qū)別
橄欖油和花生油對(duì)比,從油脂的成分上來看,橄欖油的脂肪酸比例其實(shí)并不合理,單不飽和脂肪酸過多,而多不飽和脂肪酸比例偏低,單不飽和脂肪酸并不能在體內(nèi)完全替代多不飽和脂肪酸的作用。
由此可見,花生油和橄欖油同樣營(yíng)養(yǎng)豐富,但花生油更是個(gè)煎炒烹炸,更適合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣。因此,不能一廂情愿地使用橄欖油來替代我們現(xiàn)在常用的油類如花生油\玉米油\大豆油等。適當(dāng)?shù)恼{(diào)換各類食用油更有益于健康。
1、全能型——花生油?
花生油也是廚房中常見油脂,其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量接近,較為均衡。和它類似的食用油還包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延緩腦功能衰老,非常適宜中老年人。
用法:花生油相對(duì)于橄欖油更加耐高溫,一般適用于炒菜油炸,選購(gòu)時(shí)選擇壓榨花生油更香。
選購(gòu)花生油,應(yīng)該挑選大品牌產(chǎn)品,因?yàn)榛ㄉ峡赡軙?huì)含有黃曲霉素,且溶于油脂,食用后對(duì)身體有害。
2、涼拌型——橄欖油?
橄欖油是所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營(yíng)養(yǎng)的油脂,享有“液體黃金”的美稱。其含有80%以上不飽和脂肪酸,油酸更是高達(dá)70%以上。常吃橄欖油可預(yù)防心血管疾病,增強(qiáng)新陳代謝功能,降血糖,降血壓和膽固醇。
用法??橄欖油含有淡淡的清香,不耐高溫,高品質(zhì)橄欖油適合制作涼拌菜或燉湯。用橄欖油炒菜也可以,但油溫要低,不能高于190度,炒菜時(shí)注意控制油溫,不冒煙即可。而茶籽油則沒有那么多講究,涼拌炒菜皆可。
用量??橄欖油這種高品質(zhì)的油,適合中老年人食用,每日總量不可超過35克。芝麻油和橄欖油一樣,耐熱性差,高溫加熱后會(huì)失掉獨(dú)有香氣,所以多用于涼拌蘸料
拓展資料
1、 燉煮型——大豆油?
大豆油是廚房里最常用的油,富含人體必需的脂肪酸之一亞油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威脅,還容易被人體消化,吸收率高達(dá)98%。
用法?亞油酸不耐熱,這類油油溫過高會(huì)有害健康,所以適用于燉煮,不適宜油炸。日常炒菜要控制油溫,應(yīng)該熱鍋冷油,不能冒煙。
2、烘焙型——豬油?
這類油中飽和脂肪酸含量較高,所以呈固態(tài)。相類似的還有牛油、棕櫚油、椰子油等。豬油的香氣特別誘人,炒菜時(shí)加點(diǎn)能激發(fā)食欲。
用法??此類油耐熱性好,長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少,多用來烘焙糕點(diǎn),這樣口感會(huì)比較酥脆。此類油脂最好少食用,因?yàn)樗竞扛?,多吃易長(zhǎng)胖。當(dāng)然,只吃植物油不吃動(dòng)物油也不合適,偶爾換換口味,試試動(dòng)物油。適當(dāng)?shù)娘柡椭舅崮芴岣呙庖吡Γ?/p>