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花生油能用來油炸食物嗎

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-04-27 02:19   點(diǎn)擊:10765   編輯:niming   手機(jī)版

內(nèi)容提要【花生油能炸東西吃嗎】   熱度:22

花生油能用來油炸食物。 

不過花生油含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調(diào)方式也比較寬泛,比如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃,用此溫度可以鑒定花生油是否純品?;ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油,在油酸-亞油酸類中,它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

花生油能用來油炸食物嗎

擴(kuò)展資料

貯藏特點(diǎn)

花生油在一般貯藏條件下,會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程,其變化為:自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān),如果開始貯藏在冬季,低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)。

隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升,溫度在15-30℃時(shí),一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空氣中氧的浸入,會(huì)促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過30℃,如果存放于露天油罐或、 露天堆場(chǎng),每天受到陽光的曝曬,在這種情況下,環(huán)境因子會(huì)促 使油脂的氧化過程加速。 

特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下,當(dāng)超過 50℃的輻射溫度時(shí),過氧化物和氫過氧化物,將進(jìn)一步分解再經(jīng):分子重排成醛、酮,使貯藏的油脂酸敗。


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