花生油的制作工藝有兩種：壓榨制作工藝和浸出制作工藝。壓榨制作工藝生產(chǎn)的花生油是壓榨花生油，浸出制作工藝生產(chǎn)的花生油是浸出花生油。壓榨制作工藝的過程主要是兩大步：預(yù)處理和壓榨。預(yù)處理是通過清理、破碎、軋胚、蒸炒將花生的溫度、濕度、以及內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整到適合壓榨的狀態(tài)。壓榨是通過設(shè)備的機(jī)械擠壓從花生中獲取花生油。大產(chǎn)量的花生油制作用預(yù)榨和壓榨的二次壓榨法制作花生油，小產(chǎn)量的花生油制作直接進(jìn)行壓榨就可以。浸出制作工藝的過程包括預(yù)處理、預(yù)榨、浸出和精煉。浸出是通過溶劑萃取從預(yù)榨后的花生餅中制作花生油的。浸出后的花生油再經(jīng)精煉就可以使用。壓榨和浸出都是國家允許的花生油制作工藝，沒有好壞優(yōu)劣之分。

花生油怎么提取？

制作方法篩選先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。碾坯可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。蒸坯可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對(duì)齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時(shí)間的要求。頭道壓榨人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。粉碎壓坯將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。二次壓榨：操作均同前述。毛油合并過濾，濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。產(chǎn)品特點(diǎn)花生油由20%飽和脂肪酸和80%的不飽和脂肪酸所組成，其中主要是油酸、亞油酸和棕櫚酸，碘價(jià)約80～110，屬于干性油，油色淡黃透明，有香味，是一種優(yōu)質(zhì)的烹調(diào)用油。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 1534—2003《花生油》的規(guī)定，花生油按制作工藝可分為浸出花生油和壓榨花生油。浸出花生油是經(jīng)溶劑浸出制取的油，壓榨花生油是用壓榨方法制取的油。

花生原料--篩選---破碎----蒸胚----壓榨----毛油---壓濾----壓榨花生油花生餅干---浸出---氣提----浸出毛油----精煉----浸出花生油