土榨花生油存在著三大不安全因素　1.生產(chǎn)步驟“偷工減料” 　 正規(guī)花生油的加工需要經(jīng)過篩選、去雜質(zhì)、壓榨、過濾、包裝等過程。但基本上所有的土榨花生油在生產(chǎn)過程中，程序有的被簡化，有的被省略。[詳細(xì)]　　2.摻假嚴(yán)重 混入棕櫚油　　不少作坊還公然摻入棕櫚油，蒙騙消費(fèi)者。這是土榨花生油為什么賣得便宜的原因。而棕櫚油是植物油中品質(zhì)最差的一種，它含反式脂肪酸，長期食用引發(fā)心腦血管疾病。[詳細(xì)]　　3.用發(fā)霉的花生來榨油　　花生原料也是不分好壞，有的甚至使用發(fā)霉的原料生產(chǎn)。很多人喜歡土榨花生油濃郁的香味，但現(xiàn)在，就連這種香味都有可能是假的。一些不法商戶為了讓自己榨的油更香，就往花生油里加一種特制的香料，而這種香料竟是用發(fā)霉、發(fā)臭的花生制做的。

花生油怎么榨

榨花生油的過程可能很多人都是完全沒有見過的，這種制作方法其實(shí)是比較復(fù)雜的，很少有人可以在家里面去完成這個(gè)工序的，因?yàn)槭紫染褪切枰浅ｉL久的時(shí)間去篩選原材料的，其中有一些雜質(zhì)的原材料是不能夠放入其中的，否則的話就會使得自己在榨花生油的過程中出現(xiàn)一些變質(zhì)的情況。篩選先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然后用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩后生仁雜質(zhì)越少越好，最多不超過0.1%。碾坯可用石碾將花生仁碾碎，碾時(shí)花生仁不要鋪得過厚，以免碾坯不均勻，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米為好。蒸坯可用鐵鍋籠屜，待水燒開后將碾好后的生坯均勻平鋪其上。上汽要均勻，蒸好后要求一捻見油，水分在8.5%左右，溫度100℃以上。裝垛：蒸好后的坯子即為熟坯，要迅速包餅裝垛，包餅可采用單圈，餅圈上下口要對齊，鋪草要均勻，熟坯裝好后要壓實(shí)踩平，使中間略高。要求包餅要快而平，裝垛要正而直，以達(dá)到保持餅溫和延長壓榨時(shí)間的要求。頭道壓榨人力螺旋榨要放在保溫的房間內(nèi)，餅裝好后要立即壓榨，要步步壓緊，輕壓勤壓，一般達(dá)到出油90%左右時(shí)，拆榨，卸餅，并用彎刀刮去餅邊(不應(yīng)同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進(jìn)行頭道壓榨)。粉碎壓坯將刮去餅邊的頭道餅用石碾進(jìn)行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過為止。二次壓榨操作均同前述。毛油合并過濾濾后的花生油即可食用。濾渣可摻入生坯中重復(fù)進(jìn)行壓榨。軟脂酸約13硬脂酸3-5花生酸、山崳酸、木焦油酸6-8油酸37亞油酸38花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度(10℃以下)發(fā)生混濁甚至凝固。純凈花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混濁溫度是39-40.8℃，用此溫度可以鑒定花生油是否純品?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸-亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高。

花生油是我們生活中常用到的食用油，它的氣味醇香，吃起來也很可口，而且是比較容易被腸胃消化的。花生油中也含有豐富的營養(yǎng)元素，特別是手工作坊壓榨出來的花生油，里面沒有添加劑，也沒有經(jīng)過工業(yè)處理，是最健康的。那么，花生油是怎么榨出來的呢?下面看看壓榨花生油的過程。榨油的花生首先要經(jīng)過去外殼、挑選出發(fā)芽和壞的，壓榨花生之前可以人工剝掉花生殼，但是這樣比較費(fèi)時(shí)間，一般只有家庭榨油量少時(shí)，才在家中提前去殼。而現(xiàn)在都是機(jī)器去殼，拿到油坊里放進(jìn)機(jī)器中，不一會花生殼就被去除了。在花生米出來過篩子的過程中，細(xì)小的花生會被自動(dòng)篩掉。在人工挑揀出發(fā)芽和壞掉的花生。接著把花生放在烤盤上進(jìn)行烘烤，大概烘烤8分鐘左右，主要目的就是出掉花生種多余的水分。在此烘烤的程度不一樣，壓榨出來的花生油成色也就大不相同。烤糊了，那就榨不出油了，因此掌握火候非常的重要。然后預(yù)熱榨油機(jī)，榨油機(jī)預(yù)熱之后，趁熱把炒的花生倒入榨油機(jī)進(jìn)料斗。啟動(dòng)榨油開關(guān)，進(jìn)行榨油。一般需要進(jìn)行榨兩到三遍，都是有機(jī)器自動(dòng)處理，只要事先設(shè)置好就可以了。榨出油之后，會經(jīng)過出油口流出。在出油口處有一個(gè)濾筒對出來的油進(jìn)行過濾處理，由于剛榨出的油含有細(xì)小油渣。濾出油渣之后，花生油就更加純正了。過濾完成之后，油會比較渾濁，因此需要被被倒入容器中進(jìn)行沉淀。再者剛出來的油溫度也比較高，需要涼上一段時(shí)間。油溫涼涼了之后，就可以裝進(jìn)油壺了，榨油就算是完成了。