花生油、葵花籽油、玉米油、橄欖油、大豆油等經(jīng)常交換食用更好！花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?！　纳鲜龊縼砜?，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

無論什么樣的油，長(zhǎng)期吃一種單一的油都不好。原因如下：1、人體無法合成且必需的亞油酸和亞麻酸不飽和脂肪酸是構(gòu)成體內(nèi)脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據(jù)雙鍵個(gè)數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補(bǔ)充。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。如果人體缺乏必需脂肪酸，就很容易導(dǎo)致抑郁、誦讀困難、注意力缺陷障礙、孤獨(dú)癥、疲勞、記憶力衰退等癥狀以及其他行為表現(xiàn)方面的問題，還會(huì)造成心腦血管等疾病。花生油含有油酸和亞油酸，但是亞麻酸含量比較低，亞麻籽油亞麻酸含量比較高（通常也比較貴）2、沒有一種油脂可以滿足身體對(duì)脂肪酸的全部需要。油需要搭配，動(dòng)物油與植物油搭配，植物油中相互搭配，植物油中花生油，山茶油，亞麻籽油，菜籽油，香油都是很不錯(cuò)的。有的適合炒，有的適合拌3、不同的油含有各種各樣的維生素和礦物質(zhì)，同一種油含量總是有限的。（遺憾的是，現(xiàn)在大多數(shù)油除了有機(jī)，都用的是化學(xué)浸出法，溫度高達(dá)260°，后期還要精煉，大部分維生素與礦物質(zhì)都被破壞了，所以一般吃不出油本來的味道）4、長(zhǎng)期吃一種油，也會(huì)膩的吧