1、原材料不一
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油；花生油是從花生中壓榨提取出來的一種油；菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。
2、顏色不一
大豆油顏色為淡黃色，清澈透明，且無沉淀物；花生油油色淡黃透明，色澤清亮；菜籽油色澤一般呈金黃或棕黃。
大豆油如圖：



花生油如圖：



菜籽油如圖：



3、氣味不一
大豆油有輕微豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的大豆油會有油脂結(jié)晶析出；花生油有濃郁的花生特有香味；菜籽油有一定的刺激氣味，這種氣味是來自含有一定量的芥子甙所致。
4、成分不一
大豆油成分是棕櫚酸、油酸、硬脂酸、亞油酸、亞麻酸；花生油成分是油酸、亞油酸、軟脂酸，硬脂酸、花生酸；菜籽油成分是芥酸、油酸、亞油酸。
5、產(chǎn)地不一
大豆油主要生產(chǎn)于我國東北、華北、華東和中南各區(qū)域；花生油主要生產(chǎn)于巴西、我國南方中南各區(qū)域；菜籽油主要產(chǎn)于中國、印度、日本、巴基斯坦等。