??美國人從花生中發(fā)現(xiàn)了大量的白藜蘆醇存在，我國從花生根中提取了白藜蘆醇藥物，還用花生紅衣研制了抗血友病藥劑，這是很重大的科學(xué)發(fā)現(xiàn)。從20世紀(jì)六十年代至今，我國研究白藜蘆醇的工作進(jìn)展非常迅速，對(duì)于治療心血管疾病、抗癌等方面有重大意義；

　　花生油中貝塔植物固醇的健康功效近期科研成果很多，所以很多國家用它添加到其它食品中，以求發(fā)揮養(yǎng)心抗癌的作用；

　　花生中的葉酸也很多。
??我國衛(wèi)生部曾提倡孕婦補(bǔ)充葉酸，防止新生兒畸型。美國衛(wèi)生機(jī)構(gòu)建議中老年人多吃花生制品，目的是防治早老性癡呆。

　　毛老師為筆者提供的一分國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目執(zhí)行者中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院發(fā)布的食物成分表顯示，每百克花生油中鋅元素含量高達(dá)8．48毫克。
??該含量是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。眾所周知，鋅是人體不可缺少的微量元素。多補(bǔ)充鋅元素能增強(qiáng)人體抗病能力，延緩腦細(xì)胞和人體機(jī)能衰退。兒童多食用一些含鋅豐富的食品，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)身體發(fā)育，促進(jìn)智力發(fā)育。

　　交談中，毛老師還講了一個(gè)餐桌趣談：中國糧油學(xué)會(huì)的副理事長、中外著名的專家靳祖訓(xùn)對(duì)一位宣稱祖輩吃菜籽油的年輕人開玩笑說，你呀，從小吃菜籽油，菜籽油中的芥酸結(jié)構(gòu)把食物中的鋅絡(luò)合住了，不分解，不吸收，所以你沒山東大漢高。
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　　壓榨與浸出 否定之否定

　　據(jù)了解，目前國內(nèi)流行的食用油加工方法有兩種，一種是浸出法。浸出法是應(yīng)用有機(jī)溶劑提取，所用的化工原料是六號(hào)抽提溶劑油，俗稱“六號(hào)輕汽油”。生產(chǎn)工藝中需要進(jìn)行溶劑消除，高溫精煉，脫色、脫臭等，難免造成一些營養(yǎng)成分的損失。
??這種工藝曾有過歷史性的貢獻(xiàn)，但隨著時(shí)代的進(jìn)步，這種工藝也要謀求變革。一種是以中國花生油第一品牌魯花為代表的壓榨法。這種工藝的原理是靠物理壓榨讓油脂從花生中分離出來，不使用任何化學(xué)物質(zhì)，確保產(chǎn)品的原汁原味、安全、衛(wèi)生、無污染。在科技創(chuàng)新工藝改革進(jìn)程中，魯花公司無疑走在了前列。
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　　今年5月底，全國油脂專家為修訂國家油脂標(biāo)準(zhǔn)，在山東魯花聚會(huì)，看到魯花公司一天壓榨上千噸花生米的生產(chǎn)線，而所產(chǎn)油品香味特濃，色澤鮮亮，堪為國家標(biāo)準(zhǔn)，與會(huì)專家交口稱贊。

　　首席專家王瑞元會(huì)長及油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院的院長都說，不加添加劑，做出這種特香純正花生油，堪稱第一；年產(chǎn)十幾萬噸花生油，不見一個(gè)露天大油罐，從原料到成品全部低溫保存，更是全國第一家。
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　　聞著魯花花生油的撲鼻香味，武漢工學(xué)院的一位搞食品風(fēng)味化學(xué)的老專家說，堅(jiān)果植物的天然香味是非常珍貴而復(fù)雜的，咖啡的香味由385種成分構(gòu)成，花生的天然香味大約有200種成分，世界上再好的香精，也絕對(duì)勾兌不出真正的原汁原味的花生油。魯花花生油的“真香”，是由其特定的工藝形成的。
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　　看到魯花這個(gè)以壓榨工藝居于領(lǐng)先水平的現(xiàn)代化大企業(yè)，筆者體會(huì)到，從原始?jí)赫ビ偷浇鲇?，又發(fā)展到更高級(jí)的壓榨食用油，這真如哲學(xué)家所說的：歷史的發(fā)展就是波浪式前進(jìn)、螺旋式上升，這才符合辯證法的否定之否定規(guī)律。

　　原汁原味的魯花花生油，就是在繼承與創(chuàng)新的食用油“二次革命”中誕生的。
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　　觀念要更新 科普有職責(zé)

　　冬天到了，氣溫逐步下降，人們發(fā)現(xiàn)花生油出現(xiàn)了凝固現(xiàn)象。國家糧油檢測(cè)中心周光俊主任向我們解釋了這一現(xiàn)象。這位教授級(jí)高工是國內(nèi)油脂檢測(cè)權(quán)威人士。他說，這是花生油的固有特性，沒有這個(gè)特性，就不是真正的花生油。不論哪個(gè)國家，對(duì)色拉油制訂檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，都有一項(xiàng)“冷凍試驗(yàn)”：放在5℃環(huán)境下，5個(gè)半小時(shí)不能凝固。
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　　但花生油例外，沒有這項(xiàng)檢測(cè)。原因很簡(jiǎn)單，不論怎么做，花生油在13℃左右就應(yīng)該凝固，先如絮狀，后成膏狀，理應(yīng)如此。他的解釋使我們對(duì)優(yōu)質(zhì)花生油的識(shí)別方法有了更深一層的認(rèn)識(shí)。

　　筆者為此查閱了一本油脂化學(xué)教程，書中寫道：一種物質(zhì)由固態(tài)變液態(tài)時(shí)的溫度稱為熔點(diǎn)，由液態(tài)變固態(tài)時(shí)稱凝固點(diǎn)，二者是同一數(shù)值。
??花生油的熔點(diǎn)和凝固點(diǎn)在13℃左右，在此溫度下為非晶體與晶體結(jié)構(gòu)的混合物，所以會(huì)隨溫度下降而逐漸變成半固體。

　　花生油與大豆色拉油、菜籽油等化學(xué)成分不一樣，所以物理特性也不一樣。

　　消費(fèi)者明白以上知識(shí)，也許有助于飲食與健康。我們希望每個(gè)人都能生命之樹常青。
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　　昔日小食品 當(dāng)今大產(chǎn)業(yè)

　　參加花生論壇的中國管理科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)技術(shù)研究所所長郭書田研究員認(rèn)為：我國花生的總產(chǎn)量、總產(chǎn)值在世界上占第一位，比我國的大豆產(chǎn)值高。我國北方沿黃省區(qū)直到新疆，應(yīng)形成一條大產(chǎn)業(yè)帶。建立這條產(chǎn)業(yè)帶，應(yīng)當(dāng)以山東為依托，以魯花為依托，以科技和信息為依托。
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　　中國糧協(xié)油脂專業(yè)分會(huì)王瑞元會(huì)長認(rèn)為：我國每年的食用油消費(fèi)量達(dá)1300萬噸，但是卻需要進(jìn)口。近幾年每年的進(jìn)口油脂數(shù)量高達(dá)400萬噸—700萬噸左右，既要花掉大量的外匯，又影響了我國食物戰(zhàn)略安全。怎樣應(yīng)對(duì)這一國計(jì)民生的問題呢？這位專家說，在油料生產(chǎn)方面，大豆、油菜籽我國缺少國際競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，面對(duì)這種局面，我們的出路只有一條，就是大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)。
??花生在所有大宗油料中，出油率最高，達(dá)40％以上；營養(yǎng)價(jià)值也很高，使用性能又非常符合東方人的飲食傳統(tǒng)；我國的花生在國際市場(chǎng)上占有明顯的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)和質(zhì)量優(yōu)勢(shì)，所以大力發(fā)展花生產(chǎn)業(yè)是解決我國油脂問題的根本出路。用國產(chǎn)花生油替代進(jìn)口食用油脂，應(yīng)視為關(guān)系國家利益、農(nóng)民利益、民族工業(yè)利益的大事情。
??農(nóng)業(yè)部的相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)專家論壇非常重視，認(rèn)為我國加入世界貿(mào)易組織后，如何增強(qiáng)我國的農(nóng)產(chǎn)品國際競(jìng)爭(zhēng)力事關(guān)農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村繁榮、農(nóng)民致富問題，因而將采取大的舉措，扶持花生產(chǎn)業(yè)形成良性發(fā)展的趨勢(shì)。

　　該文章刊登于《人民日?qǐng)?bào)海外版》 (2002年11月11日第十二版)

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一般是炸出來的花生油的