對(duì)身體有益的食用油有哪些?
對(duì)身體有益的食用油,金龍魚,葵花籽油花生油。都對(duì)身體有益。吃油還是要適量,不能吃多了。
最佳食用油油有動(dòng)物油與植物油之分,比較起來后者為優(yōu),主要是其中不飽和脂肪酸含量比較高。玉米油、米糠油、紅豆油、橄欖油、芝麻油等尤佳,如能與動(dòng)物油按1比0.5~1的比例調(diào)配食用更好。隨著社會(huì)的發(fā)展,收入的增加,人們對(duì)食用油的需求從簡(jiǎn)單的炒菜烹調(diào)上升到健康營(yíng)養(yǎng)的高度,市場(chǎng)上食用油的品類也日益繁多,令人眼花繚亂。同是食用油,它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)成分、功能特性、運(yùn)用方法都不盡相同。哪一種食用油更適合我們?nèi)粘J秤?,更利于我們的健康,各種食用油怎么運(yùn)用更好?讀完這篇文章,面對(duì)琳瑯滿目的食用油您就不再迷茫了。目前,常見的食用油多數(shù)為植物油,包括橄欖油、大豆油、粟米油、花生油、棕櫚油、芥花籽油、葵花籽油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油等。動(dòng)物油則包括豬油、牛油、奶油、魚肝油等。橄欖油似乎是人們固定用來烹調(diào)的首選,但是似乎各種類型的食用油看起來又都差不多,到底哪一種食用油更適合用來煎、炒、烘焙或是涼拌呢?這要綜合健康和味道來考慮。下面就為您詳細(xì)介紹7種全世界最受歡迎的食用油:一、橄欖油 橄欖油是從剛成熟或熟透的油橄欖鮮果中提取出來的天然果汁,味道清香,顏色黃中透綠,炒菜的時(shí)候有一種蔬果香味,并且不會(huì)破壞蔬菜的顏色。相比起炒菜,橄欖油更適合用作沙拉醬料。橄欖油富含單一不飽和油脂,可以降低膽固醇和預(yù)防癌癥的植物素,以及抗氧化劑,保質(zhì)期比一般食用油長(zhǎng);可以冷凍(冷凍情況下仍舊可以保存原有的營(yíng)養(yǎng))。食用橄欖油也可以降低患心臟病的危險(xiǎn)。根據(jù)美國(guó)《臨床心臟病雜志》上的一項(xiàng)研究顯示,長(zhǎng)期使用橄欖油患冠心病的機(jī)率可以減少50%。橄欖油在受熱時(shí)會(huì)失去原有的味道,這是因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)蒸發(fā)掉一些醇類和脂類。另外,長(zhǎng)期食用橄欖油,會(huì)對(duì)細(xì)胞造成一定的傷害,進(jìn)而增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。食用方法:橄欖油是地中海沿岸國(guó)家最常用的食用油,比如意大利面中,橄欖油就是一種必不可少的原料。由于初榨橄欖油在高溫下會(huì)產(chǎn)生一種怪味,一般適合用來做沙拉醬料,精煉橄欖油可用于煎炸食品,此外橄欖油也用于制作蛋糕等食品。 二、棕櫚油 剛從油棕樹上摘下來的棕果,呈微紅,果實(shí)和果仁都可榨油。由于棕櫚油含有高固體性質(zhì)甘油,它能讓食品避免被氫化以及抗拒氧化。和大多數(shù)植物油一樣,棕櫚油也容易被消化、吸收。除了用于食物,棕櫚油也被用來生產(chǎn)肥皂、清潔劑、食用油以及雪糕。食用方法:棕櫚油可以當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用,是制作糕點(diǎn)和面包的良好作料,也適合煎炸食物。三、花生油 花生油顧名思義,就是從花生中炸出來的油脂。就像花生本身一樣, 花生油不僅味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,它富含人體必需的氨基酸,且維生素、磷脂等含量也很高,此外,花生油非常利于人體吸收。目前,高度精煉的花生油中都去除了過敏原成分,因此,對(duì)花生過敏的人也可以食用,但是冷壓花生油并沒有去除過敏原,因此如果您對(duì)花生過敏,在食用時(shí)一定要多加注意。食用方法:花生油耐高溫,煙點(diǎn)可以達(dá)到450度,只有酥油、香油、紅花油可以與其相媲美,所以被廣泛用于煎炸食物,尤其是法式炸薯?xiàng)l和炸雞。花生油在中國(guó)、韓國(guó)以及東南亞國(guó)家中被廣泛使用。用兩種以上精煉油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制而成的食用油就是調(diào)和油。調(diào)和油一般使用大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油來配置,還可配以精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。四、調(diào)和油 調(diào)和油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。市場(chǎng)上常見的調(diào)和油可以分為兩種,一種是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)要求,將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸按一定比例調(diào)配而成的;另一種則是根據(jù)味道調(diào)配而成,適合講究菜肴風(fēng)味的消費(fèi)者食用。有研究稱,食用油種類越廣,對(duì)人體健康越有益。專家也建議,多使用調(diào)和油有利于身體健康。如果不喜歡調(diào)和油,另外一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是嘗試使用各種食用油,不要長(zhǎng)期食用某一種單的食用油。食用方法:調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,富含豐富的營(yíng)養(yǎng),適宜于日常炒菜。五、大豆油 大豆豆?jié){也是喜愛健康食品的現(xiàn)代都市人的最愛。同其它植物油一樣,大豆油不含飽和脂肪酸、膽固醇。含有豐富的亞油酸、維生素E、維生素D以及卵磷脂,這些物質(zhì)對(duì)人體健康非常有益。另外,人體對(duì)大豆油的消化吸收率高達(dá)98%。在加工的過程中,大豆油要被氫化以增加它的保質(zhì)期,在這個(gè)過程中,不健康的反式脂肪酸的產(chǎn)生會(huì)增加食用者血液中的膽固醇含量,增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。所以,食品制造商們?cè)噲D除掉大豆油中的反式脂肪酸,科學(xué)家也在試圖培養(yǎng)不被氫化就可以用的新大豆品種。食用方法:大豆油可以用來制作不同類型的人造黃油、沙拉醬、蛋黃醬和零食。作為一種低油溫食用油,它可以用來炒肉和蔬菜,但高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)(4-羥基壬烯醛),所以不適宜高溫加熱時(shí)使用。另外,它也較易變質(zhì)產(chǎn)生“豆臭味”,所以也不適宜用來做色拉醬調(diào)料。菜籽油是以油菜種子榨制的食用油,色澤金黃或棕黃,有刺激氣味,這是其中含有芥子甙所致,研究表明,特優(yōu)品種的油菜籽不含這種物質(zhì)。在很多地方,菜籽油常用來做潤(rùn)滑油。六、菜籽油 金黃色的菜籽油。菜籽油含有歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸,所以支持者們認(rèn)為,菜籽油是最有利于心臟健康的食用油之一,它可以降低膽固醇,減少血清甘油三脂。但是關(guān)于它可以降低膽固醇的說法,研究者似乎不是很認(rèn)同。他們認(rèn)為,只有長(zhǎng)鏈歐米茄-3脂肪酸才是唯一能降低膽固醇的物質(zhì),這種物質(zhì)在菜籽油中并沒有。菜籽油的芥酸含量特別高,是否會(huì)引起心肌脂肪沉積或?qū)е滦呐K受損目前尚有爭(zhēng)議,所以冠心病、高血壓的患者最好少食用。菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸,且它的脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。此外,菜籽油比其它食用油更容易腐壞,高溫加熱也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)(4-羥基壬烯醛),產(chǎn)生的油煙也會(huì)增加患肺癌的機(jī)率。食用方法:菜籽油可以用來煎炒(低油溫)或者腌泡食物,有刺激氣味不適宜做涼拌菜。應(yīng)該注意的是,高溫加熱后的油應(yīng)避免重復(fù)使用。椰子油是椰子肉碾碎烘蒸后榨取的油脂,是熱帶居民的主要食用油,被廣泛應(yīng)用于食品、藥品加工業(yè)和工業(yè)制造業(yè)。椰子樹每株的結(jié)果數(shù)量最多可達(dá)100多顆。新鮮的椰子摘下后,放在陽光下曝曬,然后才可以運(yùn)去榨油。七、椰子油 椰子油中飽和脂肪酸的含量高達(dá)90%,且飽和脂肪酸的主要成份是65%的中鏈脂肪酸(MCFA),所以食用椰子油不但不會(huì)造成血管的阻塞,反而會(huì)促進(jìn)脂肪到能量的轉(zhuǎn)化。椰子油是高度飽和的食用油,在做菜的過程中,不容易被氧化或產(chǎn)生自由基,同時(shí)因?yàn)楹柡椭舅?,所以它的保存期可以長(zhǎng)達(dá)兩年。因此它也被認(rèn)為是最適合食用和最健康的食用油。食用方法:椰子油具有很高的熱穩(wěn)定性,被廣泛運(yùn)用于烹飪,也可以用來煎炸食物。許多南亞咖喱風(fēng)味的食物都是用椰子油烹制的。氫化或部分氫化椰子油常用于快餐食品中,尤其常用來做爆米花。棕櫚油顏色微色,常溫下呈固態(tài),是從熱帶油棕樹的棕果肉中榨取出來的食用油。棕櫚油的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量約各占一半,它還富含胡蘿卜素和生育三烯酚(一種天然維生素E,生物活性比合成維生素E高)等有營(yíng)養(yǎng)的成分。