食用油和食用調(diào)和油有什么區(qū)別?
可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等),而調(diào)和油是食用油的一種,主要是以菜油為主,再加以花生油等種油在里面,從而形成人每天所需的營(yíng)養(yǎng)成份在里面,平衡人日常所需的加工油,主要是父概念和子概念的差異,如車(chē),那就包括,小汽車(chē),貨車(chē)、公交車(chē)等
1. 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。
調(diào)和油不是油的等級(jí),它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。
2. 按油的品種分:
1、動(dòng)物油脂
2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。
3. 按脂肪酸類(lèi)別分:
1、飽和脂肪酸類(lèi)油脂:動(dòng)物油脂;
2、單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂:菜籽油、橄欖油等;
3、多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等
4. 精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別?
精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法,國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定,通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。
高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講,色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油,色拉油顏色略淺,氣味更好,在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。
調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種,現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成,不僅香味好,而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。
5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能?
油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起,能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短,保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸,從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味,具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣,絕無(wú)菜籽油的氣味,可增進(jìn)食欲。
6、從健康角度出發(fā),如何選擇適宜的食用油?
營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家指出,多不飽和脂肪酸含量高的植物油,如紅花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的膽固醇,適量(每日1-3湯匙)食用,對(duì)心臟病患者有益,但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞,而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。
含單不飽和脂肪酸的植物油,如橄欖油、菜籽油、茶籽油,多作烹飪用油,其中,以橄欖油為最好,它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇,而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。
7、食用油是否越清澈越好?
很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū),即越清澈的油品質(zhì)越高,越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。
食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮,但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中,在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí),油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去,此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣,不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門(mén)精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù),經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品,能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì),同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。
8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同?
造成灌裝油液位線不一致的原因有三:
①包裝容器的容積有差異:如PET瓶,其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象,故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣;
②油品溫度:溫度對(duì)油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高,油的密度越小,相應(yīng)體積就越大,反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。
?、酃嘌b精度:由于連續(xù)生產(chǎn),不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。
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1. 按新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分:一級(jí)油、二級(jí)油、三級(jí)油、四級(jí)油。
調(diào)和油不是油的等級(jí),它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。
2. 按油的品種分:
1、動(dòng)物油脂
2、植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。
3. 按脂肪酸類(lèi)別分:
1、飽和脂肪酸類(lèi)油脂:動(dòng)物油脂;
2、單不飽和脂肪酸類(lèi)油脂:菜籽油、橄欖油等;
3、多不飽和脂肪酸類(lèi)油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等
4. 精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別?
精練油/精制油是一個(gè)習(xí)慣性說(shuō)法,國(guó)家并無(wú)明確規(guī)定,通常說(shuō)的精煉油/精制油介于一級(jí)油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。
高烹油和色拉油是在二級(jí)油、一級(jí)油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來(lái)講,色拉油比高烹油要高級(jí)一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油,色拉油顏色略淺,氣味更好,在0度以下冷卻5.5小時(shí)不凝固。
調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種,現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成,不僅香味好,而且營(yíng)養(yǎng)較為全面。
5、哪種油脂具有多種營(yíng)養(yǎng)功能?
油脂中具有多種營(yíng)養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見(jiàn)的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起,能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短,保持營(yíng)養(yǎng)和必須的脂肪酸,從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味,具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣,絕無(wú)菜籽油的氣味,可增進(jìn)食欲。
6、從健康角度出發(fā),如何選擇適宜的食用油?
營(yíng)養(yǎng)保健專(zhuān)家指出,多不飽和脂肪酸含量高的植物油,如紅花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的膽固醇,適量(每日1-3湯匙)食用,對(duì)心臟病患者有益,但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞,而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。
含單不飽和脂肪酸的植物油,如橄欖油、菜籽油、茶籽油,多作烹飪用油,其中,以橄欖油為最好,它不但不會(huì)增加血液中的膽固醇,而且可增加對(duì)人體健康有益的高密度脂蛋白。
7、食用油是否越清澈越好?
很多人吃油都有這樣一個(gè)誤區(qū),即越清澈的油品質(zhì)越高,越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。
食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮,但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過(guò)程中,在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時(shí),油中對(duì)人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去,此時(shí)的精煉油就如同蒸餾過(guò)的純凈水一樣,不再向人體提供任何營(yíng)養(yǎng)成份。福臨門(mén)精煉食用油工藝采用長(zhǎng)混技術(shù),經(jīng)過(guò)八脫精煉的油品,能全面地脫去對(duì)人體有害的雜質(zhì),同時(shí)有效地保存對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成份。
8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同?
造成灌裝油液位線不一致的原因有三:
①包裝容器的容積有差異:如PET瓶,其在一定的溫度條件下會(huì)發(fā)生容積變小的現(xiàn)象,故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣;
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?、酃嘌b精度:由于連續(xù)生產(chǎn),不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。
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補(bǔ)充知識(shí):
什么是油脂?油脂對(duì)人體有何作用?
油脂是天然有機(jī)化合物的一類(lèi),其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營(yíng)養(yǎng)成份。
人體攝入油脂有四大作用:
1.為人體提供熱量;
2.提供人體無(wú)法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸等);
3.供給脂溶性維生素(VA、VD、VE、VK);
4.提供食品風(fēng)味和制作功能(烘焙用油、麻油香味等)。
回答者:旗木奈奈繪 - 魔法師 四級(jí) 4-4 11:15