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山茶油為何能被稱為“油中之王”?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-03-11 01:10   點擊:9499   編輯:niming   手機版

山茶油為何能被稱為“油中之王”?

1、茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸油酸,占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對預(yù)防心血管疾病有益,因而為營養(yǎng)學界所重視。未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

山茶油為何能被稱為“油中之王”?

2、茶油它是以“單不飽和脂肪酸”為主要成分的一種油類,與橄欖油相比,它還含有一種名叫“茶多酚”的物質(zhì)在里面?!安瓒喾印边@種活性物質(zhì)具有一定的解毒與抗輻射的作用,能夠有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓,因此又被健康界、醫(yī)學界稱為輻射克星。

3、茶油與橄欖油的成分中都含有一種名叫“角鯊烯”生理活性成本?!敖酋徬睅в幸欢ㄏ銡猓兄芎玫母谎豕π?,因此在一定程度上可以抗缺氧與抗疲勞,并且它還具有提高人體免疫力以及增進胃腸道的功能。

4、橄欖油富有橄欖果的清香,非常適合涼拌,平時也可用于煎炸烹煮。但是橄欖油一旦經(jīng)過加

而茶油功效好過橄欖油。美國衛(wèi)生研究院營養(yǎng)合作委員會主席西莫奧普勒斯博士稱茶油為“世界上最好的食用油”。茶油是一種以單不飽和脂肪酸為主要成份的油類,比橄欖油中油酸的含量還要高。但油中的亞油酸和飽和脂肪酸含量相近,大約10%左右。

此外,茶油中含有豐富的維生素E、維生素D、維生素K和維生素A 原。有資料報道,橄欖油和茶油都含有一種生理活性成本———角鯊烯。角鯊烯具有香氣,有很好的富氧能力,因而可抗缺氧和抗疲勞,并且具有提高人體免疫力及增進胃腸道的功能。

雖然橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油,而我國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油,除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成份相似外,茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或稱茶皂素)。

根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實,茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。 國內(nèi)外對茶油進行分析檢測的結(jié)果基本一致。

數(shù)據(jù)如下: 茶油的理化常數(shù): 相對密度(15o/15oC) 0.920-0.933 折光指數(shù)(21oC) 1.406-1.472 凝固點(oC) -10-5 皂化值(mgKOH/100g油) 188-196 碘值(g碘/100g油) 80-90 不皂化值物(%) 〈1.5 茶油的主要脂肪酸組成(%) 軟脂酸 約6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亞油酸 7-10 亞麻酸 微量

不皂化物中含有: 三萜烯瓊0.04%(包括:2,4-亞甲基環(huán)阿屯瓊、環(huán)阿屯瓊、a-香樹素等,與茶油具有獨特的香味有關(guān)) 甾瓊0.6%(包括:谷甾瓊、慕油甾瓊、大豆甾瓊) 橄欖油(Olive Oil)是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成,不經(jīng)加熱和化學處理,保留了天然營養(yǎng)成分。

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需,但人體不能自身合成,食用過量對人體也有害。

橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例,類似母乳,這也是其他植物油所不具備的;同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成份和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等,極易被人體消化吸收。

茶油與橄欖油這兩種油脂的脂肪酸組成、油中的營養(yǎng)成份及油脂特性都比較相似,而橄欖油作為“地中海膳食結(jié)構(gòu)模式”中的主要食用植物油脂早已被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。

茶油中還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病,而茶多酚具有降低膽固醇、化學預(yù)防腫瘤等多種作用。老年人可因食茶油而得益,體質(zhì)老而益壯,因而,茶油又可稱為“長壽油”。

茶油還有一大特點是耐高溫。其它植物油在煎至120oC時,便會產(chǎn)生少量3,4-苯并(a)芘等有害健康的物質(zhì);而茶油在煎到150oC時,也不會有此類變化,故茶油最適于在炸制食物時使用。 茶油外用還可以促進創(chuàng)面止血、加速愈合;用于護發(fā),可防頭發(fā)斷裂和脫發(fā);浴后擦身,可防治老年人冬季皮膚瘙癢。

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