茶油鴨怎么做？茶油鴨的茶油用哪一種比較好？

??上次去親戚家吃了頓茶油鴨，都不想走了。
于是回去查了做法。
配料：
活母鴨一只（重約1800克）。
紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、花生油15克、茶油1500克。
??（樓主也發(fā)現(xiàn)了，茶油種類繁多不知如何選擇，金浩茶油味道香，也非轉(zhuǎn)基因，反正我們家是用的它）
值得一說的是，茶油鴨全程運(yùn)用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香。
操作：
1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
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2、用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。
3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
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4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。
5、鍋置火上，放入茶油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時(shí)，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時(shí)即出鍋，在鴨身刷一層花生油，再入熱油鍋中，復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。
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6、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。
7、將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
湖南祁陽縣，金浩茶油的大本營，也是“中國油茶之鄉(xiāng)”。