生吃雞蛋有什么好處和壞處呀?

??雞蛋固然有營養(yǎng)，但如果吃的方法不對,非但沒有營養(yǎng),還會有害,雞蛋一定要熟吃而不能生吃。生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用: 1。吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥 這是因?yàn)樯扒逯泻幸环N對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。
??這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內(nèi)羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應(yīng)。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細(xì)胞脫落、脫屑等癥狀。
??如經(jīng)加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。 2。吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收 因?yàn)樯u蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時(shí)間很短。
??使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費(fèi)。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì)，由于分子內(nèi)部某些非共價(jià)化學(xué)鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時(shí)，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。
??后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。 3。吃生蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān) 大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理。
??如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時(shí)由于肝臟負(fù)擔(dān)加重而可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95%左右的蛋白質(zhì)可能被消化吸收。這樣，在大腸內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就大為減少，肝臟的負(fù)擔(dān)也就相對減輕了。 4。吃生雞蛋容易得腸胄炎 雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風(fēng)，不允許什么東西通過。
??但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下后，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能會發(fā)生急性腸胃炎，表現(xiàn)為畏寒發(fā)熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱后，病原體已被殺死，就不會出現(xiàn)胃腸道癥狀了。
?? 5。吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良 這是因?yàn)樯u蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。 盡管吃生雞蛋有這么多的不良作用，但是現(xiàn)在吃生雞蛋者仍不乏其人。據(jù)筆者對本校220名一年級中專學(xué)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃生雞蛋者競達(dá)36%。
??這個(gè)比例不能不引起重視。分析其原因，主要是因?yàn)檫@些青少年學(xué)生不懂營養(yǎng)衛(wèi)生知識。有些學(xué)生還錯(cuò)誤地認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養(yǎng)更好。鑒于這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學(xué)教師，很有必要在課內(nèi)，或通過黑板報(bào)和科普講座的形式，向青少年學(xué)生宣傳雞蛋不可生吃的道理。
??學(xué)生明白了這些道理，就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養(yǎng)衛(wèi)生知識普及開來，這無疑是一件很有益的事。 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。
?? 大約10%的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0-157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。
??民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。 因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。