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張英歸德醉仙鴨

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-02-04 19:19   點(diǎn)擊:6613   編輯:niming   手機(jī)版

??紅糟醉香雞  紅糟醉香雞,為福州傳統(tǒng)名菜。制法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火(水不得沸)煮透撈起、放涼后,切塊腌制。醉汁制法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白,軟嫩醇香閩菜菜譜,甜酸爽口,葷厚鮮美?! 》鹛鴫Α 「V輦鹘y(tǒng)名菜,迄今有100多年歷史,為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。
??該菜集多種山珍海味,是以魚(yú)翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚(yú)等20多種原料煨制而成,烹制程序嚴(yán)格閩菜菜譜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,醇香濃郁,葷而不膩。雞茸魚(yú)唇  雞茸魚(yú)唇是福州傳統(tǒng)名菜,以海產(chǎn)中的珍品魚(yú)唇去腥后加紹興酒腌醉閩菜菜譜,用刀背將雞脯肉剁為茸狀,燒成雞茸湯,放入魚(yú)唇烘燴閩菜菜譜,撒上火腿末即成。
??此菜色澤雪白,魚(yú)唇軟糯,富有膠質(zhì),雞茸香醇,味鮮爽口,是高級(jí)宴席中必備的大菜?! ±笾θ狻 「V輦鹘y(tǒng)名菜閩菜菜譜,已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成,將豬瘦肉塊剞上十字花刀,切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng),炸后卷縮成荔枝形,佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。
??  此菜一般的飯館里都能吃到。七星魚(yú)丸  七星魚(yú)丸是一種包心丸子,起源于清初。因煮熟后浮在湯面,浮沉不一,如同星斗搖擺在太空之中,故名“七星魚(yú)丸”。將鰻魚(yú)、鯊魚(yú)或淡水魚(yú)剁茸,加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻,再包以豬瘦肉或蝦等餡而制成。皮薄均勻閩菜菜譜,色澤潔白晶亮閩菜菜譜,食之滑潤(rùn)清脆,湯汁葷香不膩。
??  在一般的小吃店里均能吃到這種食品。 芋泥  閩萊傳統(tǒng)甜食,將檳榔芋頭蒸熟后用刀板壓制成泥,加入白糖、雞蛋、熟豬油和水?dāng)嚢杈鶆?,裝碗上籠用旺火蒸一小時(shí)取出,淋上熟油,并用切碎的紅棗、瓜子仁、櫻桃、冬瓜糖等撒上即成。此菜香郁甜潤(rùn),細(xì)膩可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜,每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí),最后一道“壓軸”菜閩菜菜譜,通常都是芋泥。
??一般的飯館里也都有此種甜點(diǎn)供應(yīng)。  附:芋泥的來(lái)歷  據(jù)說(shuō)1839年,林則徐到廣州禁煙閩菜菜譜,英、德、美、俄等國(guó)領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員,準(zhǔn)備了西餐涼席宴請(qǐng)林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出洋相。事后,林則徐也備宴回請(qǐng)閩菜菜譜閩菜菜譜,幾道涼菜過(guò)后,端上來(lái)芋泥。
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??芋泥乍看猶如涼菜,其實(shí)是很燙的。外國(guó)人不知道,舀起來(lái)就吃,結(jié)果被燙得唔唔直叫。 ■煎包/燒賣(mài)小籠包: 在楊橋路與通湖路交界口上的煎包 燒賣(mài)小籠包在津泰路肯德基對(duì)面叫李卿包點(diǎn)店 鼓東路離鼓屏路40米處牛雜店剛煎出來(lái)的生煎包子很好,可以評(píng)得上級(jí)。

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