油坊才買的山茶油，也就是老家俗稱的毛油。毛油可能含有較高的水分，游離脂肪酸、膠質(zhì)等雜質(zhì)也會(huì)較高，存放過(guò)程中容易酸敗、變質(zhì)。為了利于稍長(zhǎng)時(shí)間的存放（大半年為宜，不宜超過(guò)1年），最簡(jiǎn)單的辦法，回家熬一熬。我們公司是生產(chǎn)山茶果山茶油的，工廠的師傅有的是油翁好手，知道些熬法：炒菜鍋洗凈、抹干；上火加熱，待鍋里水汽收干（這是鍋并不熱）導(dǎo)入毛油，即冷鍋冷油；中火繼續(xù)加熱，不要大火；隨著加熱的時(shí)間增加，鍋溫油溫也在升高；當(dāng)鍋里油面出現(xiàn)細(xì)小滾紋時(shí)，注意安全適當(dāng)離油鍋略遠(yuǎn)點(diǎn)兒，這是即開始去油中水分，冒白色水汽，若毛油中水分含量多的話，此時(shí)還會(huì)出現(xiàn)噼啪的炸花，故要注意安全；待白色水汽冒完，鍋里油面的細(xì)小滾紋滾擴(kuò)變快且平靜，這時(shí)要密切關(guān)注油煙變化，爐火可略調(diào)小些，千萬(wàn)不要用在鍋里攪動(dòng)，待少量青煙出現(xiàn)時(shí)，立即關(guān)火，這時(shí)鍋溫油溫達(dá)到茶油的煙點(diǎn)臨界，當(dāng)溫度達(dá)到茶油煙點(diǎn)是茶油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)開始被破壞，這時(shí)關(guān)火，油中必要的雜質(zhì)可有效除去一些，又對(duì)茶油中的養(yǎng)分破壞流失最大降低；待鍋涼油凉后（此前千萬(wàn)不要用在鍋里攪動(dòng)），把鍋里的油慢慢導(dǎo)入你備選的容器中去存放，最好用深色玻璃瓶容器，鍋底的那些渣寧愿多浪費(fèi)的油也不要倒入容器中啦。裝好油的容器要蓋緊。