茶葉攤青的作用

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過(guò)萎凋，這個(gè)加工工序在加工的時(shí)候，需要把采摘回來(lái)的新鮮茶葉進(jìn)行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，每一小時(shí)翻動(dòng)1~2次，大約7~8個(gè)小時(shí)就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時(shí)會(huì)用專(zhuān)用的設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時(shí)要把新鮮的茶葉攤晾在專(zhuān)用的萎凋槽中，通過(guò)熱風(fēng)控制來(lái)完成萎凋，這時(shí)的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過(guò)程中還要對(duì)它進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆瓌?dòng)，大約需要6~9小時(shí)才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項(xiàng)

1、茶葉在加工時(shí)不但要經(jīng)過(guò)萎凋，還要經(jīng)過(guò)多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點(diǎn)大家必須要掌握好，那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉在加工時(shí)需要進(jìn)行殺青，然后要進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)的溫度要控制在24度左右，而且相對(duì)濕度要在85%左右，揉捻完成才能對(duì)茶葉進(jìn)行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時(shí)都增加了提香這個(gè)步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會(huì)對(duì)他們進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的提香處理，提香時(shí)是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時(shí)左右，這樣會(huì)讓茶葉的香味更為濃郁純正，會(huì)讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過(guò)對(duì)茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會(huì)如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過(guò)茶葉加工時(shí)也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

茶葉攤青注意事項(xiàng)

綠茶按制法可分為四大類(lèi)，即炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。由于加工工藝不同，這四種綠茶的品質(zhì)風(fēng)格也明顯不同。1炒青綠茶制作流程:殺青(高溫殺青，先高后低。嫩葉老殺，老葉嫩殺。)→揉捻→解塊篩分→干燥。2烘青綠茶:殺青→揉捻(嫩葉冷揉，中檔葉溫揉，老葉熱揉)→解塊篩分→干燥(毛火和足火兩步進(jìn)行，中間攤涼一次)。3曬青綠茶:殺青→揉捻→曬干。4蒸青綠茶:殺青(蒸汽殺青)→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥。四種綠茶工藝制程上各不相同，造成口感上也有不同。

茶葉攤青的目的

茶葉的攤青程度應(yīng)以葉面開(kāi)始萎蔫,葉質(zhì)由硬變軟,葉色由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠,青氣消失,清香顯露,攤放葉含水率降至(70±2)%為適度

正常情況下根據(jù)季節(jié)和采摘等級(jí)以及鮮葉濕度大小的不同,鮮葉的攤青一般最少也得四五個(gè)小時(shí),遇上濕度較大的時(shí)間還要增長(zhǎng),攤青的厚度太厚也會(huì)造成鮮葉的呼吸不暢,一般不會(huì)超過(guò)5-8cm。

茶葉攤青容易出現(xiàn)的問(wèn)題

茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類(lèi)可依茶類(lèi)和取材方便而定。

貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。

為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。

新買(mǎi)來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。

茶葉攤青是什么意思

當(dāng)攤青的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)候，本身茶葉里面的水分就會(huì)弄干，當(dāng)在溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉就會(huì)進(jìn)一步的萎縮，茶葉的水分也會(huì)減少，最重要的就是當(dāng)茶葉攤青后，泡出來(lái)的味道是非常苦澀，沒(méi)有香味。所以時(shí)間長(zhǎng)是不好的。

（2）時(shí)間過(guò)短的話。對(duì)于時(shí)間短來(lái)說(shuō)，茶葉當(dāng)采摘下來(lái)的時(shí)候，一般都是晴天，而這個(gè)時(shí)間太陽(yáng)是非常大的，而茶葉內(nèi)部還在進(jìn)行光合作用。

當(dāng)攤青的時(shí)候，是要破壞它里面的葉綠素，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)看上去更加的綠，而且泡的時(shí)候也會(huì)帶有香味。

但是攤青過(guò)短，那么里面的葉綠素就沒(méi)有處理好，這樣喝的茶葉濕氣太重，苦味太重。

所以對(duì)于茶葉攤青來(lái)說(shuō)，時(shí)間和溫度是非常重要的，兩者是缺一不可的。

而一般茶葉在靠攤青機(jī)攤青的時(shí)候把溫度控制在18攝氏度到20攝氏度之間，時(shí)間一般在20個(gè)小時(shí)，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉才會(huì)比較好，所以現(xiàn)在很多好的茶葉都是靠這個(gè)機(jī)器來(lái)完成的。

茶葉涼青的作用

1、采摘：從茶園選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，在合適的時(shí)間去采集。萊垍頭條

2、曬青：曬青茶工藝的萌芽，就是放在外邊曬，讓茶葉曬干一些。萊垍頭條

3、涼青：涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。涼青時(shí)間約1小時(shí)，失水率1%左右。垍頭條萊

4、搖青：搖青是茶葉制作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過(guò)對(duì)搖青的機(jī)械運(yùn)動(dòng)力和機(jī)械摩擦力進(jìn)行不同組合試驗(yàn)，以探明搖青不同機(jī)械力對(duì)青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。萊垍頭條

5、篩青：把茶葉進(jìn)行篩選。垍頭條萊

6、炒青：也稱(chēng)殺青，通過(guò)高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過(guò)程形成的品質(zhì)固定下來(lái)。炒青必須當(dāng)鍋溫達(dá)到220∽260℃時(shí)方可投入做青葉，以掌握適當(dāng)高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時(shí)、殺熟殺透為原則。當(dāng)鍋中啪啪之聲停止，略有沙沙聲音，葉質(zhì)柔軟稍有黏性，聞?dòng)星寮儾柘?，即可下鍋揉捻。歷時(shí)3∽5分鐘。炒青方式有電動(dòng)滾筒炒青和液化氣殺青機(jī)炒青。萊垍頭條

7、揉捻：主要使用揉捻機(jī)把茶葉進(jìn)行揉捻。萊垍頭條

8、包捻：分為初包揉和復(fù)包揉。就是把茶葉揉捻加包。萊垍頭條

9、焙干：使茶葉變的更加干燥。萊垍頭條

10、挑選并裝包。條萊垍頭

什么叫茶葉做青

　　1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過(guò)多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過(guò)程中，茶青內(nèi)含物逐漸進(jìn)行氧化和轉(zhuǎn)變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風(fēng)味優(yōu)點(diǎn)。

　　2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時(shí)也有將兩者結(jié)合起來(lái)的半手工做青和最簡(jiǎn)單的“地瓜畦”做青方式。市場(chǎng)上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點(diǎn)是占用生產(chǎn)場(chǎng)地大，耗工大而且加工量少，技術(shù)要求高等特點(diǎn)，而綜合做青機(jī)則占用場(chǎng)地小，使用人工少，更適應(yīng)大生產(chǎn)的要求。

　　3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進(jìn)行來(lái)完成，需搖青5—10次，歷時(shí)6—12小時(shí)，搖青程度先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)。

　?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序?yàn)閾u青靜置重復(fù)5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進(jìn)展情況而定，一般以搖出青味為基礎(chǔ)，再參考其他因素進(jìn)行調(diào)整。靜置每次逐漸加長(zhǎng)，每次攤?cè)~厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)結(jié)束做青程序。

　　（2）綜合做青機(jī)做青：萎凋青裝進(jìn)綜合做青機(jī)約為容量的三分之二左右 ，

　　或茶青在機(jī)內(nèi)萎凋達(dá)到要求后，按吹風(fēng)→ 搖動(dòng) →靜置的程序重復(fù)進(jìn)行6—10次，歷時(shí)約為6—9小時(shí)，吹風(fēng)時(shí)間每次逐漸縮短，搖動(dòng)和靜置時(shí)間每次逐漸增長(zhǎng)。直至做青達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)時(shí)結(jié)束做青程序。

　　4、看青做青：主要指做青操作的時(shí)間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設(shè)備和方式等等。

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茶葉炒青的作用是什么

從題目理解，應(yīng)該指的是碧螺春明前明后，及炒青的區(qū)別。

一，時(shí)間上的不同。明前指的是3月前開(kāi)采的，比較嫩的碧螺春，一般以牙心和一牙一牙組成，

明后指的是4月到5月的碧螺春，一般是以一芽二葉為主，

炒青指的是5月后，過(guò)了碧螺春最佳時(shí)期采的茶葉，在浙江外省有谷雨之稱(chēng)。

二，價(jià)格上的不同。

不論明前，還是明后，碧螺春價(jià)格是較高的，其價(jià)格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的價(jià)格也在500～2000元之間；而炒青的價(jià)格則是在300～400元。

茶葉為什么要攤青

相信很多人生活里都有喝茶的習(xí)慣，當(dāng)我們到別人家做客時(shí)，一般情況下主人會(huì)給你來(lái)上一杯茶，而且大多都是剛泡的。但經(jīng)常喝茶的人都知道，泡茶是一件比較麻煩的事，有時(shí)候一些茶葉老是不肯下沉，喝的時(shí)候可能會(huì)連茶帶水給喝了，影響喝茶體驗(yàn)。

比如在用玻璃杯沖泡時(shí)，我們可以清晰的看到一些茶葉總是懸浮在杯中，即使沖泡幾次也沒(méi)有改善，也很是影響觀賞！那么，這是什么原因呢？為什么有些茶能夠快速沉底，有的卻不行？

如果從物理角度來(lái)解釋?zhuān)枞~的沉浮和自身的密度有關(guān)系，如果茶葉密度大于水，那自然會(huì)下沉，反之就會(huì)上浮。對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，下沉?xí)r間長(zhǎng)短和茶葉的吸水性和重實(shí)度有關(guān)，有些茶葉的吸水性強(qiáng)，快速吸水后自身更重實(shí)，自然的下沉速度就快了。

而茶葉吸水性的強(qiáng)弱和茶葉的制作工藝有直接關(guān)系，比如攤晾、殺青、輝鍋等工序都會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生較大影響。像手工炒制的茶，外形還更緊結(jié)，重實(shí)，吸水性也更好，沖泡后下沉速度很快；而經(jīng)過(guò)高溫輝鍋的龍井，茶葉會(huì)變得輕飄、葉片氣孔不通，茶葉的吸水性很差，沖泡后的茶葉需要較長(zhǎng)時(shí)間的吸水，才會(huì)下沉。

相信大家也有疑問(wèn)，那么茶葉的下沉速度的快慢與品質(zhì)是否有關(guān)系呢？其實(shí)這個(gè)沒(méi)有直接關(guān)系。因?yàn)椴煌牟?，特性也不同，像黃山毛峰，這種茶就比較輕，自然不容易下沉，你能說(shuō)它不好嗎？所以和茶的特性不同有關(guān)。此外，沖泡手法、水溫高低等因素也會(huì)對(duì)茶葉下沉的速度造成影響。

但是可以肯定的是，如果單說(shuō)同一種茶，下沉速度倒是可以在一定程度上反映出茶的質(zhì)量。下沉速度快，說(shuō)明這款茶比較嫩，芽頭肥壯而葉片較小，所含的物質(zhì)豐富；如果發(fā)現(xiàn)有一些茶葉漂浮在水面上，往往說(shuō)明這款茶的品質(zhì)不是很好。

總而言之，上浮的茶葉確實(shí)給我們帶來(lái)一些麻煩，但是茶在水中是否下沉，萬(wàn)萬(wàn)不能作為判斷茶葉好壞的標(biāo)準(zhǔn)，還要經(jīng)過(guò)多方面的評(píng)估，比如茶葉的制作工藝、沖泡手法、水溫高低等因素。

綠茶攤青起什么作用

我們常說(shuō)的做青也叫碰青、搖青、殺青，這是制作茶葉的其中一道工序，一般最常見(jiàn)的茶類(lèi)屬烏龍茶較多（比如鐵觀音等茶）當(dāng)然有些綠茶、白茶也需要做青。

其目的通俗的講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來(lái)

青茶做青的目的和作用

青茶，又稱(chēng)烏龍茶，外形色澤青褐，屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，是經(jīng)過(guò)殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵和烘焙后制成的。青茶中含有豐富的維生素、微量元素、茶多酚類(lèi)、植物堿。青茶具有改善聽(tīng)力、減肥、降血脂的功效。 1、改善聽(tīng)力 青茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便等作用。中老年人經(jīng)常喝青茶有助于保持聽(tīng)力。而且青茶對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用較女性更為明顯。 2、減肥 由于青茶的主要成分單寧酸，與脂肪代謝有關(guān)，除能夠刺激脂肪分解酵素的活性，減少糖類(lèi)和脂肪類(lèi)食物吸收以外，還能夠使身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。3、降血脂 青茶降血脂的作用，可以降低血液黏稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)，進(jìn)而表現(xiàn)出抑制血栓形成的作用。 4、抗衰老 在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用青茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，增加維生素C的抗衰老作用。

青茶中含有有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。其無(wú)機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。有機(jī)物包含植物堿、單寧酸、茶多酚以及維生素。植物堿有助于調(diào)節(jié)人體酸堿度;而維生素可以降低膽固醇、美容養(yǎng)顏;單寧酸與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，可以達(dá)到溶脂減肥的效果。