油茶豆腐腦做法

油茶和胡辣湯代表著不同的文化，且用料大有區(qū)別，油茶是以面粉為原料，加入黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米等，通過炒制、晾曬制成，油茶可隨取隨用，且沖泡方便，滋味醇厚香濃；而胡辣湯有土豆條，肉豆角，紅蘿卜，菜花，西葫蘆，色香味俱全，且湯汁更加粘稠香濃。

油茶除了面粉之外，我們還要用到：花生、核桃仁、芝麻、各種香料（包括大料、花椒、香葉、茴香、桂皮、白蔻、豆蔻等）。

胡辣湯嘗起來，濃稠一些，放的有粉條、黃花菜、豆腐皮等，口味別具特色。

油茶豆腐腦做法視頻

是屬于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因是地方特色

茶油豆腐煲

1、土雞蛋4個打入碗中

2、用筷子攪拌均勻

3、加入適量清水，適量鹽，一匙茶油調(diào)味，泡沫撇掉

4、蓋上保鮮膜

5、隔水燉蛋，大火燒開后小火燉十四分鐘

6、成品像豆腐一樣滑滑的，嫩嫩的

豆腐油茶的做法

您說的是油茶吧，哈哈這是我們這的特產(chǎn)，不過外地人不適應(yīng)這個口味。

油茶豆腐湯做法

步驟1

熬湯：很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

步驟2

羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好

步驟3

豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）

步驟4

爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應(yīng)該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）

步驟5

起鍋，放蔥

步驟6

打個干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了

阜陽油茶豆腐腦做法

1.包子，有狗不理湯包，南京小籠包，杭州小籠包，

2.油條，廣東肥腸。

3.煎包，黃口煎包，

4.鱔魚湯，炒冷面.

5.臨渙燒餅，黃橋燒餅，

6.雞蛋湯，撒湯，狗肉湯，牛肉湯。

7.餛飩，米線，燙面，湯圓，

8.煎餃，鍋貼餃，蒸餃，手抓餅。

9豆腐腦，油茶，麻園，茶葉蛋，

10，胡辣湯，海帶湯，水落饃卷菜。

油茶豆腐腦做法大全

如果您來西安旅游，一定對陜西美食特別感興趣。在外賣行業(yè)有一家明星店家。饞嘴酷貓美食家提示一下，各位朋友耐心閱讀。

西安高新區(qū)有一家面館，店面很大，大燈籠木板凳，黑色烤漆招牌寫著：“王菊面館”。

先不去驚訝說，“王菊面館”的王菊，和近期大火的《創(chuàng)造101》綜藝里的王菊有沒有關(guān)聯(lián)，但面館的生意，和王菊的話題熱搜一樣火爆。

有西安的顧客錯開高峰期，專程等到下午三點去王菊面館探店，但店里仍然擠滿了人：少部分人是食客，大部分都是餓了么騎手小哥，有的小哥直接蹲坐在門口，就為了等著接單。

據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，王菊面館在餓了么平臺上的本月銷量為20735單，歷史最高峰時突破過30000單，穩(wěn)坐西安外賣界單量的頭把交椅。

外賣成績亮眼，偏偏堂食生意也一樣火爆，單單王菊面館高新區(qū)的這家總店，平均算一下，每天能賣出3000碗面，最高突破過5000碗。

餓了么商家學(xué)院記者曹于思專程采訪了“王菊面館·一道面打天下”的品牌創(chuàng)始人，沒錯，也叫“王菊”，聽她講述，一碗西安牛肉面的餓了么傳奇商家故事。

王菊面館是西安少有的24小時營業(yè)店鋪，在店主王菊的心目中，王菊面館的成長目標(biāo)，是成為陜西飲食文化的一張響亮亮的名片。

大學(xué)畢業(yè)后，王菊做過銷售，經(jīng)過幾年摸爬滾打，“愛吃”，又有點“生意頭腦”的個性，最終還是讓她開了這家“王菊面館”，盤起了自己的餐飲生意。

為什么要叫“王菊面館”呢？好奇的商家學(xué)院記者忍不住在電話里開篇先問了這個問題，不過據(jù)王菊的回答：“當(dāng)年將自己名字作為招牌進行注冊，是因為，用自己的名字，自己和店面一榮俱榮，一損俱損，用人格去擔(dān)保面的質(zhì)量！”

王菊面館賣的是干拌的陜西面，陜西人為人剛強硬氣吞山河，陜西面也是勁道有力咀嚼有味。王菊選擇干拌的陜西粗面作為自家的產(chǎn)品，最大的原因是：它適合外賣。

點外賣叫面條，坨了怎么辦？這已經(jīng)是許多餓了么做面食品類的商家向記者問得最多的問題了。王菊面館提供了自己的解決方案。

首先，王菊經(jīng)過自己反復(fù)的比例調(diào)配，選擇了陜西粗面，口感及柔韌性更加適合外賣，而且粗面條在配送過程中，飽飽地吸收臊子的醬料之后煥發(fā)出誘人的香味，還不失應(yīng)有的彈性。其次，每次大火燒水，沸水煮好面條之后撈進碗里調(diào)面，在面條當(dāng)中加入適當(dāng)?shù)牟俗延?，能有效保證在30分鐘的外賣配送時間內(nèi)不會坨。

然后，不得不說下讓王菊面館干拌面日銷3000碗的配方，也就是，陜西面食的，臊子。

翻開王菊面館的餓了么APP店鋪，你會發(fā)現(xiàn)，除去一些碗數(shù)大小區(qū)分和贈送飲料的菜單，整個王菊面館的面的臊子口味，不超過6種。

王菊向餓了么商家學(xué)院記者介紹說，陜西干拌面是陜西傳統(tǒng)遺留下來的美食，自己只是在延續(xù)的基礎(chǔ)上，加了少許的創(chuàng)新。除了地道的陜西牛肉臊子，燴菜臊子，剁椒臊子，根據(jù)自家顧客的反饋，后來又添加了炸醬、茄汁兒兩種臊子口味。

不超過5種臊子，一碗面條上桌，打包的阿姨手腳麻利地往碗里加入臊子、油辣子、秘制香油……幾秒鐘即可打包好一份餓了么外賣！更少的臊子的口味選擇，讓菜單更加的精簡，也減少了客人下單前的選擇及猶豫的時長。但這說到王菊面館家的餓了么APP菜單，值得我們另起一段，好好琢磨一番。

王菊的外賣生意經(jīng)

“只賺70%人的錢，給流動性大的顧客留條路”

對于外賣高單量這件事情，許多商家心里頭都有一種想恨由不敢恨，想愛又不能愛的想法：這么高單量，肯定是靠大額滿減活動沖上去的。

高單量=沒利潤嗎？讓我們來聽聽王菊的外賣生意經(jīng)。

王菊面館營業(yè)額30%來自堂食，而外賣占據(jù)了70%。王菊面館的菜單活動滿減一共分為兩檔，王菊介紹說，這是根據(jù)幾種外賣顧客的特性而進行設(shè)置的。

一種是優(yōu)質(zhì)顧客，他們不在乎訂單價格，對店鋪的忠誠度也高，流動性小復(fù)購率高?！盁o論優(yōu)質(zhì)顧客選擇哪一檔滿減，我們都是有利潤的?！?/p>

如果優(yōu)質(zhì)顧客點一碗面，他們大概率不會為了湊夠第二檔檔滿減門檻而多點菜品，會直接下單，訂單利潤會增加。而如果優(yōu)質(zhì)顧客點兩碗面以上，也不會為了更便宜而去研究分開下單，滿足第二檔滿減活動力度，訂單的利潤卻比第一檔滿減的訂單利潤還要高。

而另外一種就是價格敏感型顧客，他們?nèi)菀资苌碳覂r格變動的影響，也會想盡辦法在下單時力求達到最大的優(yōu)惠。這樣的顧客常常會為了達到最優(yōu)，點兩碗面時通常會拆分下單。

王菊認為：“外賣上總歸會有一部分流動的訂單顧客，對訂單價格極為敏感，做生意嘛，你總歸要給這些顧客都留一條路?！?/p>

這部分的顧客即使無法為王菊面館帶來許多高客單價的訂單和利潤，但是在滿減活動的引導(dǎo)下，會將訂單進行拆分，為店鋪帶來更多的訂單數(shù)量。“這些流動的顧客的訂單即使利潤不多，但如果你放棄他們，他們就會選擇跑去別人家下單，那把我們對他們的期望目標(biāo)值放在增加單量上而不是增加利潤上，就顯得很有必要了?！?/p>

“當(dāng)然，我把這些顧客會去點的低價菜品在菜單里都放得深一點，他們?yōu)榱藘?yōu)惠會更愿意多翻幾下菜單去尋找?！蓖蹙彰骛^的餓了么店鋪菜單，沒有華麗的店鋪裝修，但卻是有非常多的設(shè)置技巧。

每月全平臺將近4萬多單量的王菊面館，到底強在哪里？是因為活動力度設(shè)置得巧妙？還是因為陜西人外賣就愛吃面食？

這些答案其實都不盡然，商家學(xué)院記者曹于思認為，王菊面館，最大的生意經(jīng)核心在于，懂得經(jīng)營人心。

王菊面館的外賣取餐口處，有一塊大大的黑漆招牌，醒目地提示著王菊的外賣經(jīng)營理念：“線上外賣+線下體驗+尊敬顧客+尊重騎手”。王菊面館堂食店面很大，室內(nèi)干凈整潔，標(biāo)準(zhǔn)陜式木質(zhì)桌凳，吊頂上的大燈籠給店里增添不少韻味，每桌都配有老陜?nèi)顺悦娴臉?biāo)配：油辣子和蒜。為什么堅持必須擁有堂食部分的經(jīng)營？

因為在王菊眼中，外賣的生意，更像是一場人心的經(jīng)營。饞嘴酷貓美食家提示，未經(jīng)授權(quán)禁止轉(zhuǎn)載。

豆腐腦和油茶

因為蚌埠有美食，燒餅夾里脊，蠔油串，還有很多，比如雪圓餛飩，雪圓圓霄，炸土豆，炸干子，烤羊肉串，烤魚，烤雞，烤土豆，烤茄子，炸雞，炸魚，炸蝦，炸丸子，炸魷魚，各種炒菜，炒飯，炒面，蒸萊，蒸魚，蒸饃，油條，包子，豆槳，面條，水餃，煎餃，豆腐腦，油茶，辣湯，稀飯，煎包，蛋湯

油茶豆腐腦做法竅門

鄉(xiāng)愁，是房前屋后的老槐樹

當(dāng)故事都老舊得痕跡斑斑

房前屋后的老槐樹頑強依舊

樹下的孩子倚著斑駁的光影

嗅著槐花的幽香

憶起那些遙遠醉人的清夢

槐樹花開艷，臘梅香門前

鄉(xiāng)愁，是永不落幕的小城夜景

夜幕下萬家燈火涌現(xiàn)

塬上高低錯落的房子星星點點

河邊靜泊，渭水璀璨涌動在腳邊

微風(fēng)吹過耳畔，月光撒在涇渭之間

像廣場里永不落幕的露天電影

流進那些長大離家旅人的夢里心田

鄉(xiāng)愁，是敲鑼打鼓的秦腔吼叫

秦腔臺上刀馬旦掌聲連連

老茶館里武將叫陣鑼鼓喧天

動人故事流傳在說書人的話語之間

秦腔吼叫響徹田野

走馬的號角回蕩山間

戲臺上的龍門陣永不停歇

鄉(xiāng)愁，是晶瑩剔透的千層油餅

街頭巷尾的小吃攤冒著騰騰熱氣

喚起每一個睡眼惺忪的早晨

屋外吆喝聲響起

賣油茶豆腐腦的一個個吆喝過去

在各種食材下鍋的聲音和四散的香味里

家長里短的生活像一碗面般安逸

紅油豆腐腦的做法

第一步：做豆腐和豆腐腦黃豆是主要原料，我們要挑選飽滿無干癟的干黃豆為好，準(zhǔn)備150克的干黃豆用清水浸泡10個小時，泡到用手可以輕松捏軟即可撈出待用。

第二步：準(zhǔn)備料理機或者破壁機，用料理機中的桶量取清水1300毫升倒入一個干凈的盆中，注意后面打豆?jié){所用的水都從這1300毫升中取，直至用完為止。

第三步：將泡好的黃豆轉(zhuǎn)入料理機或者破壁機中，加入清水打成豆?jié){，如果料理機比較小，可以分成2次或者多次來打，打好的豆?jié){全部倒入鍋中，再將豆渣用紗布擠一下，如果用的是破壁機可以忽略過濾這一步，如果機子自帶煮豆?jié){的功能也可以忽略下一步。

第四步：豆?jié){全部打完后就開始煮豆?jié){了，記住這時鍋中的豆?jié){是用1300毫升的清水和150克干黃豆泡發(fā)后打好的豆?jié){，煮豆?jié){比較麻煩，因為豆?jié){很容易溢鍋，所以最好不要離人。

鍋中豆?jié){大量泡沫溢出時，就用勺子將豆?jié){揚起來止住溢鍋，注意這時的豆?jié){是沒有煮開的，千萬不要拿來做豆腐腦和飲用，容易拉肚子的，待鍋中泡沫消去，看將豆?jié){液面在翻滾，再煮5分鐘既可以安全地使用；若煮的時間太長發(fā)現(xiàn)液面比原來的下降太多，可以加一點清水煮開即可。

第五步：時間到后既可以關(guān)火，我用的是電飯鍋冷卻比較慢，所以我把豆?jié){從電飯鍋中倒入空盆中冷卻，注意冷卻大概2分鐘時間即可，在冷卻時我們準(zhǔn)備“葡萄糖酸內(nèi)脂3克”倒入另一個空盆中用少量的溫水化開，再將冷卻2分鐘的豆?jié){沖入內(nèi)脂盆中，不要攪拌，撇去表面浮沫，然后直接覆蓋保鮮膜自然凝固30分鐘。

第六步：30分鐘時間到后，打開保鮮膜看一看，這時的豆?jié){已經(jīng)全部的凝結(jié)成豆腐腦了，用勺子挖一下，很是爽滑鮮嫩，這時候我們可以根據(jù)自己的口味制作各種鹵汁或者直接加生抽，香醋，榨菜粒，辣椒油就可以吃了，絕對0失敗。