蒸酶茶屬于什么茶

沖泡蒸酶茶時，采用上、中、下三種投茶法均可。采用上投法時，需先在玻璃杯中倒入開水，涼至80℃左右再投入一匙茶葉，品飲時宜小口慢酌，每次續(xù)水適量，約七分滿即可。

采用中投法時，先沖入1/3杯開水，然后置茶，待茶芽吸收水分稍微舒展，再續(xù)以另外2/3開水，靜待2至3分鐘即可聞香、觀色、品評。

采用下投法時，先在杯中放入茶葉，用少許熱水浸潤，待芽葉稍展開后，續(xù)加約80℃的熱水沖泡2至3分鐘。

蒸酶茶是什么茶

綠茶和普洱茶（普洱茶，屬于紅茶類發(fā)酵茶）。

“大葉種”是指茶葉的一個分類，整個云南基本上都是大葉種的產(chǎn)區(qū)，從云南的兩個茶葉主產(chǎn)區(qū)臨滄到普洱，都是這個品種。萊垍頭條

特色茶種：永德縣的烏木龍“銀竹”茶，云縣的劉家坡蒸酶茶，耿馬的蒸酶茶，勐庫茶，鳳慶的滇紅茶。條萊垍頭

蒸酶茶和綠茶的區(qū)別

1、性質(zhì)不同：綠茶是采取茶樹的新葉或芽。炒青是在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法。

2、作用不同：炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性。茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心，清熱解暑，消食化痰，去膩減肥。

3、分類不同：由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。綠茶是中國的主要茶類之一。

注意事項：

1、沖泡綠茶不能太濃：平時沖泡綠茶時，不能讓茶湯太濃，每杯茶放入三克左右的茶葉就可以，如果泡出綠茶太濃，飲用以后會影響人體胃液的分泌，也會讓高血壓和心臟病的癥狀加重，對人類身體健康極為不利。

2、綠茶一泡不能飲用：綠茶沖泡時，沖泡出的第一杯茶湯，是不能飲用，應(yīng)該倒掉，這時用戶常說的洗茶，這樣做可以把綠茶表面殘留的有害物質(zhì)清洗掉，用戶再飲用也會更安全，另外平時在空腹的情況下，也不適合飲用綠茶，不然會引發(fā)腹瀉或者腹痛等不良癥狀。

3、沖泡綠茶水溫要得當(dāng)：平時沖泡綠茶時，水溫要得當(dāng)，不是水溫越高越好，綠茶的茶葉比較嫩，應(yīng)該用八十度到九十度之間的開水去沖泡，如果是沖泡綠茶粉，水溫需要控制在四十到六十度之間，如果用沸水沖泡，會讓綠茶營養(yǎng)成分大量流失，人們再飲用也吸收不到應(yīng)有的營養(yǎng)成分。

蒸酶茶的功效

雙江地處世界茶樹原產(chǎn)地核心區(qū)域

雙江的地理、土壤、環(huán)境、氣候，適宜生長好茶。

從地理坐標(biāo)看,雙江地跨東經(jīng)99°35′—100°09′,北緯23°11′—23°48′之間,北回歸線橫穿縣境中部,因瀾滄江縱流于東,小黑江橫亙于南,兩江交匯于縣境東南而得名,雙江地理位置正處在瀾滄江中游地區(qū),這一地區(qū)是世界茶樹發(fā)源地,是最適宜茶科植物生長的地區(qū),雙江境內(nèi)既有野生茶林,也有人工種植茶園。經(jīng)2002年國家級專家組考察鑒定,"當(dāng)今世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的海拔最高、密度最密、抗逆性最強(qiáng)、分布面積最大、超過萬畝的野生古樹茶群落"就坐落在縣境東部的馬鞍山與西部的邦馬山脈原始森林里,世界上年代最久的野生大茶樹就生長在雙江縣勐庫鎮(zhèn)大戶賽和公弄村委會轄區(qū)的大雪山上。

雙江的地理、土壤、環(huán)境、氣候，適宜生長好茶

　　雙江地處云貴高原西南邊緣，橫斷山脈南部帚型地帶的擴(kuò)展部位，地勢西北高聳、東南低凹，最高海拔3233米，最低海拔669米，全縣地形呈深切中山河谷、河谷盆地和V型中山窄谷三種地貌，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、干濕季分明、雨量適中，年平均氣溫19.5℃，年平均降水量1010.9毫米，年平均蒸發(fā)量為2287.6毫米，年平均日照時數(shù)2223.3小時，無霜期為352天。

　　雙江的地理條件和氣候非常適宜茶科植物生長。雙江是勐庫大葉種茶的原產(chǎn)地，勐庫大葉種茶以內(nèi)含物質(zhì)高、純度高、萌發(fā)力強(qiáng)、產(chǎn)量高等優(yōu)良品性而馳名，被譽為"勐庫良種,世界名茶","云南大葉茶品種英豪",是制作紅茶、普洱茶、綠茶等茶類的最佳品種。中國茶科所著名茶學(xué)專家虞富蓮教授認(rèn)為：勐庫大葉茶樹勢遒勁、芽葉肥壯，從芽葉生化成分來分析，勐庫大葉種茶茶多酚和兒茶素含量較高，具有優(yōu)良的發(fā)酵性能和豐富的多酚類物質(zhì)。制成的滇紅茶，橙芽滿披香高味濃；制成的紅碎茶，顆粒勻潤、金芽尖細(xì)、湯色紅艷、味濃爽口；制成的普洱茶，烏潤多毫、滋味醇厚；制成的蒸酶茶、烘青茶是綠茶的上品。幾十年來,云南送出去獲得過國內(nèi),國際大獎的茶品中都能尋到勐庫大葉茶的身影。

雙江之水流了千亙?nèi)f古，而雙江作為縣名其實只有80多年的歷史，是個漢化名。在此之前，雙江有一個很好聽的名字——勐勐。1904年以前的傣族土司曾經(jīng)統(tǒng)轄過雙江（勐勐），雙江的歷史與傣族不可分割。

　　傣族進(jìn)入雙江定居，是元朝末年1358年的事，傣族未進(jìn)雙江之前，雙江稱濮滿地，有布朗族、佤族、拉祜族居住。傣族土司政權(quán)對雙江歷史產(chǎn)生過重大影響，說雙江的茶葉，勐勐傣族土司政權(quán)是個必須要說的話題。

　　罕廷發(fā)是雙江大茶業(yè)的首位規(guī)劃者、奠基人。罕廷發(fā)上任的第五年即1485年就派傣族人去西雙版納取茶種在扁島（冰島）栽種。從勐庫現(xiàn)存的古茶園來看，應(yīng)該說從罕廷發(fā)開始，管理勐勐的傣族土司官就一直在鼓勵、領(lǐng)導(dǎo)、推動勐勐山區(qū)各村寨種茶。

　　如果說1904年以前對雙江（勐勐）茶業(yè)最有貢獻(xiàn)的推動者、倡導(dǎo)者、領(lǐng)導(dǎo)者是罕廷發(fā)，那么1904年至1950年雙江茶業(yè)最大的推動者倡導(dǎo)者，最有貢獻(xiàn)的人應(yīng)該是彭錕。彭錕攝政雙江二十年后，雙江就成為云南聲名很高的產(chǎn)茶大縣。勐庫茶至少在1925年左右已開始在云南引領(lǐng)潮頭，強(qiáng)勢亮相。1930年前后勐庫茶已能和易武茶、佛海茶比肩同價，這其中彭錕有很大貢獻(xiàn)。有史料可查，彭錕執(zhí)掌雙江時，從1908年至1923年，先后有順寧（鳳慶）、緬寧（臨滄）、鎮(zhèn)康、云縣、保山、騰沖的官方和紳民到勐庫引過茶種。勐庫在民國初期成為云南最大的茶籽引種地，勐庫茶在民國初年享譽省內(nèi)外，彭錕功不可沒。

　　雙江1936年產(chǎn)茶已超過1萬擔(dān)。

蒸酶茶產(chǎn)地

噴淋式煮茶器適合煮老白茶。

煮茶，沸水直接和茶葉親密接觸，茶中的內(nèi)涵物質(zhì)在高溫的作用下更快速的溶入水中，茶梗中的果膠和多糖能夠完全析出，茶湯滑稠濃郁，香甜，棗香藥香會更馥郁。

煮茶能最大化的析出老白茶的營養(yǎng)物質(zhì)，不會浪費珍貴的老白茶。

愛茶惜茶，掌握了老白茶茶性的老茶客尤其喜歡煮茶。

蒸酶綠茶百科

一、紅茶的制作：

　　1、采摘

　　現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分。

　　2、萎調(diào)

　　將采下的鮮葉曬在鮮簟上，在日光下涼曬至顏色暗綠色。

　　3、揉捻

　　將萎調(diào)后的生葉人工揉成條狀，適度揉出茶汁。

　　4、發(fā)酵

　　將揉捻葉置于木桶或竹簍中，加力壓緊，蓋濕布在日光下焐曬，并散發(fā)茶香，即成毛茶濕坯。發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，形成祁紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。

　　5、烘干

　　將濕坯用太陽曬，遇陰雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗稱毛茶。

　　6、篩分

　　在大茶間、下身間、尾子間分3個地理進(jìn)行，全過程要經(jīng)過不同型號茶篩十余種，分出各號頭茶。

　　7、揀剔

　　將篩分過的各號茶中的輕片、破片、黃片、茶梗和雜物等手揀剔除。

　　8、包裝

所有的工序完成以后，外采用木箱，內(nèi)用錫箔紙，進(jìn)行包裝封存。

二、綠茶的制作：

　　1、采摘

　　必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理。

　　2、殺青

　　綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

　?。?）、炒青綠茶

　　由于炒制過程中手法變換及機(jī)械外力的影響，使得成品茶葉呈現(xiàn)出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。

　　炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細(xì)嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細(xì)。

　?。?）、烘青綠茶

　　烘青綠茶是用烘籠烘干進(jìn)行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經(jīng)精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。

　?。?）、曬青綠茶

　　曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進(jìn)行干燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。

　　根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。

　　（4）、蒸青綠茶

　　利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質(zhì)特征，茶湯顏色清澈，十分悅目。

　　3、揉捻

　　揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態(tài)也是在此過程中顯現(xiàn)的，為干燥成形奠定了基礎(chǔ)。揉捻還能適當(dāng)破壞部分葉細(xì)胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇。

　　4、干燥

　　干燥是綠茶整形的工序，對經(jīng)過揉捻的葉子整理、改進(jìn)外形，蒸發(fā)掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發(fā)揮茶香。

蒸酶茶屬于什么茶種

蒸酶茶是以云南大葉種優(yōu)良品種茶葉為原料制作的一道茶飲。經(jīng)蒸氣殺青及特殊工藝精制而成。具有外形條索緊直,茶葉湯色碧綠,清澈明亮、滋味清香回甘,經(jīng)久耐泡,內(nèi)含物質(zhì)豐富,消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。

茶有什么酶

按照制作工藝，中國茶葉分為六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。

鐵觀音，屬烏龍茶。

大紅袍，屬烏龍茶。

西湖龍井，屬綠茶。

碧螺春，屬綠茶。

千兩茶，屬于黑茶。

綠茶的特點是：鮮葉采摘后高溫迅速滅掉其中酶類，抑制茶多酚氧化。所以綠茶具有“三綠”的特點：干茶綠，茶湯綠，沖泡后的葉底綠。

紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、揉捻和發(fā)酵工序，使得紅茶中的茶多酚充分氧化。紅茶的茶湯紅亮、葉底也是紅色的。紅茶在干燥過程中，由于水分散失，茶葉表面的茶色素顏色加深，因此紅茶的干茶是黑色的。

烏龍茶也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶，其特點是，先促進(jìn)茶多酚的氧化，然后突然終止氧化，因此烏龍茶兼具綠茶和紅茶的特點。也因如此，烏龍茶更講究沖泡技巧，這也是為什么烏龍茶又叫功夫茶。

白茶是制作最為簡單的一種茶類，不經(jīng)任何微發(fā)酵，其特點是不殺青、不揉捻也不焙火，經(jīng)兩三天純天然醞釀而成，因此白茶幾乎沒有什么湯色。白茶干茶具有比較多的白毫，因此得名白茶。

黃茶很少見，是在殺青之后，通過濕熱和干熱兩種方式讓茶葉變黃，因此黃茶干茶是黃色的，茶湯是黃色的，葉底也是黃色的。

黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶的發(fā)酵作于主要來源于微生物，不同于紅茶發(fā)酵來自于茶葉自身的酶，黑茶具有調(diào)節(jié)腸道微生物菌群的作用。傳統(tǒng)上，黑茶是邊牧民族的生活必需品，通常使用較為粗老的原料制作，并且飲用時經(jīng)過熬煮而不是沖泡。不過現(xiàn)在也有采摘較嫩的原料制作黑茶，適合沖泡飲用，比如普洱茶。

云南蒸青茶為何叫蒸酶茶

主要是在高溫下使酶鈍化，這樣可以固定茶葉的內(nèi)含物品質(zhì)，如綠茶是不發(fā)酵茶，炒茶(殺青)就是為了使其不發(fā)酵，保住綠茶清湯綠葉的品質(zhì)，所以當(dāng)你喝綠茶時有看到紅變的葉子那就是殺青沒殺好，做的比較失敗的綠茶。同時茶的過程當(dāng)中也在進(jìn)一步減少水分。

云南蒸酶茶是什么茶

耿馬蒸酶茶是云南省臨滄市耿馬縣的特產(chǎn)。蒸酶茶具有外形條索緊直，茶葉湯色碧綠，清澈明亮、滋味清香回甘，經(jīng)久耐泡，內(nèi)含物質(zhì)豐富，消暑解渴、美容、益壽、助消化、防衰老、抗輻射、實為茶葉中之珍品。 

云南耿馬蒸酶茶（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)的“回味牌”蒸酶茶系列產(chǎn)品，是采用耿馬得天獨厚的生態(tài)條件，以云南大葉種優(yōu)質(zhì)有機(jī)茶為原料，采用先進(jìn)獨特的工藝技術(shù)精制而成，該產(chǎn)品具有外形圓暉緊結(jié)，茶晶微霜顯露，湯色鮮綠明亮，滋味鮮香可口，具有玉米香型、板栗香型、清香型等多種香氣成分，飲用后令人回味不已等特點，而且含有多種有益人體健康的營養(yǎng)物質(zhì)。