炒茶葉為什么要揉搓

茶葉采摘回來(lái)后有這幾個(gè)步驟，先曬青 ，涼青。

搖青，再空調(diào)房涼青《如此重復(fù)三次》，再放置空調(diào)房到第二天的一定時(shí)間再炒。

再包揉，到一定的顏色形狀再烘干，最后一步就是挑梗包裝成成品。

我說(shuō)的是鐵觀音茶葉

茶葉揉搓的作用

1.準(zhǔn)備電磁爐和炒鍋。因?yàn)榱坎淮?，所以簸箕也省了，直接在水臺(tái)邊的磁磚上或菜板上揉搓就可以。

2.把采摘回來(lái)的茶葉清洗干凈，瀝水備用。

3.電磁爐開(kāi)文火，把瀝過(guò)水茶葉倒鍋內(nèi)，用筷子不停翻動(dòng)茶葉，不讓其被燒焦，看到茶葉已經(jīng)變軟，關(guān)火，把茶葉倒到準(zhǔn)備干凈的磁磚上，來(lái)回揉搓茶葉。(注意此動(dòng)作會(huì)讓你手掌變黑哦，特別是，搓過(guò)茶葉的手弄到泥土之后)

4.揉搓一兩分鐘(因?yàn)榱可?，不用搓太?，倒回鍋里用微火翻炒，時(shí)間可以是一兩分鐘，茶葉發(fā)燙了倒出來(lái)繼續(xù)揉搓。茶葉涼了倒回鍋里加熱，熱了之后倒出來(lái)揉搓，反復(fù)這樣操作4~5次。

揉搓的作用是給茶葉定型，和去掉茶葉中的水份。因兒，揉搓的步驟和次數(shù)十分重要，如果只揉搓一兩次，烘干后沒(méi)有茶型是不好看的。當(dāng)然，我們?nèi)斯と啻甑牟枞~，沒(méi)有茶廠機(jī)器磨壓的那么漂亮，但純香啊。親自烘炒的，還有一份感情在呢。

5.揉搓的次數(shù)夠了，定型好了，最后就是烘干了，直接在鍋里烘干，把火開(kāi)到500~600瓦，(也可以開(kāi)更小，不容易焦)還是用筷子不停翻動(dòng)茶葉，不讓其燒焦，中途關(guān)火，讓鍋的余熱烘一會(huì)，鍋涼了又開(kāi)火，反復(fù)幾次操作，茶葉就被烘干了。

炒茶葉揉軟軟的作用是什么

老茶葉制作如下

采茶

茶樹(shù)長(zhǎng)成后，采茶人多在朝露未晞時(shí)采茶，按照不同的等級(jí)，按一芽一葉或一芽二葉至五葉不等。

曬茶

將茶鮮葉采下后，需要攤晾堆放，以便于散熱、失水、揮發(fā)青草氣，并促進(jìn)鮮葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，使葉片變軟，便于下一步的殺青。

炒茶

攤晾之后，炒茶師傅開(kāi)始在鍋內(nèi)進(jìn)行手工翻炒。

揉茶和篩茶

這個(gè)過(guò)程就是揉捻的過(guò)程，目的是通過(guò)適度揉捻讓茶葉中的茶汁顯露，破壞細(xì)胞壁，讓內(nèi)含物質(zhì)在茶湯中釋出更充分。

揀茶

這是一道精選過(guò)程，就是將茶葉中的黃片、老葉、茶梗等一一剔除，揀茶時(shí)動(dòng)作要輕柔，以免折斷芽葉。

舂茶

茶葉揀選完畢后，進(jìn)行復(fù)火焙香，人工選茶與舂茶這兩道工序非常重要，也是判定一個(gè)好茶的重要過(guò)程。

包裝

至此，制茶過(guò)程完成，茶農(nóng)將制好的茶葉裝入竹簍茶筒內(nèi)。

茶葉為什么要揉

喝茶的時(shí)候摸杯蓋主要是為了隔離茶葉，也可以讓水溫快速的下降，不會(huì)導(dǎo)致?tīng)C嘴。

用杯子的蓋子撥來(lái)?yè)苋?，有時(shí)是為了讓喝茶的地方，沒(méi)有茶葉。這樣喝茶的時(shí)候，嘴上不會(huì)粘到茶葉。一般用蓋碗泡茶或是說(shuō)古代喝茶還是綠茶多，綠茶很容易漂浮在水面，而且本身蓋碗容量一般都不會(huì)很大，所以很多時(shí)候，蓋碗里面茶葉比較多。喝茶的時(shí)候，用蓋子撥來(lái)?yè)苋ィ屪煊幸粋€(gè)喝茶的空間。

茶葉揉捏的作用

揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉”。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕”。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對(duì)短一些，老葉要長(zhǎng)一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55%。

茶捏 意思是什么

首先要注意，端茶時(shí)，必須要用雙手端茶，并且要右手持杯，左手輕托杯底，這才是敬茶的正確姿勢(shì)。

而且對(duì)于不同的茶杯，奉茶時(shí)的姿勢(shì)也有所不同。

如果茶杯有杯耳，可用右手捏住杯耳，左手托茶杯底部，從客人右方奉上，記得杯耳要對(duì)著客人的右手方向，方便客人伸手接茶杯，同時(shí)對(duì)客人說(shuō)“請(qǐng)用茶“。

如果茶杯沒(méi)有杯耳，為客人端茶時(shí)，手切不可抓杯口，那樣會(huì)讓客人覺(jué)得不夠衛(wèi)生。而是應(yīng)該右手輕握杯身，不要捏杯口，左手托住杯底，以雙手將茶奉到客人面前，放在客人方便品飲的位置。

在奉茶的時(shí)候，需要注意兩點(diǎn)。

一，奉茶時(shí)最好不要滔滔不絕。很多人為了顯示熱情，往往一邊講話(huà)一邊奉茶，但有時(shí)難免唾沫橫飛，萬(wàn)一唾沫落到杯中，客人心中難免會(huì)不舒服，所以，奉茶時(shí)最好不要一邊高談闊論一邊奉茶，只需說(shuō)“請(qǐng)用茶“即可。

另外，如果在會(huì)談場(chǎng)合，環(huán)境比較安靜時(shí)，為了防止放杯子時(shí)發(fā)出聲響，可用小指墊在杯子下面，以避免放杯時(shí)發(fā)出聲響。

二，如果有杯墊，最好選擇杯墊。杯墊不僅顯得更為重視客人，而且能夠減少磕碰，也更好地避免發(fā)出不合時(shí)宜的聲響。

如果客人較多，除了注意以上奉茶時(shí)的細(xì)節(jié)，還要注意奉茶時(shí)的順序。

我國(guó)幾千年以來(lái)，歷來(lái)講究長(zhǎng)幼有序，奉茶時(shí)也應(yīng)如此，應(yīng)按照年齡或身份的高低，依次奉茶，先長(zhǎng)后幼，先客后主，如果越過(guò)仗著，會(huì)被視作不禮貌的。

除了奉茶時(shí)的禮儀，在客人聊天喝茶時(shí)，要注意及時(shí)續(xù)茶，以體現(xiàn)對(duì)客人的關(guān)懷和尊重。

續(xù)茶時(shí)要注意，倒茶不要倒?jié)M，七分滿(mǎn)即可。倒的太滿(mǎn)，客人端茶時(shí)可能茶湯會(huì)溢出來(lái)，而且茶湯溫度較高，還可能燙手，另外出于約定俗稱(chēng)的禮儀，歷來(lái)有茶倒七分滿(mǎn)，留下三分是人情的說(shuō)法。

茶葉揉到什么程度最好

不存在誰(shuí)好誰(shuí)壞，只是制作的工藝不同！

我們都知道茶葉的外形都是各種各樣，常見(jiàn)的有卷曲形狀、長(zhǎng)條形、圓形的、扁形的、針形的、雀舌形的，但無(wú)論茶葉的形狀如何，我們從以下幾個(gè)方便去判斷其品質(zhì)的好壞，一般從茶葉的條索、老嫩、粗細(xì)、輕重、整齊度和干濕度等方便進(jìn)行。

條索

嫩度

粗細(xì)

輕重

條索的松緊：條索纖細(xì)，空隙小，體積小，為條緊；反之為條松；

彎直的程度：看茶葉的平伏程度，不翹的為直，反之為彎；

圓扁的程度：長(zhǎng)度比寬度大若干倍的條索；橫切面近圓形的稱(chēng)為圓，否則為扁；

壯瘦的程度：芽頭肥壯、葉肉肥厚的茶葉的有效成分含量多，制成的茶葉條索緊結(jié)壯實(shí)，比較重。

嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形鑒別的重要因素。嫩度主要看茶葉嫩葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無(wú)鋒苗和毫毛及條索的光糙度。

芽頭通過(guò)精制后稱(chēng)為芽尖；鋒苗指芽葉緊卷做成條的銳度，茶葉條索緊結(jié)，芽頭勻整鋒利并顯露，說(shuō)明茶葉的嫩度好，制作精細(xì)。芽上的絨毛稱(chēng)為毫毛，毫毛多，長(zhǎng)而粗較；如果茶芽嫩，因柔軟且膠質(zhì)多，易揉成條，而且條索光滑豐潤(rùn)。

揉茶的目的是什么

踩茶是古老及傳統(tǒng)的一種揉搓工序，以前沒(méi)有機(jī)械設(shè)備所以揉茶的工序就需要用人力，有的用踩的方式有的用手搓的方式，踩跟手搓的區(qū)別就在與，踩的分量可以多一點(diǎn)，茶味更好一點(diǎn)，因?yàn)椴仁钦麄€(gè)人體的力度集中在一個(gè)點(diǎn)上，沒(méi)有力的擠壓茶味自然就出不來(lái)。

不過(guò)兩個(gè)方法都是為了達(dá)到一個(gè)目的就是要將茶葉的味道揉搓出來(lái)，使茶葉口感更加的醇厚，以及成條狀等形狀。

現(xiàn)在還有少部分地方使用踩茶的方式，保留傳統(tǒng)！

茶葉揉念什么意思

信陽(yáng)毛尖綿延千年，制茶的工藝一脈相承。“就算現(xiàn)在有了制茶機(jī)器，最核心的還得是茶農(nóng)對(duì)火候的把控。輕或重了、燙或涼了，都會(huì)影響茶的品相和口感”。

1、采摘出來(lái)的新鮮茶葉

2、過(guò)篩，采摘的鮮葉用過(guò)篩機(jī)按不同的品種、等級(jí)、采摘時(shí)間進(jìn)行分類(lèi)，剔除雜物，以便分別攤放。

3、攤放，將篩選后的鮮葉，每隔一小時(shí)左右輕翻一次，攤放至青氣散失、葉質(zhì)變軟。

4、殺青，滾筒殺青機(jī)，溫度在120℃左右，時(shí)間約為2分鐘。殺青適度的標(biāo)志是茶葉顏色暗綠，葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。

5、揉捻，待殺青葉冷卻后，冷揉。揉捻時(shí)間高檔茶控制在10～15分鐘，中低檔茶控制在20～25分鐘。揉捻后的毛尖表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺(jué)。

6、理?xiàng)l，把揉捻后的茶青打散搓成條狀，溫度在100℃左右。

7、熟鍋，鍋呈40°傾斜，溫度在80～100℃之間。熟鍋即人工“理?xiàng)l”，7~10分鐘后，逐漸形成毛尖緊細(xì)、圓直、光潤(rùn)的外形。

8、烘焙、提香，最后一個(gè)步驟，將茶葉進(jìn)一步干燥，達(dá)到含水量 6% 以下，提升毛尖香氣。分類(lèi)、包裝、封箱之后，就可以發(fā)往各地啦！