茶葉 采摘

茶葉采摘好壞，不僅關系到茶葉質量、產量和經濟效益，而且還關系到茶樹的生長發(fā)育和經濟壽命的長短，所以，在茶葉生產過程中，茶葉采摘具有特別重要的意義。

1、采摘方法 茶葉采摘，其方法主要有兩種，即手工采茶和機械采茶。

⑴手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法。

采茶時，要實行提手采，分朵采，切忌一把捋。

這種采摘方法，它的最大優(yōu)點是標準劃一，容易掌握。

缺點是費工，成本高，難以做到及時采摘。

但目前細嫩名優(yōu)茶的采摘，由于采摘標準要求高，還不能實行機械采茶，仍用手工采茶。

⑵機械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機采茶。

如果操作熟練，肥水管理跟上，機械采茶對茶樹生長發(fā)育和茶葉產量、質量并無影響，而且還能減少采茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。

因此，近年來，機械采茶愈來愈受到茶農的青睞，機采茶園的面積一年比一年擴大。

2、采摘標準 茶葉采摘標準，主要是根據茶類對新梢嫩度與品質的要求和產量因素進行確定的，最終是力求取得最高的經濟效益。

中國茶類豐富多彩，品質特征各具一格。

因此，對茶葉采摘標準的要求，差異很大，歸納起來，大致可分為四種情況。

⑴細嫩采采用這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制作高級名茶。

如高級西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧等，對鮮葉嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一葉，以及一芽二葉初展的新梢。

前人稱采“麥顆”、“旗槍”、“蓮心”茶，指的就是這個意思。

這種采摘標準，花工夫，產量不多，季節(jié)性強，大多在春茶前期采摘。

⑵適中采采用這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制作大宗茶類。

如內銷和外銷的眉茶、珠茶、工夫紅茶、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中，一般以采一芽二葉為主，兼采一芽三葉和幼嫩的對夾葉。

這種采摘標準，茶葉品質較好，產量也較高，經濟效益也不差，是中國目前采用最普遍的采摘標準。

⑶成熟采采用這種采摘標準采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶。

它為了適應邊疆兄弟民族的特殊需要，茯磚茶原料采摘標準需等到新梢快頂芽停止生長，下部基本成熟時，采去一芽四、五葉和對夾三、四葉。

南路邊茶為適應藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習慣，要求滋味醇和，回味甘潤，所以，采摘標準需待新梢成熟，下部老化時才用刀割去新枝基部一、二片成葉以上全部枝梢。

這種采摘方法,采摘批次少，化工并不多。

茶樹投產后，前期產量較高，但由于對茶樹生長有較大影響，容易衰老，經濟有效年限不很長。

⑷特種采這種采摘標準采制的茶葉，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶。

如烏龍茶，它要求有獨特的滋味和香氣。

采摘標準是俟新梢長到頂芽停止生長，頂葉尚未“開面”時采下三、四葉比較適宜，俗稱“開面采”或“三葉半采”。

如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶，色澤紅褐灰暗，香低味澀；采摘鮮葉太老，外形顯得粗大，色澤干枯，滋味淡薄。

據鮮葉內含成份分析表明，采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。

這種采摘標準，全年采摘批次不多，產量一般。

3、采摘技術 茶葉采摘技術內容很多，主要內容有以下三個方面。

⑴留葉數量茶樹葉片的主要生理作用是進行光合作用和水分蒸騰。

茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘，決不可偏廢。

若采得過多，留得太少，減少了茶樹的葉面積，使光合效率降低，影響了有機物質的積累，繼而影響茶葉產量和品質。

反之，采得過少，留得過多，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過大，樹冠郁閉，分枝少，發(fā)芽密度稀，同樣產量不高，經濟效益低下，達不到種茶目的。

但茶樹留葉數量應以茶樹不同的生育年齡而異。

一般說來，幼年期茶樹，以培養(yǎng)樹冠為目的，應以養(yǎng)為主，以采為輔，采必須服從養(yǎng)。

而當茶樹進入成年期后，即進入投產后的茶樹，應以采為主，適度留養(yǎng)。

留葉數量以能增強或維持茶樹正常的旺盛生長，能獲得最高的產量和最優(yōu)的品質，又能延長茶樹的經濟年限為最理想。

留葉多少，一般以葉面積指數來衡量，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。

高產、高效、優(yōu)質茶園的葉面積指數通常為3—4。

在生產實踐中，留葉數量一般以“不露骨”為宜，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜。

如實行機械采茶，那么，可根據當年茶樹留葉數量，實行提早封園，采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采，以加強茶樹生長勢的方法，加以實現(xiàn)。

⑵留葉方法茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

幼年茶樹，主干明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。

所以，采摘目的是促進分枝和培養(yǎng)樹冠。

一般可在第二次定型修剪后，春茶實行季末打頂采，夏、秋茶實行各留二葉采。

第三次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實行春、夏茶各留二葉采，秋茶留一葉采。

以后，再花一年時間，實行春茶留二葉，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采。

從此以后，茶樹廣闊的樹冠已經形成，即可進入成年茶樹的投產采摘了。

幼年茶樹新梢的打頂采摘法 成年茶樹，樹冠已基本定型，茶葉產量高，品質優(yōu)，能相對穩(wěn)定25年左右。

在這一時期內，應盡可能地多采質量好的芽葉，延長高產、穩(wěn)產時期。

因此，應以留魚葉采為主,在適當季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結束前留一批葉片在茶樹上的。

茶葉采摘標準與留葉方法 衰老茶樹，生機開始衰退，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。

對這類茶樹，應靈活掌握。

在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。

衰老中期以后，則需對衰老茶樹進行程度不同的改造，諸如深修剪、重修剪、臺刈等。

對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹冠形成后，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

⑶采摘周期適時采摘，對增加產量，提高品質，保養(yǎng)樹勢，直至提高經濟效益，都有著十分重要的意義。

“早采三天是個寶,遲采三天是根草”，說的就是這個意思。

在人工手采的情況下，一般春茶蓬面有10—15%新梢達到采摘標時，就可開采。

夏、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊，茶季較長,一般有10%左右新梢達到采摘標準就可開采。

茶樹經開采后，春茶應每隔3—5天采摘一次，夏、秋茶5—8天采摘一次。

在長江中下游地區(qū)，一般到10月上旬開始，就應封園停采。

其他茶區(qū)，可參照推遲或提前封園。

在實行機械采摘時,當春茶有80%的新梢符合采摘標準，夏茶有60%的新梢符合采摘標準，秋茶有40%新梢符合采摘標準時就要進行機采。

為提高機采茶園經濟效益，特別是春茶前期，在機采前先進行人工采茶，以便制作名優(yōu)茶。

這樣，機采批次，春茶為1次,夏茶1—2次，秋茶為2—3次。

為促進機采茶樹的旺盛生長勢，對機采茶園應比人工手采茶園提前20天左右停采封園。

⑷集葉貯運不論是手工采摘，還是機械采摘，對采下的鮮葉，必須及時集中，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓，盡快送入茶廠付制。

集葉貯運時，應做到機采葉和手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開，正常葉和劣變葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。

這樣做，有利于茶葉制作，有利于提高茶葉品質。

茶葉的采摘時間怎樣摘摘什么

茶葉春天時候采摘合適，叫春茶！秋天也可以采摘，那叫秋茶，春秋兩季采摘最合適！

茶葉采摘后

綠茶在初制中，葉綠素總量、葉綠素a與葉綠素b的比例發(fā)生了變化，鮮葉中墨綠色的葉綠素a與黃綠色的葉綠素b的比例大約是2:1。通過殺青，葉綠素a破壞得多，大約只剩下25%，再經過以后的烘炒，已基本上不存在。葉綠素b破壞得少，在殺青葉中還有50%~60%，加工成毛茶后，大約還有50%。

由此可見，原來是墨綠色的葉綠素a比黃綠色的葉綠素b大約多一倍，通過殺青，則反過來葉綠素b比葉綠素a多了一倍。因此，葉色由鮮綠色變?yōu)榘稻G或黃綠，殺青時間愈長或悶炒時間過久，葉綠素a破壞得愈多，葉色就會變黃。

另外，綠茶在加工過程中，葉綠素破壞以后的產物對綠茶色澤的影響也較大，葉綠素分子結構中含有鎂離子，且不穩(wěn)定。綠茶在殺青過程中，由于酶活性增強和濕熱作用，氫離子濃度因有機酸的增加而增加。

茶葉采摘后怎么處理

家庭手工炒茶方法

　　首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈。

　　采摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

　　洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

　　然后小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。

　　用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈。

　　控制火候，就這樣不停地翻炒。注意不要燙傷手。

　　十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地卷縮。

　　一個小時左右炒至這個顏色時，就要加快翻炒的速度。

　　再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

　　出鍋時，用報紙墊著盛在容器里。攤涼。第二天就可以泡著喝了。

　　炒茶是一個漫長且辛苦的過程，我們從晚上六點半一直忙到八點一十。不過，也正是因為是自己炒的，喝起來也格外香甜。

茶葉采摘過程

采摘茶芽的時候，不能夾帶魚葉、老枝葉、鱗片，也不能捋采。采摘的葉子要新鮮，芽葉不能帶蒂也不可粉碎。

2.

高端的茶芽通常只采單芽，中等的是一個芽和一個葉子，或者是一個芽及兩個葉子。

茶葉采摘時間明前

根據采摘的嫩度和時間不同，龍井茶芽可分為“蓮心”、“旗槍”、“雀舌”、“梗片”等。每年春天，茶農分四次按檔次采摘青葉：清明前采摘的稱之為“明前茶”。此茶嫩芽出迸，如同蓮心，故名“蓮心茶”。由于其成品茶產量低，且口感鮮嫩清香，回甘濃郁，歷來被人們所推崇為西湖龍井茶中的珍品。

茶樹采摘注意事項

1、修剪應與肥水管理密切配合

修剪對茶樹生長來說，顯然是一種創(chuàng)傷，每經過一次修剪，勢必耗損一部分養(yǎng)分。傷口的愈合和修剪后新枝的發(fā)芽，在很大程度上有賴于樹體貯存的營養(yǎng)，特別是根部營養(yǎng)貯藏量。也就是說，修剪主要是對樹體內營養(yǎng)分配起調節(jié)作用，并未在總體上增加茶樹的營養(yǎng)水平。土壤改良、施肥和供水則能在總體上提高樹體的營養(yǎng)水平，是茶園優(yōu)質高產的物質基礎。在加強肥水管理的基礎上，修剪才能發(fā)揮積極的調節(jié)作用。所以修剪前要施較多的有機肥和磷肥，修剪后待新枝發(fā)芽時，及時追施催芽肥。尤其對重修剪和臺刈茶樹，在同地經多年生長，土壤漸趨老化，表土沖刷和土壤中鹽基的流失，土層變薄，使自然肥力降低，這類茶園在修剪的同時應對園地進行一次全面深翻，使茶樹勢較快地得到復壯。在缺肥少管的情況下修剪，只能是消耗樹體的養(yǎng)分，加速茶樹勢衰敗，達不到修剪復壯的目的。因此，在生產實踐中得出“無肥不改樹”的經驗。

2、修剪應與采、養(yǎng)結合

幼齡茶樹骨干枝和骨架層的形成，主要通過三次定型修剪，而廣闊的采摘面和茂密的茶樹新梢則來自合理的采、養(yǎng)技術。定型修剪的茶樹，在新枝生長到一定高度時，應采用留葉采摘法，要多留少采，做封以養(yǎng)為主，采摘為輔，實行打頂輕采，目的是控制分枝高度，增加分枝粗度。

對于深修剪的成年茶樹，要視修剪程度注意留養(yǎng)。修剪初期茶樹處在無葉片狀態(tài)，樹冠高度又有所下降，為盡快恢復樹勢，待新枝長到一定高度后，實施多留少采。因為從修剪口以下生長的新枝，一般都比較稀疏，需經留養(yǎng)1～2個茶季，增加茶樹枝條的莖粗，并在此基礎上萌發(fā)出另一輪茶枝，待重新培養(yǎng)成采摘面后。方可正式投采。

重修剪和臺刈更新茶樹的采養(yǎng)技術，如同幼年茶樹，重新培養(yǎng)樹冠骨架枝，只是它的發(fā)枝數較多。尤其是臺刈茶樹，更新當年，生長較旺，新枝展葉幾乎不出現(xiàn)休止狀態(tài)，節(jié)間長，葉片大，芽葉肥壯。如果為追求眼前利益，實行不合理的早采或強采，就會削弱更新的效果。所以對更新的茶樹采摘，要特別注意以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結合，在未培養(yǎng)成一定采摘面之前，采不是目的，而是培養(yǎng)樹冠，須經1～2年留葉打頭，采高養(yǎng)低，待采摘面形成后，才能正式投產。

3、修剪應注意病蟲防治

茶樹經修剪后，刺激枝葉繁茂，芽梢柔嫩，是病蟲滋生的良好場所，特別是對于為害嫩梢的茶蚜、小綠葉蟬、茶尺蠖、茶細蛾、茶卷葉蛾等害蟲，需及時進行防治。對于茶園刈割下來的病蟲枝干，必須及時清出園外處理，并對樹樁及根際的地面進行一次徹底噴藥防治，以杜絕病蟲繁殖

茶葉采摘期間安全信息怎么寫

茶葉殺青中要考慮諸多因素的影響，比如：茶葉的持嫩度，茶葉的采摘標準，殺青的鍋灶，茶箐攤放的時間，采摘季節(jié)等都會對茶葉殺青產生影響。

想要把一款茶做好，就要將影響因素綜合考慮清楚，榮家有經驗的老師傅們則會看茶做茶，以保證茶葉的品質在后期存放中不失活性，達到普洱茶越陳越香，越陳越醇的最佳存儲效果。

新采摘的茶葉怎么處理

不可以，剛采摘的茶葉直接泡茶泡不出。香味兒，味道