老湯驢肉怎么做

驢肉用老湯小火慢燉三四個(gè)小時(shí)好吃又軟。

熟驢肉做湯

將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片

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2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精。

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3. 注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。

煮驢肉的老湯配方

魚香驢肉老湯的做法 香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克、香菜籽50克、良姜25克、公丁香25克、香砂仁25克、小茴香25。 調(diào)料:姜 200克，大蔥 200克，冰糖 150克，蠔油 200克，生抽 700克，老抽(少量)20克，鹽120克，料酒 100克，白酒20克，水 15斤。 做法:豬皮，雞架，豬骨棒洗凈。洗凈撩水后洗去血沫。焯水洗凈的骨棒，豬皮，雞架加姜片，料酒，胡椒粉，15斤水，大火燒開，小火煮四個(gè)小時(shí)。四個(gè)小時(shí)后撈出殘?jiān)灰糁鴿鉁?。把熬好的濃湯加入?zhǔn)備好的調(diào)料和香料，煮20分鐘撈出料包即可。

驢肉老湯燉肉的做法

1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：生驢肉5公斤。輔料：食鹽150克，花椒25克，大茴香25克，小茴香2．5克，鮮姜7．5克，驢油500克，火硝2．5克，老湯適量。

（2）加工方法。

原料整理：選用健康活驢，經(jīng)宰殺放血，再剝皮去骨。凈驢肉用鹽水、堿水搓洗3～5遍，然后用清水沖洗干凈，切成大塊。 裝鍋：鍋內(nèi)先用骨頭墊好鍋底，按肉的肥瘦、老嫩程度，分三層裝鍋。難熟的肉塊放在底層，一般的放在中層，肉嫩易熟的放在上層，最后放上驢頭和處理好的內(nèi)臟。

煮制：鍋內(nèi)加入適量的水，漫過(guò)物料，再加火硝，煮沸后，去掉煮肉的湯水。然后，換上清水，加入香料、鮮姜、食鹽和老湯，煮制12～13小時(shí)，中間翻鍋4～5次。煮好的驢肉出鍋后，再澆上煮制的湯汁，浸泡10個(gè)小時(shí)，使之進(jìn)一步入味。浸后的驢肉，如果太瘦，可加驢油滋潤(rùn)。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮亮，不腥不膻，五香味濃，酥爛可口，爽口不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

驢肉湯怎么做的

1、驢肉加酒焯水

2、焯水洗干凈

3、備好陳皮，香葉，桂皮，花椒，丁香

4、姜，蒜，蔥結(jié)

5、鍋燒油熱，加姜，蒜爆香，倒入驢肉，加酒炒，炒得有點(diǎn)干水加點(diǎn)鹽，翻炒一下

6、把炒香的驢肉倒入高壓鍋，把香料裝包放到鍋里，加蔥結(jié)，紅棗，蓋，高壓鍋氣響關(guān)中小火15分鐘，關(guān)火等高壓鍋氣消完開蓋

7、把高壓鍋的驢肉和湯倒入湯鍋，那湯勺去湯面的油，加鹽，雞精，胡椒粉即可

老湯驢肉怎么做的

驢凍，叫燜子，是燉驢肉時(shí)的老湯，做法是把肉燉好后，在湯里攪入濕淀粉，待自然冷卻后就大功告成了，可以?shī)A火燒吃天上龍肉，地上驢肉要健康喝驢湯、要長(zhǎng)壽吃驢肉這是在驢肉火燒店門前的對(duì)聯(lián)。驢肉火燒最主要是看驢肉做的好不好吃了，這家的驢肉味道很不錯(cuò)的呢，也干凈。驢肉、香燜、切成小塊，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，價(jià)錢比驢肉可便宜多了。偶每回就買一元的香燜，買6-7元的驢肉。

熟驢肉怎么做湯

用料

驢肉 1000

生姜 1塊

黃芪 8-9片

枸杞 適量

紅棗 3-4顆

驢肉湯的做法步驟

步驟 1

第一步驟：把驢肉洗凈

步驟 2

第二步驟：切小方塊

步驟 3

純奶手撕吐司的做法 步驟1

第三步驟：生姜油炒

步驟 4

把生姜炒至焦黃

步驟 5

第四步驟：把切好的驢肉倒入炒鍋翻炒

步驟 6

炒至顏色變熟白

步驟5

把料酒倒入少量悶炒

步驟 8

鹽可根據(jù)自己的口味適當(dāng)放

步驟 9

這邊我用高壓鍋，也可以用紫砂鍋 往鍋里加水進(jìn)去

步驟 10

大致時(shí)間30分鐘??湯特別好喝 非常濃稠

老湯驢肉怎么做才好吃

將煮完的驢肉湯可以下冬瓜，做成驢肉冬瓜湯，很好喝的。 

1.去皮、去籽切成厚片，驢肉切片后加入紹酒、胡椒粉腌好，生姜去皮切片，蔥切成花。

2.燒鍋下油，放入姜片熗香鍋，注入適量清湯，加入冬瓜，用中火煮至冬瓜六成熟。

3.再下入驢肉片、枸杞，調(diào)入鹽，煮透，撒入蔥花即可。

操作要點(diǎn)：冬瓜要買硬身的，驢肉不宜買太老的，同時(shí)煮的時(shí)間要適中

驢肉老湯制作方法

可以弄一些蔥先放到一旁，還要準(zhǔn)備兩塊姜備用，當(dāng)然花椒和大料也是需要的，還要弄一些桂皮和丁香，在準(zhǔn)備香葉和蒜，蠔油和辣椒油也需要一些，味精和料酒也要準(zhǔn)備，白胡椒粉和糖弄一點(diǎn)放著，香油和老醬湯也要弄一些備用。

另外拿一個(gè)鍋里面加入老湯醬，把蔥弄成段放進(jìn)去，然后把姜弄成塊兒也放到鍋里，同時(shí)往里放入花椒和大料，還要放入香葉和丁香，桂皮和蠔油也要放進(jìn)去，再加入辣椒油和味精，把蒜去皮以后直接放入，倒一些料酒再灑點(diǎn)鹽，往里面放入糖和白胡椒，然后加些水，用勺子攪動(dòng)均勻以后把驢肉放入，這個(gè)時(shí)候一定要弄的均勻一些，只有這樣才能讓味道變得非常好。醬驢肉蘸著這樣的醬汁就比較好吃了。

老湯驢肉怎么做好吃

清洗驢板腸是項(xiàng)頗費(fèi)氣力的工作

1.選料

說(shuō)起米脂的驢肉和驢板腸，自然得先從佳米驢說(shuō)起。佳米驢因?yàn)槠渲饕植荚诩芽h、米脂一帶而得名，是我國(guó)優(yōu)良的家畜品種?！眳螏煾嫡f(shuō)道。米脂驢肉驢板腸，選用的正是佳米驢肉和整副大腸經(jīng)傳統(tǒng)工序和考究的佐料加以鹵制。

在米脂縣三里路村，記者見到了以販買、宰殺毛驢為業(yè)的呂師傅。他告訴記者，佳米驢在舊時(shí)陜北人的生活中占據(jù)著舉足輕重的位置，它們是受苦人的“命根子”?！暗S著‘退耕還林’政策的實(shí)施及養(yǎng)驢成本的增加，現(xiàn)在米脂、佳縣的很多村莊全村都見不到一頭驢，佳米驢反而更多地分布在子洲及橫山南部地區(qū)。作為驢肉、驢板腸的原料供應(yīng)者，呂師傅一般是在接到驢肉驢板腸加工者的通知后，將驢肉完整地從骨架上剔下，把驢板腸清洗。其中的驢板腸分大腸、二腸和小腸，統(tǒng)稱“驢板腸”。呂師傅告訴記者：“成年驢的板腸長(zhǎng)約7米。大腸最粗處寬約20厘米；二腸次之，寬約七八厘米；小腸最細(xì)，寬約四五厘米。驢板腸越大、越肥越好，因此膘肥體壯的成年佳米驢是制作驢板腸的上品。”

2.清洗

驢肉的清洗非常簡(jiǎn)單，在此不作贅述。清洗驢板腸時(shí)，則需先將板腸里面的污物倒出，然后將板腸內(nèi)外翻轉(zhuǎn)，扎住兩頭防止污物流入。之后先用清水沖洗，再以硬尼龍刷刷洗（污物及油脂可吸附于尼龍刷上，便于清理）。整個(gè)過(guò)程需里外反復(fù)清洗十余遍，確保徹底洗凈。

3.“緊”料

“緊”是陜北方言，意指通過(guò)水煮使得驢肉成型，或使驢板腸更富彈性?！熬o”之前，一般要將驢肉切成一至二斤的小塊，驢板腸則要切成20厘米左右的小段，先以清水浸泡，再放在清水鍋里煮10分鐘左右至五成熟。

4.調(diào)料

舊時(shí)鹵煮驢肉或驢板腸時(shí)，配料一般比較簡(jiǎn)單，主要有花椒、茴香、干姜、辣椒、食鹽等?，F(xiàn)在隨著人們對(duì)驢板腸鹵制工藝的改進(jìn)，其佐料增加了十多味，其中包括桂皮、陳皮、砂仁、豆蔻、草果、香葉、小茴香、胡椒、蓽拔、苦丁香等，另加肥豬肉（可使驢肉和驢板腸更加香綿可口）一塊。

5.鹵煮

按照傳統(tǒng)的制作工藝，“緊”過(guò)的驢肉驢板腸便可進(jìn)行鹵煮了。鹵煮要用陳年老湯，屆時(shí)先在鹵鍋老湯中加入適量清水，放入各種調(diào)料（辣椒和草果要切開便于入味，顆粒較小的調(diào)味料可裝入小布袋中），調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人的口味和喜好來(lái)定，這也是區(qū)分各家驢肉、驢板腸不同特色的要點(diǎn)。接著把豬肉切成塊放入鹵鍋中，待湯燒開熬一會(huì)兒，再把“緊”過(guò)的驢肉或板腸放入湯鍋用文火悶煮5~6個(gè)小時(shí)，待到手能掐爛時(shí)便可出鍋食用。

需要指出的是，鹵煮驢肉和驢板腸的湯鍋和老湯是不能混用的，否則鹵制出的驢肉和驢板腸便會(huì)互相串味，不倫不類。此外，米脂驢板腸制作技藝“非遺”傳承人李順利對(duì)傳統(tǒng)鹵制方法進(jìn)行了大膽革新——“緊”過(guò)的驢肉，可以先切成5厘米見方、5毫米厚的肉片，再用炒鍋（每60斤驢肉加油約8斤、干辣椒2斤、生姜2斤、生蔥4斤，另加適量花椒、麻椒）進(jìn)行炒制約2分鐘，使得麻、辣兩味更好地進(jìn)入肉內(nèi)，之后再加水進(jìn)行鹵煮。

米脂縣政府近年在對(duì)一些傳統(tǒng)制作作坊進(jìn)行扶持，使得老藝人充分發(fā)揮了“傳幫帶”的作用，著力培養(yǎng)年輕一代的驢板腸制作人才，米脂驢肉驢板腸傳統(tǒng)制作技藝也得到了較好的保護(hù)和傳承?！皩幧岬湍铮簧狍H板腸”。若讓這句話不被歷史遺忘，我們還有很多的工作要做……

老湯驢肉怎么吃

做法：

1、選料：“殺活驢不殺死驢，殺肥驢不殺瘦驢，殺口輕驢不殺老驢?！苯?jīng)屠宰分割后，將驢肉浸泡在專用容器中，清洗過(guò)的肉用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)。

2、腌浸：將浸泡過(guò)的驢肉切成大塊在不高于10℃的房間內(nèi)晾制12個(gè)小時(shí)，然后每百千克驢肉放清水10千克、鹽2.5千克、亞硝酸鹽15克，腌制8個(gè)小時(shí)。

3、煮肉：把腌制過(guò)的驢肉撈出，放入大鍋，按比例加入老湯和佐料后，加本地深井水至淹沒驢肉。煮制時(shí)間40-50分鐘，趁燙沸時(shí)出鍋，在室內(nèi)充分涼透。

4、鬧湯：在鍋內(nèi)加入調(diào)配好的定量老湯、佐料和驢棒骨，注入本地深井水，煮制8小時(shí)，待"鬧湯"增濃后關(guān)火晾涼。

5、煮制：待鬧湯開始增濃時(shí)加入六分熟的驢肉，繼續(xù)燜制2個(gè)小時(shí)后，出鍋?zhàn)匀粵鐾浮?/p>