茶油腐乳的吃法

茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類，是中國(guó)特有的發(fā)酵制品之一，產(chǎn)地主要集中在湖南永州、廣西桂林、江西吉安等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩。茶油腐乳質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲，延年益壽，同時(shí)茶油中含有油酸及亞油酸等對(duì)人體有益的物質(zhì)。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛(ài)

茶油腐乳怎么吃

茶油腐乳燒腐乳肉好吃，還可以腐乳肉燉土豆。

茶油腐乳的吃法和做法

用麻油做腐乳不用加熱

主料: 老豆腐3斤 香油適量 高度白酒適量

輔料: 干玉米葉適量

配料: 鹽適量 花椒面適量 胡椒面適量

麻油白味腐乳的做法步驟

1.新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見(jiàn)方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，上面再蓋上幾層玉米葉。

2.豆腐放約一到兩周左右，便可長(zhǎng)出毛霉且豆腐表面發(fā)軟即可加工腐乳。

3.鹽、花椒粉、胡椒粉混合，分量按自己喜好。

4.將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)整個(gè)浸濕

5.再放到鹽、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子撒到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。

6.整齊地碼入干凈的壇內(nèi)或保鮮盒內(nèi)。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品保存。

7.過(guò)幾天后倒入適量芝麻油，以淹過(guò)腐乳為宜。封好容器，隨吃隨取。不喜歡太濃芝麻油的，可以將適量玉米油燒熱，放涼后與芝麻油混合，倒入腐乳即可。

茶油豆腐乳制作方法

上饒霉豆干的制作方法首先買(mǎi)一些老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比較硬，霉起來(lái)有型，把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。一定要表面水分全部沒(méi)有

將全部的豆腐切成3厘米的方塊，一塊塊擺放在干凈的篩子里，塊塊之間隔些空隙，這樣好全部都不黏連透氣

準(zhǔn)備小方桌一張，上面放一層干凈的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天氣冷的地方，豆腐上面放適量稻草后，蓋塊干凈棉布，再蓋上保暖的毯子，放在屋中一個(gè)避風(fēng)角落發(fā)酵。靜等長(zhǎng)霉。

干辣椒殼，干花椒磨粉，里面加食鹽適量，把霉好的霉豆腐，塊塊都裹上準(zhǔn)備好的辣椒料粉。

準(zhǔn)備玻璃瓶裝霉豆腐，可密封的，也可以用菜壇子裝霉豆腐，裝好后要蓋好蓋子，槽里要上水，注意水不能干，干了會(huì)壞，怕記不住，槽里上鹽，按緊即可。

霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可鍋里放適量的食用油，八角可多點(diǎn)，香葉少量，在鍋里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，最后放進(jìn)冰箱冷藏。這樣做出的霉豆腐一年都不會(huì)壞。

茶油腐乳和紅油腐乳

腌好裝壇的時(shí)候就要放。

豆腐乳放油有兩個(gè)作用，提鮮和方便保存。有的地方不放植物油，放白酒，起的也是保存的作用。

豆腐乳放油，保存時(shí)間會(huì)比沒(méi)放油的更久一些。

也可以不放油，這個(gè)看個(gè)人口味。比如貴州就不加油，直接外面加辣椒面。

我家從來(lái)都不放油，就是在豆腐發(fā)酵后裹上兌好的花椒面、辣椒面、姜末后放置于搪瓷罐裝密封進(jìn)行，想吃的時(shí)候就用無(wú)油無(wú)水的褲子夾一塊出來(lái)，剩余的在密封好，也可以保存幾個(gè)月。

茶油腐乳的吃法大全

一，首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。

二，腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過(guò)程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過(guò)程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸，同時(shí)還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。

三，腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過(guò)三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。

紅油腐乳怎么吃

自制豆腐乳

豆腐乳是一道傳統(tǒng)小咸菜，下飯絕配，據(jù)說(shuō)跟西方的乳酪一樣，都是發(fā)酵食物，含有乳酸菌，對(duì)人體是好的，每年冬天，我們都會(huì)自己做的，方法也不算難，分享一下！

逆流在水中

難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：30分鐘

－ 準(zhǔn)備食材 －

豆腐三四斤

辣椒面500g

五香粉2勺

鹽250g

白酒20ml

橘子皮適量

花椒粉30g

生姜50g

干茅草適量

－ 步驟 －

1.買(mǎi)來(lái)的豆腐根據(jù)自己的喜好切成小塊，在室外晾干水分。我喜歡大塊的，一塊豆腐切了六小塊左右

2.晾好的豆腐，一塊一塊擺在鋪好干茅草或者稻草的簸箕里，這是傳統(tǒng)方法，這種味道更好，簸箕可以用紙箱子代替

3.接下來(lái)就是交給時(shí)間，蓋上蓋子，但是不能蓋死，要通風(fēng)避光，豆腐開(kāi)始逐漸發(fā)酵。這個(gè)是兩天的樣子

4.四到五天后，豆腐開(kāi)始長(zhǎng)出白毛，這個(gè)就是腐乳菌絲，不是壞掉啦，各地的氣溫不同，達(dá)到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)間不一樣。我們一般選擇冬季，就是為了慢慢發(fā)酵而不會(huì)氣溫高壞掉。

5.白毛逐漸變多，也有可能出現(xiàn)黑色或者黃色的斑點(diǎn)，這個(gè)不影響，是豆腐上的雜菌

6.十天左右，變成這個(gè)樣子，就開(kāi)始準(zhǔn)備作料腌制了

7.準(zhǔn)備一個(gè)小噴水壺，裝上白酒備用

8.一斤辣椒面，可以加上半斤的鹽，多加點(diǎn)也行，腌菜必須咸才不容易壞，加入兩大勺五香粉、30g花椒粉，剁的細(xì)細(xì)的姜末和橘子皮，攪拌均勻，然后把豆腐乳上四面噴上白酒，在調(diào)好的作料里滾一滾，四面均勻裹上粉

9.也可以選擇白菜葉子用開(kāi)水燙軟后包豆腐乳，不包也行

10.一個(gè)一個(gè)碼好放在保鮮盒里，剩下的粉料也灑在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。這種是短時(shí)間吃的儲(chǔ)存方法，做的多的我們是封在陶瓦壇子里，可以吃一年

－ 小貼士 －

這道是時(shí)間賦予的美味，就是不用心急，慢慢等待就可以了！ 等不及的可以網(wǎng)上買(mǎi)腐乳曲，加速發(fā)酵，這種方法我也試了，做出來(lái)也不錯(cuò)

油腐乳做法

步驟1

買(mǎi)兩塊老豆腐，瀝干水，然后切成小塊，找個(gè)封閉的蒸鍋把小塊豆腐放進(jìn)去，我的正方形有點(diǎn)大小不一，刀工太差，沒(méi)辦法

步驟2

因?yàn)闅鉁乇容^暖，我就放了三天，三天沒(méi)有開(kāi)鍋，讓豆腐好好的長(zhǎng)霉，打開(kāi)鍋就聞到了濃濃的豆腐乳味，真香警告??

步驟3

準(zhǔn)備好辣椒粉和辣椒，混在一起，攪拌片刻，可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整辣椒和鹽

步驟4

將豆腐放進(jìn)去裹上外衣

放進(jìn)罐子里密封，坐等可以吃

茶油腐乳的吃法視頻

可以，以下是具體做法。材料：老豆腐1000克、油適量、鹽150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉適量步驟：

2、蓋上鍋蓋發(fā)酵，注意不要太密封。

6、此時(shí)把生姜切成細(xì)細(xì)的末，與辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），適量的胡椒粉，十三香，鹽混合均勻。

拿一個(gè)大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖動(dòng)盆子，讓每塊豆腐都粘上調(diào)料，不要用筷子或勺子，豆腐已經(jīng)乳酪化的很軟了，會(huì)碎。

7、把沾好調(diào)料的豆腐塊放入洗干凈瀝干水的干凈容器中，要輕輕的很小心，再把冷卻好的油倒入容器中，再倒入香油，油要沒(méi)過(guò)豆腐。輕輕晃動(dòng)容器，混合均勻。

8、都弄好了，放到一邊，等大概三星期可以試下能吃了沒(méi)有，時(shí)間越久越入味。

9、二十多天后，用勺子輕輕的取出幾塊，放到碟子里可以配面食，米飯，粥。