鯰魚油怎么吃

鲇魚刮去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈；

2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內(nèi)脊骨稍剁開，用鹽、料酒腌一下后洗凈；

3.水發(fā)香菇去蒂洗凈，和去殼洗凈的冬筍都切成絲；

4.蔥、姜、蒜切成末；

5.將油燒沸，把鲇魚抹干水分，下入油鍋炸到五成熟時(shí)撈出；

6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鲇魚、湯、醬油、糖和味精；

7.燒開后移用小火燜熟，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡；

8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。

鯰魚的油可以吃嗎

　　鯰魚不油膩的辦法： 　

1、鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；　

2、搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會(huì)特別香濃。

3、燉鯰魚時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替；還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時(shí)，嘗下味道再加入鹽，不能過咸?！　〈笏鉄T魚　　原料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)　　調(diào)料：醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克　　做法：　　1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時(shí)，將鯰魚撈出用清水洗凈；　　2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味；　　3.然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色；　　4.加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可?！?

鯰魚里面的內(nèi)臟油能吃么

魚肚是可以吃的，但魚油和魚肝一般不建議吃，因?yàn)榭赡軙?huì)導(dǎo)致人體內(nèi)的膽固醇偏高，從而導(dǎo)致中毒的表現(xiàn)。所以盡量不要吃。

鯰魚油怎么吃比較好

肥魚洗凈、青椒切滾刀、姜切片、蔥切末；

本次用的是速凍鎖鮮肥魚，里面是切好塊的，直接解凍洗凈魚涎就可以使用；

步驟2

鍋中放入色拉油、豬油（混合油），豬油燒化、燒至七成熱，放入姜片、冰糖煸炒，再放入花椒、干紅椒圈煸炒；

步驟3

下肥魚煎至微黃色翻面，同樣煎至微黃，轉(zhuǎn)小火

步驟4

加入辣椒醬、料酒、醬油、大蒜、黃豆醬、一大碗清水（不喜歡有太多湯汁的這里可以少放一點(diǎn)水）；抖動(dòng)炒鍋，使調(diào)料均勻的附著在魚肉上；

大火燒至湯汁只剩一半，取另一個(gè)鍋，鍋底墊上青椒塊，倒入燒好的肥魚和湯汁，蓋上鍋蓋燜；

步驟6

悶至收汁（喜歡湯泡飯的就多留一點(diǎn)湯，不喜歡的就多悶一會(huì)兒、少留點(diǎn)湯底），加入雞精、鹽調(diào)味，翻炒幾下，淋入明油、撒上蔥花即可。

鯰魚油怎么吃效果最好

土豆燉鯰魚材料：鯰魚、土豆、香菇、干辣椒、花椒。

做法：

1、新土豆洗凈入鍋中煮到八成熟；

2、剝?nèi)ネ馄ぃ?/p>

3、鯰魚收拾干凈，洗凈剁塊，焯水，然后再清洗一下

4、鍋中放油，花椒、干辣椒煸香后撈出不用，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高湯更好，不過鯰魚油大，用清水就可以了）煮開，加入生抽、黃酒、醋、少許白糖調(diào)湯味。

5、最后放入香菇、土豆、鯰魚煮開，小火燉到湯剩三分之二，加鹽調(diào)味即可。

清燉鯰魚原料：鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥段、姜片。

做法：

1、鯰魚去黏液切成塊放入盆中加鹽，料酒，胡椒粉打底味兒，豬肉切成小丁，冬筍切片飛水待用。

2、炒鍋上火，放適量油，燒至7成熱是放魚塊炸只金黃色取出。

3、原鍋留底油，放豬肉煸炒出香，放大蒜，蔥段，姜片繼續(xù)煸炒。

4、放高湯，燒開后放冬筍片和炸好的鯰魚，加料酒，胡椒粉，鹽，味精，轉(zhuǎn)小火少至湯汁成談黃色后放入湯鍋內(nèi)，上面撒香菜即可。

鯰魚怎么去油

　　鯰魚不油膩的辦法： 　

1、鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；　

2、搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉里，味道自然會(huì)特別香濃。

3、燉鯰魚時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替；還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時(shí)，嘗下味道再加入鹽，不能過咸?！　〈笏鉄T魚　　原料：鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)　　調(diào)料：醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克　　做法：　　1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現(xiàn)時(shí)，將鯰魚撈出用清水洗凈；　　2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味；　　3.然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色；　　4.加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可?！?/p>

鯰魚油怎么處理

保存方法有以下幾種：

1、將魚的內(nèi)臟去除清洗干凈后，用廚房紙吸干表皮的水分，用保鮮膜裝好，放入冰箱冷凍保存。

2、將魚的內(nèi)臟去除清洗干凈切塊晾干，將魚塊摻入鹽跟酒，放入一個(gè)陶器中，再倒入一點(diǎn)菜油，把陶器密封好，放在陰涼干燥初即可。

3、將魚的內(nèi)臟去除清洗干凈，吸干收分，用一顆帶根的白菜將心挖出，將魚肉放入菜心里，用菜葉裹實(shí)用繩捆好，放在陰涼的地方。

鯰魚肚子里的魚油可以吃嗎

食材:鯰魚肚里的油100g

步驟:

1、把魚塊兩邊的油片下來?？梢赃B皮都片下來了。

2.魚油放入平底鍋，用你能調(diào)到的最小的火煎。

3.魚油會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)的被逼出來。找個(gè)干凈的容器盛。

4.煎一會(huì)兒出油多的時(shí)候就把油倒出來，然后繼續(xù)煎，繼續(xù)倒，直到什么都煎不出來。

鯰魚魚油怎么吃

做法編輯

原料

4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個(gè)人喜歡，以烹調(diào)后老碗內(nèi)裝小半碗為宜）

調(diào)料

烹調(diào)油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，淀粉，大蒜，小蔥，生姜

制作程序

1、鯰魚洗凈剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；

2、魚肉冷凍八分硬時(shí)取出，切2－3毫米薄片，與魚骨一同調(diào)味，放鹽，味精，拌均后腌制15分鐘，拌入干淀粉；

3、各種蔬菜洗凈，切片切段.入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜后放）出鍋前加入鹽，雞精.裝入大老碗；

4、大鍋水燒開，撒入沾滿淀粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開后，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；

5、炒勺放油，點(diǎn)小火，放入切塊魚油，魚油煉干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時(shí)放入蒜片，姜片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續(xù)翻炒，油紅料酒將干時(shí)，關(guān)火，淋在魚片上即可。

制作技巧

小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。