臺灣茶籽油

荻灣茶籽油250毫升40元左右一瓶。

茶籽油含有大量不飽和脂肪酸和多種維生素。使用后，人們可以延緩身體衰老，預(yù)防癌癥，滋養(yǎng)嬌嫩的皮膚。

茶籽油，又叫做山茶油，油茶籽油，野生茶葉等，是一種用茶樹茶籽為原料為壓榨而成的純天然草本植物油，有“東方橄欖油”的美譽。

茶籽油食用

茶油放久了有變味了說明此油開始變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)了。建議先用少量的茶油，放鐵鍋里同時放兩片生姜用火加熱至冒煙氣即可，再用此油炒點菜，嘗一下看能否吃得了，能吃的話，算是安全的，可按五斤油，放一兩生姜要切開進(jìn)行上述加工一下，過涼后用容器裝好放到陰涼處，是能食用的。如果吃不得的話，建議將變質(zhì)茶油改作其他用途。

茶籽油

這個問題不是絕對的，是有區(qū)別的，因為生與熟不是對人體健康有關(guān)，而是因人的口味不同和食物的不同。茶籽油簡稱茶油，它有股特有的香味，其生、熟的味道是有所區(qū)別的。鮮榨的為生茶油，煮熟為熟茶油。就人來說，有些人能習(xí)慣吃生茶油炒菜，而一般人不習(xí)慣生茶油這味道。

按食物來說，也所區(qū)別，要是炒豬肉、牛肉等食物，一般在將近出鍋時放入少量生茶油，能使其味道更美。

炒其他菜應(yīng)先燒(煮)熟為好。

為了平時炒菜的方便，可以將1一2斤茶油(或更多一點)一次性(用鍋加熱至油面冒煙氣即可)煮熟，散熱(涼)后用容器裝好備用，免得每次炒菜時因燒(煮)茶油冒得室內(nèi)生油煙。注：鮮榨的菜籽油也可用此辦法(并放兩片生姜)除去生油味。

茶油的茶籽

一是壓榨方式的問題，化學(xué)萃取的油沒有香氣，另外同樣是物理壓榨，如果壓榨過程有蒸和炒，出來的茶油就會比較香。

二是山茶籽原料的問題，同樣壓榨方式有些地方山茶籽榨油就比其它地方口感好，一般以小茶籽為好。

三是油料純度問題，如果有摻雜其它的物質(zhì)就不是正宗的茶油了。

臺灣茶籽油市場

山茶油沒有轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因； 山茶油又名有茶籽油、苦茶油，是純天然高級木本食用油。油茶樹生長在山間重疊、生態(tài)環(huán)境極好、沒有污染環(huán)境中。油茶樹整個生長過程無需化肥、農(nóng)藥等鋪助手段。

  山茶果生長期從開花到成熟，歷經(jīng)秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然養(yǎng)分、日月精華，營養(yǎng)價值極高。 采摘時已是茶花盛開，花果同樹，素有“抱子懷胎”“之美譽?？胺Q人間奇果，用它提煉的食用油，品質(zhì)優(yōu)良，自然健康，乃油中之珍品。

茶籽油生產(chǎn)

01、烘

烘烤，從樹上采摘下來的生油茶籽，飽含水分，必須將水分驅(qū)除干凈才可榨油，與許多地方采用炒干的方法不同，老油坊里采用的是在烘床上烘干的方法。烘床形如北方常見的土炕，底下生火，將茶籽鋪于其上。烘干的標(biāo)準(zhǔn)是香而不焦，要注意控制好火候，這關(guān)系到能否榨出香而純的茶油。

02、碾

碾碎，將烘干的油茶籽投到碾糟中碾碎。石質(zhì)的圓形碾槽直徑接近5米，其上是木質(zhì)的十字架形碾車，碾車的4個支腳上分別裝著4個石輪。碾車的動力最初是用牛拉，后來是靠建在溪水中的水車帶動。用牛拉時，碾碎油茶籽一次大約需要1小時，用水車作動力時需要30分鐘，現(xiàn)在用電力，只要10分鐘就好。

03、篩

過篩，油茶籽被碾成粉末之后，還需要用細(xì)目竹篩過篩。篩下的細(xì)膩茶籽粉末可以進(jìn)入一道工序，顆料較大的碎茶籽則要返回碾盤再次碾壓。茶籽末顆粒越小，出油率越高，成油后沉淀物越少，油品越好。

04、蒸

蒸粉，過篩后的油茶籽粉末會被悉心地收集起來，用木甑放入大鍋中隔水蒸熟。在這一步也需要嚴(yán)格掌控火候，蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是可見蒸汽但不能熟透，否則也會影響出油的品質(zhì)。每當(dāng)蒸粉之時，濃郁的油茶香氣就會隨著蒸氣一起散發(fā)出來，彌散在整個油坊之中。此時，如果觀察木甑中的茶粉，會發(fā)現(xiàn)有晶亮的油分滲出。

05、裹

裹餅，將蒸熟的油茶籽粉末填入用稻草墊底的圓型鐵箍之中，壓實，再用稻草裹扎，做成一片片圓形的還餅。因為稻草中富含堿分，和茶籽發(fā)生作用，可以使最終榨出的茶油更香。現(xiàn)在使用機械榨油法的其他油坊都沒有了這一步驟，出油的香度自然也就不能和古法榨油相比。

06、榨

榨油，將坯餅裝入由一根整木鑿成的榨槽里，剩下的空間塞進(jìn)方木塊，再打入木契，擠壓茶餅，就可以開榨了。開榨時，兩位掌錘的師傅合力推動懸吊在空中大約30斤重的元寶形石錘，晃晃悠悠地撞到油槽中的木楔上，一錘一錘地將楔子楔入，金黃色的茶油就會被擠榨的坯餅中淌出。經(jīng)過2個小時后，坯餅中的油分幾乎被榨盡，一次完整的榨油過程至此也就結(jié)束了。

這是茶籽榨完油留下的渣，這種渣也有很大作用喔！農(nóng)村人管它叫枯ku餅，用這個泡水用來洗頭還有喂豬，不知道你們有沒有聽說過呢？

剩下的茶子殼可千萬不能扔，它可是天然的好肥料。它是堿性原料，把它燒成灰可以做堿，用來腌咸蛋，也可以撒在自家的菜園里做肥料。榨油后的茶餅也是寶貝，以前沒有洗發(fā)水時，女人們就用它來洗發(fā)美發(fā)，還可以用它洗衣服、殺蟲等。

臺灣山茶油

茶油，油茶籽油俗稱，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。垍頭條萊

《中國藥典》（1995年版）將茶油作為藥用油收載，茶油因其富含多種營養(yǎng)成分，內(nèi)服、外用都有很好的效用。萊垍頭條

茶油有清熱化濕、殺蟲解毒的作用。萊垍頭條

經(jīng)常服用，能抑制衰老，對慢性咽炎和預(yù)防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。垍頭條萊

長期服用，能清胃潤腸、可治痧氣腹痛、急性蛔蟲陰塞性腸梗阻、習(xí)慣性便秘。萊垍頭條

茶油能抗紫外線，直接搽用有防止曬斑及去皺、防止頭癬、體癬、頭屑、脫發(fā)的功效。萊垍頭條

茶油可做洗發(fā)劑和護(hù)法素中的配劑使用，能防止皮膚瘙癢、慢性濕疹。條萊垍頭

在臺灣等地，常用茶油拌飯及面條，作為婦女產(chǎn)后最佳的補品。南方素有“月子油”之稱。萊垍頭條

孕婦在孕期食用，不僅可以增加母乳，而且對胎兒 的正常發(fā)育十分有益。萊垍頭條

嬰幼兒及兒童食用，可利氣、通便、消火、助消化， 對促進(jìn)骨骼等身體發(fā)育很有幫助。頭條萊垍

中、老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、 抑制衰老。頭條萊垍

在中國傳統(tǒng)的中藥配方中常以茶油調(diào)制各種藥膏、藥丸，民間常用茶油浸泡蜈蚣、螃蟹涂治瘡傷。條萊垍頭

臺灣菜籽油

1、普寧豆醬

每個潮汕人家都有的一瓶普寧豆醬，是潮汕的味增，既可做蘸醬，也可做調(diào)味烹飪。普寧豆醬是廣東揭陽普寧縣的傳統(tǒng)豆制品，也就是黃豆醬，明清時期就有了專門生產(chǎn)的醬園。金黃飽滿的豆瓣，味道濃郁充滿醬香，恰巧就是這看似普通的豆醬影響了很多潮汕菜的風(fēng)味，潮汕傳統(tǒng)名菜“豆醬焗雞”，便是以豆醬作為主要調(diào)味品。

2、上海辣醬油

上海人深愛的“辣醬油”名為醬油，卻和醬油毫無關(guān)系，配料表里根本沒有釀造醬油用的大豆，主要以洋蔥、黃芥子等配料和香辛料制成?！袄贬u油”是由英國人傳入上海，從西餐廳逐漸推廣而出，老一輩從事西餐行業(yè)或者吃西餐的都認(rèn)識，辣醬油逐漸成為上海人的調(diào)味品，特別是上海特色美食炸豬排、排骨年糕都一定要配上辣醬油，才更有味道，解油除膩，提鮮提香。

3、紅蔥香醬

產(chǎn)自寶島臺灣的紅蔥香醬，是用長相類似洋蔥，卻“縮水”的紅蔥頭和菜籽油、醬油制作出來的一種醬料。臺灣有名的鹵肉飯里的蔥香就來自紅蔥頭，在臺灣幾乎家家戶戶的廚房里都會有它的身影出現(xiàn)，炒菜、拌面、燉湯都會用到紅蔥香醬。美食界的“文學(xué)老饕”曾這樣說過：“只要有一勺紅蔥醬，即使沒有配菜，也可下飯三大碗”。

4、糟辣椒

糟辣椒又稱糟辣子，不同于剁椒，糟辣椒是經(jīng)過發(fā)酵而成的，是貴州菜中不可缺少的調(diào)味品，在貴州人心中的地位相當(dāng)高。鮮紅的辣椒，咸辣酸香，脆嫩可口，腌菜、拌菜、炒菜、蘸水樣樣通，連金燦燦的蛋炒飯到了貴州都要放入糟辣椒染上一抹紅。

5、馬拉盞

馬拉盞和廣式點心中的馬拉盞同名，是流通于香港、澳門的馬拉盞醬，源于馬來西亞、泰國等東南亞地區(qū)的一種海鮮醬，和我國沿海地區(qū)經(jīng)常使用的蝦醬極為相似，二者的區(qū)別在于，蝦醬是以小蝦和鹽共同發(fā)酵研磨制成，馬拉盞醬則是以蝦尾制成塊狀，而現(xiàn)今澳門、香港制造生產(chǎn)的馬拉盞也有所改變，會在蝦醬和蝦米的基礎(chǔ)上增加辣椒、豉油、蒜頭、紅蔥頭等香料制成港味馬拉盞，澳門版的馬拉盞相比港版簡易，也成為了澳門手信中的一種，在炒時蔬中加入馬拉盞，蔬菜更為鮮香，特別是和空心菜是絕配。

福建茶籽油

茶籽油又名山茶油，茶梨油（福建俗稱），野山茶油，油茶籽油，茶油樹籽油。山茶是中國大別山、福建、江西、湖南（常寧）等地特產(chǎn)，果實中可以提取優(yōu)質(zhì)的山茶油，即茶籽油。茶籽油主要由脂肪酸組成；其中，油酸78%～86%，亞油酸7-10，亞麻酸0.2-0.8；棕櫚酸8-10；硬脂酸1.5-3.5；游離脂肪酸（mgKOH/g）≤0.20；水分及揮發(fā)物(%)≤0.05；雜質(zhì)(%)≤0.05。由于茶籽油含有如上所述的多種功能性成分，長期食用，具有明顯的促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂、護(hù)膚美白、治療暗瘡等功效。