新買的茶葉表面為什么發(fā)亮發(fā)黃

現(xiàn)炒新黃芽茶湯為深黃色的原因主要有兩個：

第一個是殺青過度了，也就是黃芽鮮葉在炒制的時候，因為火力太猛或者是翻滾不及時，導致鮮葉受熱不均勻，茶葉內在物質被逼出，依附在表面，沖泡時湯色就會呈深黃色。

第二個是悶泡時間過長了，新茶一般不宜悶泡時間超過一分鐘，如長時間悶泡，湯色會深黃，口感不好。

茶葉發(fā)黃是新茶嗎

日常沖泡的茶葉，綠色茶泡久了葉片會變黃，主要是因為茶葉中的葉綠素分解了。葉綠素中是含有鎂的，鎂離子不是很穩(wěn)定，受熱的話容易分解，變成脫鎂葉綠素，就會失去綠色，從而變成黃色。

綠茶沖泡幾次的話，一方面，葉綠素（還沒分解的）會浸出，融入茶湯中；另一方面，因為葉綠素的分解了，所以沖泡過后綠茶的葉片會慢慢變黃，這也是為什么茶葉越泡越黃。

茶葉泡出來顏色偏黃

原因有多種：

1、不是新茶；

2、你沖茶后蓋蓋了，就象青菜如蓋蓋煮，出來就是黃色；

3、不是好茶~~~~綠茶是我國產量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、”“珠茶”等。

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茶葉為什么會發(fā)黃

茶葉葉子發(fā)黃是因為一、茶鮮葉：因為光照時間長而花青素積累過多，顯紫紅色；茶葉的嫩芽會綠色偏黃，或特殊品種的茶葉葉色泛黃等等其他原因二、成品茶葉：楓樹的葉子在生長期也是綠色的，到了秋天就會變成紅色；楊樹的葉子也是綠色的，落葉后也會變黃變枯。

這是葉子的生命狀態(tài)，葉子內的生態(tài)物質發(fā)生變化從而改變顏色。

茶樹也一樣，生長期的葉子是綠色的。如果人為去控制生態(tài)物質的變化，即茶的制作工藝，茶樹的葉子也會變得不一樣的顏色，所以有了綠茶是綠色的葉底，紅茶是紅棕色的葉底，烏龍茶綠葉紅鑲邊，白茶葉底棕色上有白毫，黃茶葉底黃色稍綠，黑茶是深褐色等。

茶葉新葉發(fā)黃

避光遮陰：用遮陽網為茶樹進行遮擋，減少強光照射的時間。

稀釋肥料：用清水將土壤中的肥料沖出，以免濃肥堆積在根部。

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修剪葉片：將發(fā)黃、枯萎嚴重的葉片剪掉。

茶葉放外面變黃

茶葉炒制過程中如何使它變黃，以鐵觀音為例，

茶菁的采集，是以一心二葉開采，俗稱“開面采”。采集茶菁是整個制茶過程當中非常重要的先決條件；采集茶菁時，不能在下雨天及陰天中采，否則將很難形成甘醇之味及香氣，極品鐵觀音茶只能早上九點采集到下午的四點。

制作步驟2、退菁

退菁是“日光萎雕”的簡稱，退菁就是將采回的茶菁，分散攤在陽光下亮曬，促使茶葉本身的水份發(fā)散，但不能在太陽太大的地方下曬。

制作步驟3、靜置及攪拌

茶葉經過曬菁后，就必須移至屋內靜置；并每隔一段時間翻動攪拌，好讓水分繼續(xù)發(fā)散，使茶葉所含的高香成分易于揮發(fā)出來。

制作步驟4、浪菁

浪菁就是運用浪菁機來破壞茶的葉脈，使茶里的水分不再流失，并使茶葉中的各種物質大量釋出表面，之后再將茶菁推置起來形成更適合發(fā)酵的狀態(tài)，注：鐵觀音茶要浪菁至葉邊出現(xiàn)紅邊為止。

制作步驟5、殺菁

殺青就是以高溫的方式破壞茶中的酵素，用[炒菁機]將茶菁的菁味炒至消退，茶香浮現(xiàn)；注：茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。

制作步驟6、揉捻團揉

茶菁剎菁后將茶裹在布包里，再用機械加手工擠壓搓揉后，解開布包，再熱炒，需要這樣重復進行25來回，才算大功告成。

制作步驟7、儲存、包裝

依各制茶品工廠的喜好，生、熟茶進行干燥烘存。

安溪鐵觀音分為：紅心鐵觀音及青心鐵觀音兩種；主要產于文山，其樹，屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但其茶品質高。所以便有了“好喝不好栽”之說。產期較晚的是青心烏龍。其樹稍，葉呈橢圓，葉厚肉多，葉片平坦舒展，非常適宜制作鐵觀音茶。

有的茶葉泡出來發(fā)黃 有的發(fā)綠

綠茶顏色偏綠色的更好。

綠茶的顏色整體偏綠，多為墨綠色和嫩綠色。綠茶入口鮮美爽口，滋味會更濃，對口腔強的刺激感會更強些，苦澀和回甘生津相對會清晰。綠茶的葉底一般顏色呈黃中帶綠，顏色比黃茶深一些。一款好的綠茶顏色應該是翠綠或者是黃綠色的，上面有光澤，顯得有生機，有活力，而不是呈現(xiàn)出灰暗，沒有光澤的情況。

茶葉全部變黃了是什么原因

這是因為鮮茶葉里有綠葉素，剛炒好的茶葉里的綠葉素還沒氧化完全，但熱度經過慢慢冷卻過程中，揮發(fā)后的茶葉就變黃了。

茶葉制作過程

一、采摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。

二、.日光萎凋： 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬，或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內的成分起化學變化，而這個變化就是所謂的「發(fā)酵」。如果要制造「不發(fā)酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要制造「半發(fā)酵茶」或「全發(fā)酵茶」則進行「萎雕」。

三、室內萎雕及攪拌： 茶青變軟后就搬至室內，稱為室內萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發(fā)，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發(fā)酵)的進行。

四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發(fā)酵，并可除去鮮葉中的臭味。傳統(tǒng)是用鍋子炒，現(xiàn)代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。

五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中，使其滾動并形成卷曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉)。由于茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經過初揉的茶青包成球狀，然后一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到一個程度后，放置一旁，使其降溫成形。然后再打開將茶青松散(稱為「解塊」)，加熱后再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。

七、干燥： 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發(fā)掉。利用干燥機以熱風烘干揉捻過后的茶葉，使其含水份低于百分之四，以利于貯藏與運銷，通常為了使內外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥，就可以了。

貯藏茶葉的方法

1、最簡單的冰箱保存：將茶葉置于干燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。

2、最普遍的鐵罐存放法：將茶葉裝入有雙層蓋的鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口，已達到最佳貯藏效果。

3、最方便的復合薄膜袋貯藏法：將茶葉裝入復合袋內，擠出袋內空氣，用封口機封好袋口，再套上塑料袋，扎緊袋口，置于冰箱下格內冷藏。

4、最實用的保溫瓶貯藏法：將茶葉裝入干燥的保溫瓶內，蓋好瓶塞，用白蠟封實，再用膠布封好。

為什么有的茶葉泡出來發(fā)黃

這主要是水溫的問題。

你沏茶的水溫過高，所購茶葉質地嬌嫩，導致茶葉表面物質被燙傷而損壞，從而過早地失去了茶性和茶味。建議你用沸水晾到80°左右沖泡，而且盡量縮短浸泡時間。再有，就是使用上投茶的方法沖泡（就是先放水，后投茶）就可以了。鮮嫩的茶葉（綠茶、白茶）可裝盒，外加密閉的塑料袋后放入冰箱的保鮮層中為好（不可低溫冷凍）；半發(fā)酵茶（鐵觀音、烏龍）可密封后冷凍（溫度在-8°以內）；全發(fā)酵茶（普洱等）可在避光、干燥、通風的自然條件下存放。

新買的茶葉表面為什么發(fā)亮發(fā)黃呢

有可能茶花缺鐵性的黃葉，茶花是屬于南方的花卉，拿到北方來養(yǎng)，土質偏堿性，水質也偏堿性，長時間澆灌得不到酸性物質，酸性物質缺失了它的葉片就會出現(xiàn)葉脈是綠色的，其他的位置全部發(fā)黃，這是典型的缺鐵性的黃葉。所以說，我們養(yǎng)茶花只要它生長旺季，一定要記住定期一個月給它用一次硫酸亞鐵補充垍頭條萊