茶葉的外形鑒別主要通過(guò)

一看條色，二聞茶香，三品茶湯！

茶葉的品鑒主要從哪幾個(gè)方面進(jìn)行

品鑒普洱茶的方法可借用中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字來(lái)概括！

良心做茶、用心品茶、開(kāi)心說(shuō)茶！【峰哥說(shuō)茶】專注臨滄茶介紹，普及普洱茶、滇紅茶知識(shí)，很樂(lè)意回答這個(gè)問(wèn)題。

普洱茶是中國(guó)最具話題的茶，其原料、加工、品飲、儲(chǔ)存及投資都特別的與眾不同，所以對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)也有很多的爭(zhēng)議。這些爭(zhēng)議，恰恰反映了普洱茶的特殊性。

品鑒普洱茶更是一門技術(shù)活，沒(méi)有一年半載持續(xù)習(xí)茶，沒(méi)有喝上幾十個(gè)山頭的茶，沒(méi)有老手師傅帶路，都不能說(shuō)自己喝普洱茶入門了。

本人認(rèn)為，要把品鑒普洱茶的方法內(nèi)容說(shuō)清楚，可以用傳統(tǒng)中醫(yī)診療的“望、聞、問(wèn)、切”四字法來(lái)概括。掌握了這四字要訣，基本可以走上識(shí)茶鑒茶的正軌，再也不會(huì)被人看作小白了！當(dāng)然在這個(gè)問(wèn)題的回答里，能三五句話解釋清楚的，峰哥盡量不保留，但很多問(wèn)題峰哥也只能涉及皮毛，僅作一些提示，因?yàn)橐钊胫v清，可能給我三天三夜時(shí)間還不夠。

一、望

中醫(yī)診療，首先就是觀察病人面色、舌苔、表情等，通過(guò)這一“望”，就基本能看出個(gè)大概。品鑒普洱茶也是如此，“望”也就是看，用肉眼來(lái)觀察。與中醫(yī)“望“字開(kāi)頭所不同的是，品鑒普洱的這個(gè)“望“字要貫穿全過(guò)程，從泡茶前一直持續(xù)到泡茶結(jié)束。

1.望茶干。觀察茶干可以初步了解原料的等級(jí)、純凈度、采摘標(biāo)準(zhǔn)及加工工藝。但是由于嚴(yán)格意義的普洱茶僅限于緊壓茶（當(dāng)然業(yè)內(nèi)不少人也默認(rèn)曬青毛茶為普洱生茶），所以看茶干要注意眼見(jiàn)不一定為實(shí)的問(wèn)題，防止被假象迷惑。因?yàn)?，完整的茶餅（磚、沱）只能看表面看不了內(nèi)在，而撬出來(lái)的茶干只是局部，代表不了整體。

但是通過(guò)對(duì)茶干的觀察，還是有一些信息可以掌握的。比如，看茶干的顏色可判斷年份，普洱生茶年份新的以青綠、墨綠色帶淡黃色為主，年份越久顏色越深，老茶以黃紅、橙紅為主。熟普的顏色新、老茶變化沒(méi)有生普明顯，但也會(huì)從紅褐色逐漸轉(zhuǎn)深；看茶干中芽頭所占的比例可判采摘季節(jié)及老嫩程度，芽頭多的應(yīng)為春茶，且采摘早，嫩度高，反之為夏秋茶或采摘晚；看茶干的純凈度，觀察是否夾雜異物，可知茶葉潔凈與否。

2.望茶湯。茶湯的透亮與否，可準(zhǔn)確反映加工工藝的好壞以及茶葉的潔凈程度，這個(gè)是沒(méi)有欺騙性的。看茶湯顏色可判斷年份，年份新的生普，茶湯顏色為淡黃、金黃為主，隨著年份轉(zhuǎn)為橙黃、橙紅。年份新的熟普，顏色以深紅為主，大多無(wú)透亮感覺(jué)，年份長(zhǎng)的熟普，顏色可成酒紅且透亮。

3.望茶底。細(xì)看茶底是品鑒普洱茶很重要的環(huán)節(jié)，最直接簡(jiǎn)單的判斷是茶底柔軟、肥嫩有彈性為佳，好的熟普葉底有油潤(rùn)感。葉底硬，無(wú)彈性，顏色不均勻、花雜為下品。

看茶底顏色也可知年份長(zhǎng)短及工藝好壞。如年份新的生普以淺綠、黃綠為主，隨著年份變化，轉(zhuǎn)為橙紅、紅褐色，如果葉底顏色不均勻，有紅葉、紅梗夾雜，則可看出采摘及加工有問(wèn)題。更重要的是，茶葉泡開(kāi)后，芽頭、形狀、質(zhì)地、大小及顏色等完全展現(xiàn)，可據(jù)此分析茶葉品種、嫩度、年份，專業(yè)的茶人甚至可對(duì)樹(shù)齡、產(chǎn)地作比較準(zhǔn)確的判斷。

所以從茶干中不容易分析判斷的一些信息，在茶底上大多可以找到答案，但是，深層次的分析判斷需要具備很強(qiáng)的實(shí)踐能力。當(dāng)然了，茶底僅代表您所品鑒的這幾克茶，如果你是大貨采購(gòu)商，可以在產(chǎn)品中抽出1-2份，放到水盆中泡，待茶葉完全散開(kāi)，就可通過(guò)茶底全面客觀了解茶葉的基本品質(zhì)了。

二、聞

中醫(yī)講的“聞”，包括耳聽(tīng)和鼻嗅，掌握診療有用信息。而品鑒普洱茶的“聞”主要指用鼻嗅出茶的各種氣息。

1.聞干香。合格的普洱茶，茶干散發(fā)著自然的氣息，無(wú)異味。生普表現(xiàn)為清香，是一種淡淡的茶葉原始味道，老的生普會(huì)逐漸出現(xiàn)陳香味。新的熟普會(huì)帶有渥堆味，年份長(zhǎng)了會(huì)逐步散去，變?yōu)殛愊?、藥香！無(wú)論是生普還是熟普，若有霉味或其他異味均是劣質(zhì)表現(xiàn)。

比如，普洱茶在運(yùn)輸、存儲(chǔ)中如果與香皂、香水、化妝品之類的物質(zhì)接觸，極有可能就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的氣味；還有比較常見(jiàn)的是煙味，這種味是曬青毛茶在加工時(shí)受天氣影響，采取了用火熏的方法干燥而留下的。此種煙味曾經(jīng)是下關(guān)沱茶的標(biāo)志，民間有“無(wú)煙不下關(guān)”的說(shuō)法，主要原因是下關(guān)茶廠的原料約70%來(lái)自于臨滄云縣，主要是由茶農(nóng)自家柴火灶手工炒制，在炒茶、干燥時(shí)吸入了煙味?，F(xiàn)在，專業(yè)人士把這種煙味看作是加工工藝有瑕疵的表現(xiàn)，當(dāng)然也有茶友仍然喜歡那種淡淡的煙香味。

2.聞湯香。茶湯的氣息，比茶干更能直接反映問(wèn)題，茶干中難于感覺(jué)的香氣、霉味、煙味等雜味異味在茶湯中體現(xiàn)會(huì)更加明顯，沖泡的水溫越高茶湯的氣息更容易讓人識(shí)別。獨(dú)特的普洱茶在注水沖泡時(shí)就可發(fā)出明顯的香氣，比如臨滄的昔歸、忙肺古樹(shù)茶，只聞不喝就知道泡的是什么茶，可以說(shuō)辨識(shí)度非常的高。

3.聞杯香。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，沖泡后，會(huì)在杯中（公道杯、品茗杯或?qū)Ｓ寐勏惚┲辛粝陋?dú)特的香氣，俗稱“掛杯香”，這種杯香與原料有關(guān)，與工藝有關(guān)，所以杯香好的普洱茶無(wú)論是，原料還是工藝都不會(huì)差。

生普會(huì)有蜜香、花香、果香之類，新茶會(huì)更加明顯，年份長(zhǎng)的生普主要會(huì)留有陳香；上等的老熟普也會(huì)有棗香、樟香、藥香掛杯。同時(shí)，如有煙味、霉味等雜味在空杯中也可明顯嗅出。所以在品鑒時(shí)，聞杯香是必不可少的環(huán)節(jié)，既能感受茶香帶來(lái)的怡人心境，還能發(fā)現(xiàn)茶葉存在的品質(zhì)問(wèn)題。

三、問(wèn)

中醫(yī)通過(guò)詢問(wèn)病人的生活起居、既往病史、病癥表現(xiàn)來(lái)判斷所患何疾，而品鑒普洱茶也可以詢問(wèn)做茶、賣茶者或相關(guān)人員，了解茶葉原料產(chǎn)地、品種，加工工藝以及儲(chǔ)存環(huán)境等，從而為此款茶葉初步畫(huà)像，確定茶葉應(yīng)該具備的大概品質(zhì)，并與自已的觀察、品飲結(jié)果作對(duì)比，分析茶葉的真實(shí)品質(zhì)。 當(dāng)然，如果購(gòu)買普洱茶，必須靠自己的主觀行為去分析判斷，他人的介紹聽(tīng)聽(tīng)也就好了！

四、切

“切”，在中醫(yī)里指的是號(hào)脈、把脈，而作為品鑒普洱茶，這個(gè)“切”就是喝、飲，這是非常關(guān)鍵的步驟。普洱茶好不好，僅從表面一些現(xiàn)象來(lái)下結(jié)論是完全不行的，只有通過(guò)喝下去才能找到最真實(shí)的情況，身體無(wú)疾病的情況下，味覺(jué)是不會(huì)欺騙你的。

品鑒普洱茶，需有呷湯入口、以舌攪動(dòng)茶湯、茶湯在口腔內(nèi)回旋直至順喉慢下這個(gè)過(guò)程，這樣方能準(zhǔn)確全面探知普洱茶的滋味，而且需要一直持續(xù)到最后。這是一個(gè)技術(shù)活，不用心去學(xué)習(xí)揣摩，是“切”不準(zhǔn)茶滋味的。

1.入口瞬間的第一感覺(jué)。這個(gè)感覺(jué)非常重要，與相親處對(duì)象一樣，第一感覺(jué)也許就注定了兩人的姻緣。當(dāng)茶湯入口觸碰唇、齒、舌的瞬間，是否是自己的喜歡的類型，已基本有定論。

因?yàn)?，入口的感覺(jué)，品飲者即可得出此茶是剛、烈型，還是柔、甜型的準(zhǔn)確判斷，此感覺(jué)八九不離十。

2.苦、澀味的程度及退（化）情況?？嗪蜐瞧斩韫灿形兜溃绕涫悄攴菪碌纳諘?huì)更加突出，通過(guò)陳化后，苦澀味會(huì)逐漸變淡直到消失?？嗍强Х葔A的作用，同一山頭的茶，夏秋茶略高于春茶，而且嫩度高的的茶苦味更重，所以老葉制作的“黃金葉”苦味非常淡，以甘甜為主。

苦能反襯后面的回甘，所以也有不少人喜歡苦味重的茶。澀的感覺(jué)基本上沒(méi)有人喜歡，但也是普洱生茶的共有特性，具有促進(jìn)生津的作用。所以普洱茶的苦澀輕重并不能直接說(shuō)明茶葉的好壞，而是應(yīng)該以苦澀之味在口、喉之中停留的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)評(píng)判其優(yōu)劣。能退(化)、退（化）得快，應(yīng)作為優(yōu)質(zhì)普洱生茶的重要標(biāo)準(zhǔn)。熟普因經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，苦澀味幾乎沒(méi)有，但部分輕度發(fā)酵的熟茶也會(huì)喝出苦澀味，只是較輕而已。

3.回甘生津的表現(xiàn)。茶湯入口、入喉后，回甘和生津出現(xiàn)的越早，出現(xiàn)的越明顯、越強(qiáng)烈即為茶的品質(zhì)好，這是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵要素。頂級(jí)的普洱生茶，其回甘生津不僅發(fā)生的早，表現(xiàn)的強(qiáng)烈，而且非常持久，飲茶后三、五個(gè)小時(shí)仍然會(huì)表現(xiàn)在口腔和喉嚨。例如臨滄的冰島、昔歸、小戶賽等山頭古樹(shù)茶就有此優(yōu)異表現(xiàn)。普洱熟茶雖然回甘生津的表現(xiàn)不如生茶，但優(yōu)質(zhì)的熟茶也不會(huì)缺少這種特性。

4.茶湯的水性。也就是茶湯在口腔中除了味道外的感受，包括厚、薄、滑、活等要素。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無(wú)論生茶還是熟茶，湯感一定是飽滿、厚重、順滑、活潑的，而非輕薄、寡淡、緊鎖之感；這種好的品質(zhì)在沖泡過(guò)程中保留時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶的總體品質(zhì)越好，反之則次，特別是飲后嘴巴、喉嚨有干燥、緊鎖之感則為典型劣質(zhì)品。

5.耐泡的程度。耐泡度與原料的產(chǎn)地、品種、樹(shù)齡有直接關(guān)系，取決于“水浸出物”的占比。是指茶葉中一切可溶入茶湯的可溶性物質(zhì)，包括茶多酚、氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)、色素等成分。一般普洱茶的水浸出物可達(dá)45%，老樹(shù)高于小樹(shù)，生普高于熟普，新茶高于老茶。耐泡度也是衡量普洱茶品質(zhì)高低的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，在其他品質(zhì)無(wú)缺陷的情況下，越耐泡的茶品質(zhì)越好，像很多不錯(cuò)的古樹(shù)茶可沖泡15泡以上，甚至可超過(guò)20泡。

6.體感表現(xiàn)。這也是現(xiàn)在很多人說(shuō)的茶氣。茶氣強(qiáng)的普洱茶，人飲用后，會(huì)出現(xiàn)后背發(fā)熱、冒汗、打嗝等體感的變化，茶氣越強(qiáng)，這種表現(xiàn)越明顯，說(shuō)明茶葉品質(zhì)越好。

普洱茶，一種非常特殊的茶，到現(xiàn)在究竟屬于哪類茶都有不少爭(zhēng)議，但由于其優(yōu)異品質(zhì)，越來(lái)越受大眾追捧。如果茶友們有什么疑惑或者需要咨詢的，歡迎在評(píng)論區(qū)留言或私信給峰哥，峰哥非常愿意與大家交流討論，因?yàn)殚_(kāi)心說(shuō)茶是我的生活！

茶葉鑒賞的內(nèi)容包括

茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。

茶藝主要包括以下內(nèi)容：

第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

第二，水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度

第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。

第四，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過(guò)程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過(guò)程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。

第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過(guò)泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

簡(jiǎn)述茶葉的分類及特征

六大類成品茶的分類依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。

1.綠茶的制作工藝

（1）殺青

殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。

（2）揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。

鑒賞茶葉包括哪些方面

茶藝主要討論泡茶、品茶的技巧、藝術(shù)的問(wèn)題。

泡茶的技藝主要包括茶葉的認(rèn)知、識(shí)別，茶具的選擇，泡茶用水的選擇，泡茶的方法等；飲茶的技藝包括品嘗、鑒賞茶湯，分辨茶香，品味茶湯的色、香、形、味、韻，以及以茶待客的禮儀等。

泡茶品茶的藝術(shù)屬于實(shí)用美學(xué)、生活美學(xué)和休閑美學(xué)的范疇。茶藝之美包括境之美、水之美、茶之美、具之美和藝之美。針對(duì)具體的茶品，布置茶室、茶席，準(zhǔn)備茶器，用最適宜的沖泡之水與合適的沖泡技法來(lái)沖泡茶品，聞香、觀色、品嘗滋味。茶藝的學(xué)問(wèn)貫穿于品茗的全過(guò)程，涉及內(nèi)容非常龐雜。

茶葉的外形鑒賞包括( )四方面

品茶是一種文化，需要講究三看、三聞、三品、三回味。

飲茶一直以來(lái)都是中國(guó)人的傳統(tǒng)文化，品茶也是很講究的，方法可歸納為三看三聞三品三回味。

1、三看

三看分別是看干茶的外形、看茶湯的色澤和看葉底。即看茶葉的色澤、均勻度、緊結(jié)度、有無(wú)顯毫；茶湯是否清澈鮮艷明亮；沖泡后充分展開(kāi)的葉片或葉芽是否細(xì)嫩、均齊、完整。

2、三聞

三聞即干聞、熱聞和冷聞。干聞是指聞干茶的香氣；熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味；冷聞是指熱茶溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香。

3、三品

三品分別是品火功、品滋味和品茶的韻味。品火功是感受茶葉的加工工藝，或老火或足火；品滋味便是感受茶味是濃烈、鮮爽、醇厚還是苦澀、淡薄。品茶的韻味是感受吞下茶湯后，口感是否爽滑。

4、三回味

品完好茶后，可回味三方面的感受。一是舌根回味甘甜、滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香持久；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，使人心曠神怡。

以上就是品茶所需要講究的三看三聞三品三回味。

簡(jiǎn)述茶葉鑒賞的主要內(nèi)容和方法有哪些

茶的外形鑒賞主要決定于嫩度和條索。

茶葉老嫩是決定其品質(zhì)的重要因素，也是外形審評(píng)的重點(diǎn)項(xiàng)目。嫩葉葉質(zhì)柔軟，容易成條，條索緊結(jié)；可溶性物質(zhì)含量較多，色、香、味品質(zhì)佳。

外形呈條狀的有炒青、烘青、條形紅茶等。條狀茶的條索要求緊直、有鋒苗，松、扁、曲、碎為差。珠茶要求顆粒圓結(jié)的好，呈條索的不好。