如何泡發(fā)鮑魚(yú)干

1、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可；

2、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成；

3、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。

泡發(fā)鮑魚(yú)干需要放冰箱冷藏室嗎

可能我們?cè)谏钪袝?huì)購(gòu)買(mǎi)太多的鮑魚(yú)，對(duì)于這些新鮮的鮑魚(yú)，我們應(yīng)該要先處理 好它的內(nèi)臟后，放進(jìn)冰箱里保存，最好是放在冷凍的，保鮮的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)一些。當(dāng)濕發(fā)、煲制后的鮑魚(yú)無(wú)法一次售完，則可先分別一個(gè)個(gè)以塑料袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存于冷凍庫(kù)中使用時(shí)解凍即可，也可用凈油將鮑魚(yú)浸上冷凍，這樣凍時(shí)水份不會(huì)流失。因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。拓展資料：

1、新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)，這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

2、干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚(yú)需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。

泡發(fā)鮑魚(yú)干的水還要嗎

1、水煮法：先將鮑魚(yú)干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開(kāi)水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可；

2、水蒸法：將鮑魚(yú)干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成；

3、堿發(fā)：將鮑魚(yú)干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開(kāi)水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。 鮑魚(yú)干鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜

鮑魚(yú)干鍋雞的制作材料：主料：小雞一只斬塊,鮮鮑魚(yú)４－５只,香菇數(shù)朵泡軟,紅棗４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數(shù)滴,米酒一大匙。 教您鮑魚(yú)干鍋雞怎么做，如何做鮑魚(yú)干鍋雞才好吃

鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

鮑魚(yú)干鍋雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：云貴菜

鮑魚(yú)干鍋雞的制作材料：主料：材料 ：小雞一只斬塊,鮮鮑魚(yú)４－５只,香菇數(shù)朵泡軟,紅棗４－５粒,蒜８－１０粒,姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋數(shù)滴,米酒一大匙。 教您鮑魚(yú)干鍋雞怎么做，如何做鮑魚(yú)干鍋雞才好吃鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚(yú)翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

泡發(fā)鮑魚(yú)干可以用自來(lái)水嗎?

不用硼砂，下面就為大家介紹幾種干鮑的泡發(fā)

方法一：清水泡發(fā)

流程：清洗浸泡、水煮冷藏、慢煮去雜、冷藏泡發(fā)

1

干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天。

2

泡發(fā)過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水煮沸，煮開(kāi)后小火慢煮半小時(shí)，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。

3

隔天再用來(lái)煮開(kāi)，煮開(kāi)后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個(gè)部位在鮑魚(yú)的頂端）

4

煮過(guò)的鮑魚(yú)放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可。

方法二：煨煮烹制法

流程：水浸洗刷、反復(fù)煮燜、蒸、加料燜煮、烹調(diào)

詳細(xì)步驟

先將鮑魚(yú)浸于冷水中10小時(shí)，然后用細(xì)刷子輕刷，洗去雜質(zhì)后放入砂鍋中，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

加水淹沒(méi)鮑魚(yú)，加蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)后熄火。待水自然冷卻，撈出洗凈后再加冷水煮開(kāi)，冷卻。

如此重復(fù)3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性后取出，放入容器中，加入冷水，淹沒(méi)鮑魚(yú)，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時(shí)，取出任其自然冷卻。此時(shí)鮑魚(yú)已漲發(fā)完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進(jìn)入最后一個(gè)階段加料燜煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚(yú)，鮑魚(yú)面上再壓雞和排骨，其數(shù)量是鮑魚(yú)的1-2倍。

加水淹沒(méi)原料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜15-20小時(shí)，直至鮑魚(yú)徹底回軟。

當(dāng)咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時(shí)，則取出鮑魚(yú)及剩余的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時(shí)，取出鮑魚(yú)裝盤(pán)，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。

鮑魚(yú)泡發(fā)注意事項(xiàng)

目錄

1、發(fā)制鮑魚(yú)時(shí)間不是一成不變的，比如吉品鮑有一種香味，若泡時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)把鮑魚(yú)的味道泡去，其營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失，可以根據(jù)干鮑魚(yú)的質(zhì)量和大小靈活控制，如南非鮑可以泡24小時(shí)，小吉品鮑只需泡12個(gè)小時(shí)，晚上泡第二天早上就可以煮。

2、鮑魚(yú)浸泡清洗干凈后一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制， 這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美，即使用量很大，也不建議用不銹鋼桶或是鐵器大量的發(fā)制，鮑魚(yú)遇鐵器顏色會(huì)變黑。

3、后期煨煲的砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒煳。

4、鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干，鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠久，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟。

如何泡發(fā)鮑魚(yú)干鮑魚(yú)

方法一：清水泡發(fā)

干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天。干鮑魚(yú)洗凈，放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。期間每隔八小時(shí)換一次水，需要泡1-2天，泡發(fā)過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水煮沸，煮開(kāi)后小火慢煮半小時(shí)，熄火放至一邊自然攤冷，攤冷后換水放入冰箱冷藏。

隔天再用來(lái)煮開(kāi)，煮開(kāi)后小火慢煮15分鐘，攤冷之后去掉牙齒和腸（這個(gè)部位在鮑魚(yú)的頂端）

煮過(guò)的鮑魚(yú)放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可。方法二：煨煮烹制法

先將鮑魚(yú)浸于冷水中10小時(shí)，然后用細(xì)刷子輕刷，洗去雜質(zhì)后放入砂鍋中，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。

加水淹沒(méi)鮑魚(yú)，加蓋大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)后熄火。待水自然冷卻，撈出洗凈后再加冷水煮開(kāi)，冷卻。

如此重復(fù)3-4次，直至鮑身回軟，手壓有彈性后取出，放入容器中，加入冷水，淹沒(méi)鮑魚(yú)，放入蒸箱，旺火急氣蒸4小時(shí)，取出任其自然冷卻。此時(shí)鮑魚(yú)已漲發(fā)完成80%，中心仍舊不夠柔軟，則需要進(jìn)入最后一個(gè)階段加料燜煮。

可取砂鍋，底下墊上竹墊，放入蒸熟的雞和排骨，排放上剪去嘴蒂部的鮑魚(yú)，鮑魚(yú)面上再壓雞和排骨，其數(shù)量是鮑魚(yú)的1-2倍。

加水淹沒(méi)原料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燜15-20小時(shí)，直至鮑魚(yú)徹底回軟。

當(dāng)咬上去嫩而軟滑卻略帶軟糖般的綿黏而略帶彈性時(shí)，則取出鮑魚(yú)及剩余的汁水，加入鮑汁、金華火腿汁等材料燜2小時(shí)，取出鮑魚(yú)裝盤(pán)，收稠濃汁淋于鮑身即可成菜。

如何泡發(fā)鮑魚(yú)干視頻

活鮑魚(yú)清洗方法：用料：鮑魚(yú)、牙刷、勺子、水1、用牙刷將鮑魚(yú)兩側(cè)的黑膜及外殼刷洗干凈。2、不銹鋼勺子從鮑魚(yú)的殼邊往下一鏟，鏟的時(shí)候不要平著鏟，一定要往下鏟，即可挖出鮑魚(yú)肉。3、翻過(guò)來(lái)把鮑魚(yú)的內(nèi)臟去掉，沖清干凈。4、再把鮑魚(yú)兩邊縫隙沖洗干凈。5、鮑魚(yú)肉處理好后再用清水洗兩遍，就洗干凈了。

泡發(fā)鮑魚(yú)干的最佳方法

第一種是用60℃-80℃的熱水浸泡鮑魚(yú)菇5-8分鐘，目的并不僅僅是為了泡發(fā)，這樣也能夠讓其中含有的一些物質(zhì)水解成為具有鮮味的烏苷酸，使鮑魚(yú)菇吃起來(lái)更加味美可口。切記別用冷水浸泡，因?yàn)槿绻美渌?，鮮味會(huì)出不來(lái)，吃起來(lái)就覺(jué)得不好吃了，與熱水泡出來(lái)的味道可是天壤之別。

第二種是將干鮑魚(yú)菇泡入50℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且由于浸入了糖液，所以燒好后的鮑魚(yú)菇味道會(huì)更加鮮美。值得注意的是，干杏鮑菇上面是有很多的泥沙的，所以大家在浸泡干鮑魚(yú)菇之后一定要清洗干凈。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白。

3.鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

功效與作用：

1.提高免疫力

鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細(xì)胞代謝過(guò)程，能提高抑瘤率，卻不損害機(jī)體的正常細(xì)胞，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

如何泡發(fā)鮑魚(yú)干肉

蛇腹折的方法如下：

（1）拿出一張正方形紙。

（2）折出正方形紙的任意一條對(duì)角線。

（3）將對(duì)角線一端的兩邊紙分別對(duì)齊對(duì)角線向內(nèi)折疊。

（4）將角尖折進(jìn)內(nèi)部。

（5）最后畫(huà)上眼睛就行了。

注意事項(xiàng)：

折紙大約起源于公元1世紀(jì)或者2世紀(jì)時(shí)的中國(guó)，6世紀(jì)時(shí)傳入日本，再經(jīng)由日本傳到全世界。也有說(shuō)法認(rèn)為折紙起源于日本和西班牙。

折紙與自然科學(xué)結(jié)合在一起，不僅成為建筑學(xué)院的教具，還發(fā)展出了折紙幾何學(xué)成為現(xiàn)代幾何學(xué)的一個(gè)分支。

在平安時(shí)代（794～1185），折紙是日本貴族階級(jí)各項(xiàng)儀式中的組成部分。日本武士們互相交換經(jīng)過(guò)裝飾的折紙禮物，這是一種折紙作品加上鮑魚(yú)條或者干肉組成的紀(jì)念品。

泡發(fā)鮑魚(yú)干怎么炒

曬干了的鮑魚(yú)，只需要用熱水浸泡三小時(shí)，然后就可以燉湯或者是涼拌。

鮑魚(yú)是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚(yú)是名貴的海洋食用貝類(lèi)，被譽(yù)為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。

鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%；干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素