泡菜怎么做好吃

食材清單

圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

制作步驟

1、先來準(zhǔn)備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么。

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。

3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起。

5、接著往里面加20克鹽腌半個(gè)小時(shí)，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點(diǎn)白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片，最后準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分。

8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經(jīng)出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準(zhǔn)備幾個(gè)無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進(jìn)瓶子里。

然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點(diǎn)空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當(dāng)于老壇泡菜水引子。

11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵。

這個(gè)泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進(jìn)食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。

正宗泡菜怎么做好吃

傳統(tǒng)老壇泡菜(重慶泡菜)的制作方法

材料：

1.壇子一個(gè)，土陶的最好，大小無所謂。

2.干凈的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點(diǎn)的可以用山泉水啊，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市里很難找哈）

3. 鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，就是普通的鹽，當(dāng)然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個(gè)原因的，就是鹽不同，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，高度的，要不了多少。 但是會經(jīng)常用得著。

5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。

6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團(tuán)，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊，也晾干水氣。

8.老生姜幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個(gè)人口味而定。

做法：

把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜、冰糖、花椒、白酒、老姜、去皮大蒜、辣椒等。 壇口扣碟，然后壇沿（就是壇子上的那個(gè)槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。 發(fā)酵一個(gè)禮拜比較保險(xiǎn)也比較徹底，如果等不及的話，撈點(diǎn)起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，就差不多，但不能咸得發(fā)苦。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在里面不用管它。至于糖，我估計(jì)是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽, 白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發(fā)酵，大概放二瓶蓋就夠了。

注意事項(xiàng)：

1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.壇子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點(diǎn)白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進(jìn)去，盡量晾干水分才行，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽。 也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應(yīng)該也可以。

?5.定期淘泡菜水。泡的時(shí)間久了，壇底會有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進(jìn)壇里，混濁部分倒掉。一年一次就可。

蘿卜泡菜怎么做好吃

主料

白蘿卜1個(gè)

 胡蘿卜半個(gè)

輔料

胡蘿卜半個(gè)

 韓式辣椒醬2飯勺

萊陽梨半個(gè)

 芝麻醬1飯勺

姜1小塊

 白糖2飯勺

蒜瓣7瓣 

鹽適量

步驟

1白蘿卜洗凈，去掉蘿卜皮上疤痕，勿要去皮

2切成指頭粗細(xì)的蘿卜條；半個(gè)胡蘿卜同樣切成條；一個(gè)胡蘿卜分二半，一半腌制，一半做醬料

3在蘿卜條上撒適量的鹽，用手翻拌均勻，腌制一至二個(gè)小時(shí)；一邊腌一邊嘗，一個(gè)白蘿卜大約放了5至6克鹽

4腌至蘿卜出水，倒掉水分

5一個(gè)萊陽梨去皮留一半，另一半用在煮的銀耳湯中；胡蘿卜、蒜、姜、梨均切成丁

6把切好的輔料放入攪拌杯中，放入二飯勺的糖，

7一飯勺的芝麻醬

8二飯勺的韓式辣椒醬

9用手持?jǐn)嚢璋舸虺杉?xì)細(xì)的泥

10控掉水分的白蘿卜裝在保鮮袋里，把醬料倒進(jìn)去

11用手隔著袋子揉搓幾下，醬料與蘿卜混勻即可，扎緊袋口放入冰箱冷藏，一天以后即可食用

四川泡菜怎么做好吃

水和酒的比例為5:1萊垍頭條

制作方法：萊垍頭條

制作食材條萊垍頭

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。萊垍頭條

制作流程萊垍頭條

1．把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。萊垍頭條

2．白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。垍頭條萊

3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。萊垍頭條

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。頭條萊垍

5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。萊垍頭條

6．腌若干天后便可食用條萊垍頭

芥菜疙瘩泡菜怎么做好吃

芥菜疙瘩 若干, 生抽 若干, 老抽 適量, 桂皮 一小段, 花椒 少許, 大料 一個(gè), 糖 少許, 鹽（可不加） 少許, 干辣椒（我沒有，放的辣椒粉） 看著辦步驟1芥菜疙瘩買回來曬三天2洗凈，準(zhǔn)備調(diào)料3進(jìn)鍋，所有調(diào)料放進(jìn)去，加水淹過疙瘩4開煮，筷子插進(jìn)去就是好了，關(guān)火。

5晾涼，裝罐。

6隨時(shí)可以吃啦！當(dāng)然泡幾天會更好！小技巧如果鹽加少的話，一個(gè)月后，芥菜疙瘩發(fā)酵產(chǎn)生天然的酸味，酸度適中，非常好吃。我喜歡吃這種發(fā)酵的，和泡菜一個(gè)道理。我家的泡菜已經(jīng)腌了大半年了，酸度非常好。

白蘿卜泡菜怎么做好吃

泡白蘿卜時(shí)根據(jù)蘿卜多少而定,一般要晾干2-4小時(shí)左右

晾干以后就可以泡了，泡蘿卜最快的兩三天就可以食用，泡蘿卜味道非常爽口，可以促進(jìn)消化，除食積。下面給大家介紹一下泡蘿卜的制作方法。

泡蘿卜的具體方法

一、白蘿卜1根，刨去蘿卜皮，切成蘿卜片，裝入盆中。

二、盆中加入適量的鹽拌均，腌制30分鐘后洗凈鹽分，再加入適量的糖拌均，再腌制30分鐘。

三、另取一碗，加入適量的冰糖，用熱開水化開后冷涼，再加入適量的鹽、2勺陳醋、1勺生抽、半勺老抽，攪拌成味水。

四、30分鐘后，清水洗凈糖份，再擠干水份裝入保鮮盒中，加入適量的姜片和小米椒圈，倒入味水，攪拌均勻。蓋上蓋子腌制2天，即可裝盤食用。

老壇泡菜怎么做好吃

食材清單：

圓白菜 胡蘿卜 白蘿卜 芹菜 萵筍 黃瓜 豇豆 青椒等

2300毫升清水 10克桂皮 6克八角 6片香葉 5克花椒 50克冰糖 150克鹽 50克泡椒水 20克白酒

制作步驟：

1、先來準(zhǔn)備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以腌制，自己喜歡吃什么就準(zhǔn)備什么。

2、圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來后先放一旁。

3、接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。

4、然后來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮后開始切，同樣的切成長條，全部切好后都和包菜裝一起。

5、接著往里面加20克鹽腌半個(gè)小時(shí)，這些蔬菜腌制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

6、接著繼續(xù)處理其他蔬菜，芹菜切段兒。黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點(diǎn)白糖拌一拌也特別好吃。

7、青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生姜切片，最后準(zhǔn)備幾個(gè)小米辣。接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾干水分。

8、我們再來看一下腌制的蔬菜，已經(jīng)出了許多水。

撈出來加清水再沖洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。

9、接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮5分鐘，然后關(guān)火倒出來完全晾涼。

10、接著就是準(zhǔn)備幾個(gè)無水無油的干凈玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部裝進(jìn)瓶子里。

然后倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點(diǎn)空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發(fā)酵過程，也就是相當(dāng)于老壇泡菜水引子。

11、最后封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子后陰涼處發(fā)酵。

這個(gè)泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進(jìn)食欲。無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發(fā)酵21天后再吃。

泡菜怎么做好吃?

我家每年冬天都會做白蘿卜干泡菜。

每年到了白蘿卜成熟的季節(jié)，我們就會買一百多斤，一個(gè)個(gè)去頭切尾，洗干凈，然后切成三公分長，一厘米厚的方丁，放在干凈的竹席上鋪平，在太陽底下曬四天左右，等到蘿卜條軟軟的，有了刃性就可以收起來了，這時(shí)找個(gè)干凈的盆，不要有水分奧！，在里邊放入2斤白糖，一斤大蒜“脫了皮的”，半斤料酒，半斤紅椒，半斤老抽，半斤生抽，一斤鹽，放少許耗油把它們攪拌均勻，然后把蘿卜條放進(jìn)去拌勻即可，封蓋，一星期左右就可以吃了。

這就是我家的泡菜，請大家來品嘗。謝謝了！

泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜

第一步準(zhǔn)備材料：新鮮白蘿卜、小米辣、姜、蒜、鹽、醋、白糖、蠔油、生抽。白蘿卜洗凈切片，切記不要削皮那樣就不爽脆了。放兩勺鹽腌制半小時(shí)，擠出水分。

第二步調(diào)制料汁：小米辣切段姜蒜切片放入小碗，加入一小勺鹽，淋入熱油激發(fā)香味，然后加入兩勺生抽兩勺醋兩勺白糖一勺蠔油小半碗開水調(diào)勻。

第三步處理好的蘿卜片中倒入調(diào)好的料汁，注意料汁要沒過蘿卜，放入冰箱冷藏12小時(shí)，酸爽脆甜蘿卜就可以享用啦。

韓國泡菜怎么做好吃

原料：大白菜、鹽、水、蘿卜、紅蘿卜、細(xì)韭菜、小香蔥、松子、細(xì)辣椒粉、粗辣椒粉、魚露、蝦醬、砂糖、糯米糊、蒜頭、姜、洋蔥、水梨。

做法步驟：

第1步、去除大白菜表層受傷臟掉的，在底部用菜刀劃開約15公分深度切口。用雙手撕開對半，用鹽均勻的灑在葉白處。底部浸泡在鹽水里約2小時(shí)后。全部浸泡在鹽水里5~6小時(shí), 白菜全軟（不可太咸，撕下一小塊用水清洗，嘗嘗看有點(diǎn)咸味就可以了）。用清水洗凈，放在篩網(wǎng)上約1~2小時(shí)瀝水備用。

第2步、韭菜、小香蔥 切4cm段備用, 辣椒切片。紅白蘿卜切絲，備用。

第3步、把所有泡菜醬調(diào)料放入，果汁機(jī)里打成泡菜醬(冷飯和糯米糊的效果是一樣的)。泡菜醬里放入蘿卜絲、蔥、韭菜輕輕地?cái)嚢?。把拌好的醬料，均勻的涂抹在白菜每片葉子上, 找來容器把塗好醬料的白菜平整的放在容器里，一層一層疊放，蓋上蓋子等它發(fā)哮就可以了。

第4步、把拌好的白菜層層放在容器內(nèi)，用手壓實(shí)，放在室溫中保存，很快就會發(fā)酵

小蔥泡菜怎么做好吃

1、準(zhǔn)備材料：小蔥180克，酸菜80克，有機(jī)醬油20克，花生油15克。

2、將小蔥洗干凈，沖一遍涼開水，瀝干，然后擰成7厘米左右的小段。

3、酸菜洗凈沖一遍涼開水，使勁擰干，然后斜切成條，將蔥段與酸菜條稍微混勻。

5、倒入有機(jī)醬油，手稍微使勁抓住碗里的材料，順時(shí)針或逆時(shí)針轉(zhuǎn)動90度，重復(fù)幾次。

6、淋入花生油，稍微翻拌均勻，即可裝盤食用。