如何做菜包子

我們都知道，包子是比較常見的一種面食，它的做法多樣，口味豐富，餡料各種各樣，蔬菜餡就是其中比較常見的一種餡料。

比較適合做菜包子的蔬菜有大頭菜、蘿卜、小白菜、大白菜、油菜、雪里蕻、芹菜、韭菜等。

搭配比較常見的有：牛肉+洋蔥、胡蘿卜、蘿卜嗎、大蔥；羊肉胡蘿卜；豬肉+蕓豆、白菜、小白菜、茄子、青椒、芹菜、芥菜（雪里蕻）、香菜等；雞蛋+韭菜、西葫蘆；菜包子：卷心菜、蘿卜、油菜、西葫蘆等。

不適合做菜包子的，水分過大的，脆性大的，味道怪的，如黃瓜、苦瓜、冬瓜、蒜苔、萵苣、

怎樣做菜包子

大菜肉包和其他大包子的做法是大同小異的，只是調(diào)餡料時略有不同。

首先講和面步驟：

1、5克酵母加30克白糖，用250克清水或280克牛奶化開。用牛奶加蛋清來和面可以使包子蒸熟時白白胖胖的。

2、盆中倒入500克面粉，用筷子一邊攪拌，一邊倒入清水或牛奶。攪拌到?jīng)]有干粉的時候就下手揉面。揉到比較光滑的面團就可以了。蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍大。如果天氣比較寒冷，可以放到比較溫暖的地方進行發(fā)酵。

接下來就是調(diào)餡料了。根據(jù)個人喜歡吃什么菜，這個比較隨意了。我們在家做美食的好處就是，怎么喜歡怎么來。我平時做菜肉包主要是白菜豬肉餡的，和我們本地人常吃的多種蔬菜肉餡。

現(xiàn)在來講白菜豬肉餡的調(diào)法。

準備的材料有：豬肉，一個雞蛋，大白菜，香菇，大蔥，生姜，料酒，蠔油，花椒粉，胡椒粉，生抽，鹽，香油。

1、準備半顆白菜，把它洗凈切成丁，放一點鹽把它水分殺出來。

2、準備幾顆鮮香菇，洗干凈把它切成丁。

3、把姜擦成姜蓉，把大蔥切成末。

4、把豬肉剁成肉末，裝到碗中，打一個雞蛋，倒入料酒，生姜蓉，大蔥末，蠔油，香油，胡椒粉，花椒粉，生抽，鹽，然后攪拌均勻。把白菜攥干水分放進來，再把香菇擠干水分放進來一起攪拌均勻。

這時面已經(jīng)發(fā)好了，準備包包子了。

1、發(fā)好的面會有很豐富的氣孔，要把它擠壓排氣，然后把它搓成長條，再平均分劑子。

2、開始搟包子皮，要搟成中間厚邊緣薄的面片。

3、把一個面皮放在掌心，舀一大勺餡料。如果是新手，餡料占面皮的三分一會比較好包不露餡。然后打褶收口。

4、全部包好后，看面團狀態(tài)來醒發(fā)，我在海南這邊一般不用再醒面了，因為包完也是花時間讓之前包好的醒足時間了。醒到大一圈就可以上鍋了。冷水上鍋，開小火，等到上汽后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘左右就熟了。要燜3分鐘才揭蓋，這樣才不會造成塌陷。

5、這樣一鍋白白胖胖的白菜豬肉包子就做好了。

如何做菜包子的餡

【豬肉圓白菜菌菇包子】

需要的食材：

普通面粉800克，干酵母8克，中號圓白菜1個，肥瘦豬肉餡200克，泡軟的黑木耳多半碗，泡軟的黃蘑6個，洋蔥1/3個，醬油，姜末，植物油，黃豆醬，十三香，鹽

詳細做法：

1，發(fā)面。干酵母放入不燙手的溫水里浸泡至融化攪勻，再分次攪到面粉里，天冷發(fā)酵慢可以加1大勺白糖增加酵母的活性，加快發(fā)酵速度，酵母水不夠接著用手溫的水接著拌面絮，然后揉成光面團，蓋好蓋子，放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2，調(diào)餡。做餡的食材是中號的圓白菜，還有泡軟洗凈的黑木耳和小黃蘑，肥瘦豬肉餡有200克就夠了，洋蔥需要1/3個，提味用，有它就不用放大蔥了，味道更香；

3，把圓白菜一片片掰下來，泡水洗凈，然后用絞餡機絞碎成餡，倒入大盆里，加入2勺鹽拌勻，再抓一抓，殺水8分鐘；

4，把洋蔥用絞餡機絞碎倒入碗里備用，再把木耳和蘑菇絞碎；

5，鍋里加入炒菜量植物油，倒入肉餡大火煸炒至變色，汁由渾變清亮，倒入姜末和洋蔥接著大火煸炒至洋蔥出香味；肉餡用炒過的方法要比直接調(diào)餡更省肉，且比生肉拌餡滋味更加濃郁；

6，再放入1大勺的黃豆醬來提香，再加入半勺十三香，加入少量醬油調(diào)色，中大火接著炒勻炒香；

7，倒入木耳蘑菇餡，加鹽調(diào)味，炒1分鐘關(guān)火，離火晾涼備用；

8，再把殺水的圓白菜餡攥水，倒入肉餡鍋里，用筷子拌勻，這個香噴噴的豬肉圓白菜菌菇餡就調(diào)好了，營養(yǎng)豐富還倍兒香！

9，發(fā)酵到兩倍大的面團，手感輕飄飄的，密集蜂窩；

10，把面團揉一揉，然后再搓成長條狀，用刀切成等大的面劑子，按扁后再搟成中間厚的圓形面皮；

11，大號蒸鍋里加夠涼水，上屜，然后刷少許植物油防粘。取面皮包入餡料，捏褶封口呈包子形狀，邊包邊留空隙碼在屜上，上下兩屜都包好后蓋上鍋蓋，室溫下餳8分鐘，然后開大火燒開鍋，上汽才開始計時，蒸16分鐘即可關(guān)火；

12，關(guān)火后再等3分鐘開蓋，暄乎乎的胖包子就蒸好了。

小貼士：

1，用炒肉餡的方法來調(diào)餡，適合多種蔬菜，省肉還倍兒香，且成功率百分百；

2，炒熟的肉餡可以和很多種蔬菜來調(diào)餡，比如大白菜、蘿卜；

3，天冷了發(fā)面比較慢，促進發(fā)酵方法有3個：酵母加溫水融化，溫水和面，加點白糖。需要注意的是水溫不能超過37度，以免把酵母燙死，影響面團長個；

4，要想包子好吃更暄軟，除了一次發(fā)酵以外，還需要在包子下鍋后進行二次餳發(fā)8分鐘，包子長大個胖乎乎。

包子怎么做

配方:面粉250克、糖25克、酵母粉4克、泡打粉2克、水105克。

1. 用溫水提前泡好酵母粉和糖，這樣能讓酵母更好發(fā)酵。

2.將面粉和泡打粉攪拌均勻，再倒入混合好的酵母水。

3. 揉面至手光，盆光。然后用濕紗布(要擰到?jīng)]水滴掉但是濕的那種程度)蓋住，放在陰涼處，靜等發(fā)酵

4.醒發(fā)面團的時候就可以調(diào)制餡料了，調(diào)配自己所喜歡的餡心。

5.面團醒發(fā)五六分鐘就可以了，接著挫成長條，下劑子。

6.把劑子搟成中間后邊上薄的包子皮，接著中間放入餡料。

7. 包包子的時候大拇指捏住一端面團里頭，食指往大拇指內(nèi)側(cè)里(折褶子)一圈后封口。

8. 全做好后，放在蒸籠里醒發(fā)半小時（天氣冷可延長時間），發(fā)酵至兩倍大。

9.水燒開后放上蒸籠中火蒸10到15分鐘（主要看包子的大小），蒸完后不要馬上開蓋，燜兩三分鐘，這樣包子不容易塌陷。

包子菜怎么做好吃

可以添加粉條和豆腐皮這樣才好吃

如何制作菜包子

蘿卜洗凈

步驟2

蘿卜擦絲

步驟3

鍋里放水燒開后放蘿卜絲焯一下

步驟4

用涼水把焯好的蘿卜絲洗幾邊

步驟5

把蘿卜絲剁碎 用布拿干

步驟6

把海麻線洗凈切碎

步驟7

肉洗凈

步驟8

把豬肉切成小丁和蔥 姜 一起剁

步驟9

把剁好的豬肉放在鍋里滴點醬油 花生油 鹽 味精拌勻味一會 再放海麻線 蘿卜

步驟10

把這些東西攪拌均勻 蘿卜 海麻線 包子陷 就做好了

步驟11

把500克的面粉放在盆里

步驟12

用開水把面粉湯一下 不用全湯 湯一多半 少等一會 用涼水把面粉和好揉好醒一醒

步驟13

用竹蓋 蓋好

步驟14

把面團揉好分成三分

步驟15

取出一塊面團揉成長條切成一個一個面劑子 再壓揙 桿成面皮

步驟16

取出一個面皮 把調(diào)好的陷放進去 捏好包子就做好了

如何做菜包子視頻

做萊包子，用1千5∞克面粉放5克酵母粉用溫水30度先把酵母粉化開再倒入面粉中，用筷子拌成下，便柔成面團，冬天發(fā)面要2小時左左，夏天發(fā)面二十分鐘左右，等面團發(fā)好有原來的兩倍大就行了，取面柔下面團排氣，再弄成長條，切成大小一致的小面團，柔下壓成面皮可包菜包子了。

家庭做菜包子簡單做法

【豬肉香蔥包子】

原料：面粉、清水、酵母粉、豬肉、香蔥、雞蛋、鹽、生抽醬油、涼白開水、姜粉、白砂糖；

制作過程：

1、先來揉發(fā)面，清水里混合酵母粉，先攪拌均勻，這樣可以激活酵母粉；

2、再往酵母水里放上面粉；

3、先用筷子攪拌一下，看看水量和面粉量是不是合適；

4、再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊常溫發(fā)酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。

5、豬肉洗干凈，我這里用了五花肉和瘦肉兩種；

6、豬肉去皮切成小塊；

7、用刀剁成肉餡；

8、因為肉餡太多，我這里用了一半的肉餡。先把肉餡放在一個容器里，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺干的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續(xù)按順時針方向攪拌均勻；

9、香蔥洗凈后切碎；

10、切碎的香蔥放在肉餡里；

11、繼續(xù)順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了；

12、面團發(fā)酵完成；

13、拔開面團，可以看到這種蜂窩狀；

14、取出來放在揉面墊上，再撒點干粉，把面團揉至光滑；

15、分成若干個小面團，揉圓備用；

16、取其中一個小面團，按扁，用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮；

17、放上拌好的豬肉香蔥餡；

18、包成一個包子；依次做好所有的包子生胚；

19、擺在盤中放進蒸箱室溫發(fā)酵10分鐘，再蒸20分鐘就可以了；如果用蒸鍋來蒸，放在鍋里室溫發(fā)酵10分鐘左右，開水上鍋蒸20分鐘，具體的發(fā)酵時間和蒸制時間要根據(jù)包子的大小，室溫的高低來調(diào)整。

20、豬肉香蔥包子蒸好以后，先在蒸箱里悶2分鐘再打開取出來，香噴噴的包子就出鍋了，可以吃了。