生曬紅茶的工藝

曬紅茶不是生也不是熟，曬紅是一種紅茶的工藝制作！

曬紅茶工藝流程

把紅茶先炒一遍，再放到太陽底下曬

曬紅茶特點

是紅茶。

古樹曬紅，顧名思義就是在太陽底下曬干的古樹紅茶。也叫曬青紅茶。

曬紅是云南傳統(tǒng)的紅茶，它汲取了滇紅的某些工藝特點，也汲取了普洱茶后期的陳化技術(shù)，可以后期陳化，長期保存，越陳越香。從而形成了古樹曬紅現(xiàn)今的特點：采摘——日光自然萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干——壓制——干燥?？诟锌酀伙@，香甜滑，回甘強。

曬紅茶工藝

云南古樹曬紅潮了不能喝。云南古樹曬紅茶屬于半發(fā)酵茶，沖泡水浸出物多，如果受潮了，茶葉的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)發(fā)生了變化，可能會發(fā)霉和長白斑的現(xiàn)象，這種變化說明古樹曬紅已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了，細菌含量嚴重超標，這時候就不能喝了，如果喝了會引起腸胃不適拉肚子的情況，甚至?xí)鹌渌膊　?/p>

曬紅茶的制作過程

1、曬青：是用日光進行曬干的。 把鮮葉均勻攤放在竹笳籬或曬青埕上，利用太陽光的照射熱能和吹風(fēng)萎凋，蒸發(fā)鮮葉的部分水份。 葉溫升高。部分低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，葉綠素在光和酶的作用下，開始分解消失，鮮葉葉綠素占干物質(zhì)的0.062%,曬青后為0.061%。主要分布在湖南、湖北。廣東。廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”。

2、炒青：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷了茶葉 發(fā)酵 的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。以龍井為代表。

3、烘青： 烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，是用烘籠進行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般沒有炒青高，不過少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

4、蒸青：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。我國則自明代起即改為鍋炒殺青,蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽

生曬紅茶的工藝流程

曬紅茶半年最好喝，經(jīng)過自然發(fā)發(fā)孝，茶葉味更香濃，澀感全無。

生曬紅茶的工藝流程圖

烘焙紅茶比曬紅茶好，紅茶特有的高香，恰巧就是高溫烘焙的環(huán)節(jié)所成就的。（在高溫的條件下，茶葉中的糖分和氨基酸會受熱轉(zhuǎn)化，形成更多的香氣物質(zhì)，同時，使得一些低沸點的青草味物質(zhì)散失。）所以，一般日曬干燥的紅茶香氣都不如烘焙的高揚，很多工藝不到位的曬紅，反而會出現(xiàn)生臭，發(fā)酵程度不夠，澀底重或是直接發(fā)酸了的可能。

曬紅紅茶和傳統(tǒng)工藝紅茶區(qū)別

古樹曬紅的特點： 古樹曬紅和市面上的主流紅茶在工藝上的區(qū)別主要就是發(fā)酵和干燥方式不一樣，曬紅的日光干燥保留了茶葉里的活性物質(zhì)，有氧輕發(fā)酵，使其在發(fā)酵的同時伴隨著部分氧化作用，在發(fā)酵度方面低于主流紅茶，保留了部分活性物質(zhì)，形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨特風(fēng)味。曬紅就兼具了紅茶與普洱茶的特點，其最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強，口感別具特色與風(fēng)味。曬紅香是隔年香，具有類似普洱茶越陳越香的特點。剛加工完成的曬紅有青澀味，口感不是最佳，經(jīng)陳化后，香氣口感會有明顯的提升。存放幾年后，還會產(chǎn)生陳香，別具特色。最佳品飲時間是五年左右，我喝過3年的餅，口感極佳，果香明顯。

生曬紅茶的工藝要求

手工紅茶當(dāng)然晾干好。因紅茶需要炒，炒的目的就是要使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣。

茶葉炒好后萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，表面光澤消失，鮮葉的青草氣減退，透出炒后茶葉特有的清香。如果用風(fēng)干是達不到這個效果的。

曬紅茶制作工藝

1、收鮮標準，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。

2、自然萎凋，曬紅萎凋程度遠超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當(dāng)葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。

3、發(fā)酵，曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。

4、曬干，跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。

野生紅茶工藝制作過程

野生紅茶用85℃水泡最好。