茶葉中的水分

茶葉含水量的多少對(duì)茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，當(dāng)含水量在6%-7%間，品質(zhì)比較穩(wěn)定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。所以判斷茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)和方法如下：用手測(cè)含水量需要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。

對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測(cè)定水分后，再與烘箱法的測(cè)定結(jié)果進(jìn)行比較，以校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度,故以久葉藍(lán)為例進(jìn)行水分的判斷，如：

1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細(xì)片。

5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時(shí)逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。

茶葉中的水分是什么

　　茶葉喜燥怕潮濕，受潮后易發(fā)熱變霉。在高濕度的環(huán)境中，3－5天即出現(xiàn)霉花和結(jié)塊，茶葉的含水量高于8％時(shí)就會(huì)發(fā)霉，含水量達(dá)到12％時(shí)霉菌繁殖旺盛，可長(zhǎng)出白毛并發(fā)出霉味。茶葉受潮霉變后不僅沒有香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且含有青霉酸環(huán)綠素、黃天精等多種霉菌毒素，這些毒素對(duì)人體健康危害很大。一些學(xué)者做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，動(dòng)物在飲用霉變茶葉水后可使肝腎等臟器發(fā)生壞死，也可致癌。人飲用霉?fàn)€茶葉而發(fā)生中毒病例，臨床癥狀表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、頭暈。因此，切忌飲用霉變不潔的茶葉。

茶葉中的水分含量越低越容易揉捻

一根根立起來說明茶的勻整度和飽滿度很好。是由于葉尖和葉尾厚薄不同，并且葉尾有梗，梗的密度相對(duì)來說要比葉尖要大。另外吸水的速度可能也不相同，所以總是葉尾（有梗）比葉尖略重。

因此茶葉便是豎立起來，葉尖朝上，葉尾在下。還有就是看茶葉的炒制工藝，還采摘季節(jié)，和茶葉等級(jí)也有關(guān)系。一般的綠茶如復(fù)果是牙尖的話都是會(huì)立起來的。

茶沖泡時(shí)會(huì)上浮，當(dāng)茶葉吸足水分后就會(huì)下沉，越好的綠茶，起伏的次數(shù)會(huì)越多（最多為3－4次），所以懂茶人喝綠茶時(shí)會(huì)喜歡用玻璃杯，可以觀看茶葉在水里的起伏，俗稱“茶舞”。另外，白茶類的“君山銀針”制，也會(huì)有此現(xiàn)象，而且起伏次數(shù)為3次，俗稱“三起三落”。

茶葉中的水分一般是多少

一百斤茶草能加工成30斤左右干茶。

茶葉經(jīng)剎青、烘干一般只有三成，所以一百斤鮮茶加工出來的干茶只有二三十斤。

應(yīng)該能加工25斤左右干茶。

一百公斤鮮茶葉可以加工出二十五公斤左右的干毛茶。

清明谷雨的茶香，藍(lán)天白云下釆茶女，是春天一幅畫！

由于茶葉的嫩度不一樣和采搞的方法不同，按每4一5斤鮮茶葉加工成一斤干茶計(jì)算100斤鮮茶葉加工成干茶大約20一25斤左右。

正常情況可以加工成25斤左右干茶。

茶葉鮮葉因嫩度不同含水量不同，一般每4~5斤鮮葉加工成一斤干茶，雨水葉可能6斤干成一斤。

應(yīng)該在二十五公斤左右干茶。

一百斤鮮茶葉加工出來的干茶大概在30斤左右。

茶葉中的水分、灰分保藏的意義

一、食品基本原料（小麥粉、大米、豆類等），食品營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、水分、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素）等等食品原料及成分的知識(shí)。

對(duì)應(yīng)課程《食品原料學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《食品物理化學(xué)》等。

二、食品中的微生物，常見微生物如細(xì)菌、大腸桿菌、其它致病菌如金普、李斯特菌等、益生菌如乳酸桿菌。

對(duì)應(yīng)課程《微生物學(xué)》、《食品微生物》等。

三、食品工藝技術(shù)，常見設(shè)施設(shè)備。

對(duì)應(yīng)課程《食品工藝學(xué)》、《食品設(shè)備》、《食品貯藏學(xué)》、《肉制品工藝學(xué)》、《乳制品工藝學(xué)》、《糧油加工學(xué)》，等等。

四、食品生產(chǎn)規(guī)范，常見的如企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范、餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品經(jīng)營(yíng)規(guī)范等等。對(duì)應(yīng)課程《食品工廠設(shè)計(jì)》、《食品工程原理》等。

五、食品中理化指標(biāo)檢測(cè)技能及方法。如水分、脂肪、蛋白質(zhì)、灰分等指標(biāo)的檢測(cè)方法與實(shí)操。

對(duì)應(yīng)課程《食品分析》、《食品微生物檢測(cè)技術(shù)》《化學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)》等。

六、食品安全法規(guī)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。除了食品安全法、質(zhì)量法等食品安全法規(guī)以外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系分為4大類，分別是①通用標(biāo)準(zhǔn)類，②產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，③生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，④檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)。

茶葉中的水分用什么方法測(cè)定

工具/原料：簸箕、炒鍋、手套。

方法/步驟：

1.把采來的新鮮茶葉用簸箕晾干水分。

2.專用炒茶鍋清洗干凈加熱。

3.抓一把茶葉放在熱鍋中，炒茶師傅右手戴上專用帆布手套，開始進(jìn)行翻炒。

4.翻炒地時(shí)候需要不停地將茶葉向上拋撒，使茶葉能夠均勻地受熱。直至茶葉出香變色后才可出鍋。

5.把炒好的茶葉撒在簸箕里，待茶葉冷卻后用右手順時(shí)針或者逆，只能往一個(gè)方向的揉搓。

6.揉搓至茶葉變成干茶葉的樣子，之后放在通風(fēng)干燥的地方進(jìn)行晾干。

茶葉中的水分含量

一斤茶葉需要4~5斤鮮葉，茶葉（干茶）是采摘茶樹鮮葉為原料制成，茶樹鮮葉水分含量為75%，干物質(zhì)為25%，但常因芽葉部位、采摘時(shí)間、茶樹品種、茶樹長(zhǎng)勢(shì)等因素存有差異，一般情況下一斤鮮葉可制成0.2~0.25斤干茶，而4~5斤的鮮葉則可以制成一斤干茶茶葉。一斤茶葉為500g，1克綠茶=112顆芽頭，1斤綠茶=500克，1斤茶葉=56000顆芽頭，按照茶葉裝罐數(shù)量，100g茶葉則需要裝5罐則為一斤；125g茶葉則需要裝4罐則為1斤。

茶葉中的水分含量不能超多少

茶葉的主要成分是無機(jī)物和有機(jī)物（依據(jù)含碳的多少來確定）。在茶葉的主要成分中，超過95%的部分是有機(jī)物，剩下的無機(jī)物部分不到5%。茶葉中含有大量的微量元素，比如我們平時(shí)所說的磷、鉀、硫、鎂、錳、氟等微量元素。

新鮮的茶葉中，80%的含量都是水分，曬干后水分含量比較低。茶葉中含有大量的葉蛋白，但是僅僅少部分葉蛋白能夠溶于茶湯中（總量不超過5%），還有二十多種氨基酸（總量不超過5%）。另外，茶葉中也含有少量的脂肪。

茶葉含有許多種酚類化合物，其中含量最高、保健功效最大的就是茶多酚，茶多酚是茶葉中的精華活性成分，而茶氨酸僅存于茶葉中。

茶葉中還含有部分生物堿，如咖啡因、茶堿、可可堿、黃嘌呤、腺嘌呤等，這些生物堿在沖泡時(shí)可以溶解在水中。茶葉的苦味就是來源于咖啡因（其咖啡因的含量比咖啡豆更高）。茶葉中還含有香氣成分，不同的茶品香氣是不一樣的。

茶葉中的水分有多少

（1）加熱可以使新鮮茶葉中的水分溫度升高，從而加快蒸發(fā)，達(dá)到“殺青”的目的．

（2）用沸水才能很快泡出茶香、茶色，這是因?yàn)闇囟仍礁撸肿舆\(yùn)動(dòng)越劇烈，擴(kuò)散越快．

（3）茶夾和鑷子比較相似，支點(diǎn)離動(dòng)力作用線的距離短，離阻力作用線的距離長(zhǎng)，是費(fèi)力杠桿；

（4）壺嘴會(huì)冒“白氣”，這些白氣是由壺嘴冒出的水蒸氣遇冷液化形成的．

故答案為：（1）蒸發(fā)（汽化）；（2）擴(kuò)散；（3）費(fèi)力；（4）液化．

茶葉中的水分占比

4~5斤茶青制成一斤茶葉，那一斤茶青出二兩茶。正常情況下，從茶樹之上采摘的鮮葉中（茶青中），水分占比約75%，干物質(zhì)約占25%，即一斤鮮葉可制作0.25斤的茶葉，而制作時(shí)也會(huì)存在剔除雜葉等，當(dāng)然5:1是一個(gè)大概的數(shù)，不同品種和葉型的含水量可能會(huì)有所不同。

茶葉中的水分的存在形式對(duì)干燥有何影響

食品學(xué)理論認(rèn)為，絕對(duì)干燥的食品因各類成分直接暴露于空氣，易受空氣中氧氣的氧化。而當(dāng)水分子以氫鍵和食品成分結(jié)合，呈單分子層狀態(tài)時(shí)，似在食品表面蒙上一層保護(hù)膜，食品得到保護(hù)，使氧化進(jìn)度變緩。許多研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3％左右時(shí)，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關(guān)系，對(duì)脂質(zhì)與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質(zhì)的氧化變質(zhì)。但當(dāng)水分含量超過一定數(shù)量后，情況大變，不但不能起保護(hù)膜作用，反而起溶劑作用。溶劑的特性是使溶質(zhì)擴(kuò)散，加劇反應(yīng)。當(dāng)茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對(duì)濕度高于6O％以上時(shí)，會(huì)使茶葉中的化學(xué)變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質(zhì)迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質(zhì)銳減，而對(duì)香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)變劣。因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復(fù)火烘干，才能保存。 現(xiàn)在市面上大多采用的烘箱法和快速水分測(cè)定儀法，快速水分測(cè)定儀是目前使用最為廣泛的儀器。 快速水分測(cè)定儀包括紅外線快速水分測(cè)定儀和鹵素快速水分測(cè)定儀。鹵素快速水分測(cè)定儀因其加熱源為環(huán)形，在茶葉的測(cè)試過程中，加熱更均勻，不會(huì)出現(xiàn)茶葉的焦糊現(xiàn)象，所以更適合茶葉的水分檢測(cè)。