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茶葉沏茶喝有點(diǎn)澀(茶葉喝著有點(diǎn)酸澀)

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2022-10-19 14:37   點(diǎn)擊:237   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉喝著有點(diǎn)酸澀

茶中含有的成份太多,喝茶時(shí)會(huì)有物質(zhì)如鞣酸殘余留在舌苔和舌根部。停飲時(shí)就會(huì)感覺輕微的苦澀感,其實(shí)很正常的。

  還有,對(duì)于紅茶來(lái)說(shuō),紅茶是溫性的,正常情況下不會(huì)有澀的感覺,但是很多人選擇開水以后直接泡紅茶,其實(shí)這是不對(duì)的,因?yàn)樗且环N全發(fā)酵茶,如果用滾水泡的話很容易澀的,甚至還有一種酸味。

茶喝起來(lái)酸澀

這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無(wú)害(除發(fā)霉等外部原因所致)。萊垍頭條

而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味,這是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程的氧化反應(yīng)形成的,是正?,F(xiàn)象。下面我們舉幾個(gè)例子來(lái)看一下:萊垍頭條

武夷酸萊垍頭條

19世紀(jì)中葉,歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。萊垍頭條

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會(huì)喝出一些酸味,微酸過(guò)后,口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受,而豐富了巖茶的整體風(fēng)味,這樣的酸味便是好的。萊垍頭條

有些制作不到位的巖茶,喝起來(lái)有嚴(yán)重的酸味,甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺,這樣的酸味便是不可取的。頭條萊垍

音酸萊垍頭條

正宗的觀音酸,是一種類似吃過(guò)糖后泛酸的感覺,舌后兩側(cè)有一種收斂感。從齒頰到喉嚨感到微微酸澀,回甘生津,韻味很足,這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。條萊垍頭

而一些所謂新工藝的拖酸鐵觀音,制作時(shí)將茶葉半成品擱置太久,這樣容易形成一種令人不愉悅的酸味,是品質(zhì)的缺陷。頭條萊垍

紅茶酸頭條萊垍

一般來(lái)說(shuō),茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶,尤其是滇紅,帶微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味,是紅茶在發(fā)酵過(guò)程中堆積太密或者發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵工藝沒控制好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。萊垍頭條

此外,泡紅茶的時(shí)候水溫如果過(guò)高,也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水,泡的時(shí)間短一點(diǎn)。垍頭條萊

熟普洱茶酸萊垍頭條

于熟普而言,本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn),其酸能化而轉(zhuǎn)甜,茶湯順滑,發(fā)酵得很好的熟普還會(huì)有帶有成熟水果的微酸。條萊垍頭

熟普如果渥堆工藝不當(dāng)會(huì)使茶品帶有酸餿味,這種茶不管是聞起來(lái)還是喝起來(lái)都像是變質(zhì)的食物,酸而不化,還帶有餿臭味,令人不悅。萊垍頭條

不過(guò)酸在茶的所有味道里,是一個(gè)很少量就足夠的部分。如果超過(guò)剛才說(shuō)的正常含量,就可能是工藝缺陷或存儲(chǔ)不當(dāng),形成了過(guò)多的酸味。萊垍頭條

比如發(fā)酵過(guò)度、最后干燥結(jié)束時(shí)不到位,含水量太高、存放時(shí)受潮滋生細(xì)菌,都會(huì)產(chǎn)生較多的乙酸、丙酸等,這種有刺激性的酸味屬于悶酸或酸餿,是負(fù)面的酸,需要特別注意。條萊垍頭

茶葉又酸又澀

并不是所有做冰飲的水果茶都適合做熱飲。冰飲可以將水果茶的優(yōu)點(diǎn)放大,而熱飲放大的恰恰是水果茶的缺點(diǎn)。一旦把控不好,就容易出現(xiàn)酸苦,做不出好喝的味道。

溫度過(guò)高,熱水果茶容易出現(xiàn)水果燙熟味。甚至水果中不好的物質(zhì)被釋放出來(lái),表現(xiàn)出苦澀味明顯。建議水果茶做熱飲溫度控制在60-75℃為宜。另外,水果本身能產(chǎn)生的風(fēng)味在熱果茶中有限,所以需要配合果汁與茶來(lái)提升風(fēng)味。

在果汁方面,注意選擇相對(duì)耐酸性果汁,這樣的果汁遇高溫時(shí)不易產(chǎn)生酸感。

茶葉喝起來(lái)有點(diǎn)澀

好茶能回甘,但有些茶卻又苦又澀,造成茶葉苦澀的原因有很多種,可能跟茶葉品種和茶葉制作,甚至跟沖泡方法與存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量都隨著芽葉的老化而降低,茶葉采摘過(guò)嫩的話,做出來(lái)的茶苦澀味就明顯一些。

搖青過(guò)重,造成茶葉死青,苦澀水無(wú)法順利排除,多酚類物質(zhì)無(wú)法順利進(jìn)行轉(zhuǎn)化。

茶葉喝著發(fā)澀怎么回事

可以喝啊,這是因?yàn)椴枞~里面含有多酚類物質(zhì),對(duì)人體有好處的。

茶葉為什么會(huì)酸澀

茶酸就是茶葉的酸澀味,不同的茶發(fā)酸有不同的原因。

1武夷茶酸

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶,自然存化期內(nèi)是會(huì)出現(xiàn)“武夷酸”的。

 19世紀(jì)中葉,歐美茶葉專家學(xué)者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”(兒茶素)并分離出“武夷酸”,后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。1847年,羅萊特從武夷巖茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實(shí)武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質(zhì)等的混合物。

武夷巖茶武夷酸與工藝酸的區(qū)別要注意,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來(lái)發(fā)嘔的感覺,姑且稱之為“酸嘔”。

2觀音茶酸

鐵觀音的假酸即本地話叫青酸,是發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的酸,即是當(dāng)天采摘當(dāng)天炒的;另一個(gè)酸叫青王酸,即傳統(tǒng)制法的酸,是真正的由半發(fā)酵得來(lái)。

 品茶人說(shuō)的觀音酸,應(yīng)該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過(guò)糖后泛酸的那種微酸帶微澀,回甘生津,舌后兩側(cè)有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡,但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!

3紅茶酸

一般來(lái)說(shuō),發(fā)酵后茶葉會(huì)有一定的酸味,但是喝著很明顯的感覺茶湯發(fā)酸的話,是紅茶在制作發(fā)酵過(guò)程中堆積太密,或者是發(fā)酵過(guò)度了,因?yàn)榧t茶是全發(fā)酵茶,如果發(fā)酵過(guò)度或者時(shí)間掌握不好,再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

 另外放的時(shí)間太長(zhǎng),紅茶受潮了,保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的。還有就是泡茶的時(shí)候水溫的問(wèn)題了,這個(gè)也是看紅茶的細(xì)嫩程度了,不耐高溫的紅茶,如果水溫過(guò)高,會(huì)導(dǎo)致紅茶酸味明顯。

茶葉喝著有點(diǎn)澀是什么原因

茶區(qū)地理氣候、光照強(qiáng),普洱茶澀感輕重要分茶區(qū)和葉種對(duì)待,一般來(lái)說(shuō),中小葉種茶,如倚邦茶,它的澀感要比苦味更明顯,臨滄茶比勐海茶要更澀一點(diǎn)。因?yàn)榕R滄屬高原山地季風(fēng)氣候,年日照時(shí)間在2500小時(shí)以上,紫外線強(qiáng)烈,茶葉中多酚類含量物質(zhì)更高。版納茶區(qū)雖然氣候炎熱,但日照時(shí)數(shù)比臨滄短,降雨也比臨滄充沛,所以臨滄茶區(qū)的茶相對(duì)版納茶區(qū)來(lái)說(shuō)澀感更重一些。

殺青工藝失當(dāng)、殺青工藝失當(dāng)

對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),苦澀味是它的本味,好的普洱茶,它的澀味能刺激口腔細(xì)胞不斷分泌唾液,讓口腔潤(rùn)澤舒適,也就是我們說(shuō)的生津。如果澀感凝在舌面兩頰久久不化,就說(shuō)明茶樹的生態(tài)欠佳,或者殺青時(shí)沒有殺透,造成茶葉有青澀味。

此外,投茶量過(guò)大、水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間太長(zhǎng),也可能導(dǎo)致茶湯澀感偏重。

茶葉喝著苦澀

因?yàn)椴枞~本身含有一種因?yàn)椴鑹A、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下,喝茶就會(huì)覺得口澀。

茶有澀味是正常的,但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。建議在泡茶時(shí),投茶葉量少些,水溫低些,不要把茶泡的時(shí)間太長(zhǎng),最好是用泡功夫茶的方法進(jìn)行泡茶。這樣澀味會(huì)少些。

茶葉喝著有點(diǎn)酸澀正常嗎

新壺都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)土腥氣,而且壺從窯里出來(lái),還有一些附著在紫砂顆粒上的粉塵。開過(guò)壺之后再泡茶,一般就不會(huì)有其他味道了,如果還是有酸味,那很可能就是化工壺了。

還有一種可能是,題主如果泡茶過(guò)久的話,也是會(huì)出現(xiàn)酸味的,這只要把泡茶的方法習(xí)慣改一下就沒問(wèn)題了。

這是因?yàn)樽仙皦氐拿芊庑阅芎芎?,如果不講究泡茶的手法技巧,沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者溫度過(guò)高等一系列的因素,會(huì)導(dǎo)致茶葉在壺中燜熟燜爛燜過(guò)頭。

除了上述兩種情況之外,茶葉本身的因素也需要考慮一下,換一種茶葉之后,用相同的步驟方法來(lái)處理,看是不是還有酸味,如果沒有了,那么就很可能是由于前一種茶葉的工藝問(wèn)題導(dǎo)致發(fā)酸。

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