普洱茶的茶友，想了解一款古樹生茶的前世今生、來龍去脈、歷練成型的過程及制作工藝。 請多多關注我們一道集品普洱茶！

古樹普洱茶生茶制作流程 1、原料（鮮葉） 2、采摘 3、靜置攤晾 4、殺青 5、攤晾 6、揉捻 7、解塊 8、干燥 9、揀剔 10、蒸壓成型

1、原料（鮮葉）

普洱茶是以云南大葉種茶類的新鮮芽葉經(jīng)過別具特色的制程工藝制作而成。 原料的品質，或者說是茶樹的基因決定了茶品最終的品質，這是無可更改的內因或前提。 而春茶鮮葉的品質是由茶樹的品種、生長環(huán)境的生態(tài)水準以及樹齡、采摘時機、采摘標準等因素綜合作用形成，而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。

2、采摘

云南普洱茶產區(qū)的鮮葉采摘，主要仍以純手工方式進行。特別是高大的古茶樹，茶農采摘時必須上樹采摘，也只能人工采收。 采摘鮮葉時必須使用正確的手法，若是采摘時手法不當，使用“撕扯”的動作，便會連帶撕下部分枝皮，毛茶制成后葉柄根部會形成狀似馬蹄的結構，名之曰“馬蹄口”。 這種采摘方式會對茶樹造成不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發(fā)芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡。（很多茶商有時會刻意引導說“馬蹄形代表著春茶或古樹茶”，這是不科學的，也不具有太大的參考意義）。

3、靜置攤晾

鮮葉采摘后，應盡快攤開，進入靜置、攤晾工序。目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，鮮葉在攤放過程中也會逐漸變軟，這都為下一步的殺青工序奠定了基礎。 鮮葉攤放時茶葉內部會在活性酶的作用下發(fā)生復雜的化學變化，這些化學變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關聯(lián)。 目前云南普洱茶制作，時?？梢娙~底紅變的現(xiàn)象，這常與靜置攤晾操作不當有關。避免發(fā)生類似情形，可將鮮葉至于攤晾槽上，保持適當溫濕度。攤晾時間與方式依采摘時間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設施來決定。

4、殺青

普洱茶的殺青是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性，同時去除鮮葉青味，增加其柔軟度以利揉捻，普洱茶主要殺青方式為鍋炒殺青，鍋內溫度不高（鍋內壁約180℃左右，鮮葉溫度在60~80℃之間），這就使得茶葉中的活性酶被鈍化而不是如綠茶高溫殺青一樣被徹底滅活，保留下來的活性酶在茶品的后期轉化中起到了至關重要的作用——它使得茶品中的兒茶素在轉化過程中發(fā)生酶促氧化，隨時光流逝生成各種氧化產物，使得普洱茶具有了越陳越醇厚的特質。 同時高溫制程還會對茶葉中其它活性物質，如茶氨酸、果膠等加以破壞，造成茶品品飲時茶湯薄，茶質不足，后期轉化預期黯淡。因此高溫制程可以說是造成普洱茶品質不佳的一大主因。

5、攤晾

茶葉鮮葉在剛剛結束殺青工序之后，葉片溫度較高，同時茶葉不同位置（葉片中心與邊緣）的水分分布不均，此時若立刻揉捻，會導致茶葉細胞壁破裂過度，產生湯色渾濁、口腔刺激性過高等缺點，在這種不當制程的影響下，即便原料是古樹茶鮮葉，最終成品也會呈現(xiàn)臺地茶的口感。

6、揉捻

揉捻，是普洱茶鮮葉殺青之后的制作工序，由外力使茶葉表面與內部細胞組織產生變化，組織液體附著于茶菁表面，利于沖泡時增加香氣口感，以及讓內含物質均勻釋出。揉捻不足的茶葉，條索成片、口感清淡；揉捻過度，茶品會無光澤、湯色混濁、苦澀度高，干燥儲存后易有雜味

7、解塊

茶葉揉捻完成后，應盡快將糾結的茶葉分開，以降低溫度，避免因干燥不足和悶堆而產生悶酸味。同時解塊后茶葉水分逸散加快，可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。

8、干燥

完成揉捻解塊工序的茶葉，通過干燥工序，即制成普洱茶之生毛茶。普洱茶制作的殺青、低溫干燥反而使得茶葉中的活性物質如生物酶等得以留存，參與到茶品的后期轉化之中，由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨特品質。通過曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線，又可對紅外線的提溫作用進行增益，同時又可避免茶葉被突如其來的降雨淋濕，可謂一舉多得。 完成干燥工序后即可得普洱曬青毛茶（生散茶），它既是可以飲用的成品茶，又可經(jīng)拼配后制成普洱緊壓茶品

9、揀剔

普洱茶為了更好的外形和品級，仍需要揀剔工序，揀出黃片、粗老葉、梗等，以使品級更高，且口感更優(yōu)質均衡，既美觀，又易于口感品質。

10、蒸壓成型

根據(jù)不同的重量標準要求，先是秤重、蒸汽蒸軟、布包揉形、石模壓制、再干燥、包綿紙、包筍殼等工序，完整的緊壓普洱生茶就算最終完成了。

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古樹茶樹定義:

古樹茶是指樹齡超過400年，樹冠高于18米，樹周超過1.20米，樹冠12米以上，單棵產鮮葉18斤以上，這就是古樹茶樹的定義！

160年樹齡到400年的稱為大樹，80年樹齡到160年的茶樹稱為小樹。

古樹茶因為數(shù)量少，保持原始的傳統(tǒng)采用純手工制作，茶葉采摘選擇沒有雨天的時候，下過雨兩天內不要采茶，茶葉水分太多影響口感。

采茶的時候選擇下午兩點以后6點以前，這個時候茶葉水氣小，采兩葉一芽標準！采回家以后很均勻的放在大竹籮筐上進行微凋，萎凋到用手折不斷茶葉梗的時候就達到火候。

下一步就是用干凈的白棉布袋裝上3斤左右鮮葉然后反復揉念，直到成為細一點的條索或者是條形即可。

全部揉念好以后進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度在42度左右最佳，發(fā)酵看季節(jié)和天氣溫度決定時間，看到茶葉成古銅色或者是暗紅色的時候，就可以拿出來曬，曬干為止，這就是傳統(tǒng)的滇紅古樹曬紅工藝。

烤紅

發(fā)酵好的茶葉放在烘焙箱里面，先調高溫度120度，烤26分鐘，在調溫度到86度烤76分鐘，就可以啦。

培火

用特制的竹筒，里面是隔層的，底下放上木炭，隔層上面放上茶葉，一次不要太多，有8公分厚就可以，大火培28分鐘，然后微火培16小時就可以啦。

這就是古樹茶制作的傳統(tǒng)工藝，這樣的茶葉口感好，茶水潤滑香甜，有淡淡的野花香味道。

滇紅多少錢一斤？

古樹滇紅茶價格也不是很高，980元一斤，就能買到這樣的古樹茶，古樹滇紅曬紅茶，還有烤紅。

普通的生態(tài)茶，生態(tài)滇紅280元一斤，就能買到正宗的滇紅茶

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