花椒是中國(guó)特有的香料，位列在調(diào)料“十三香”之首花椒樹苗木的栽培技術(shù)。

花椒栽植后的1到3年為營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，是花椒栽培定形的關(guān)鍵，應(yīng)把握好每年的修剪時(shí)間及修剪技術(shù)，做到精細(xì)管理，為促進(jìn)花椒產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。

如何定干？

定干高度根據(jù)栽培品種、立地條件、栽培方式、栽植密度等的不同而不同。立地條件差、栽植密度大，樹干宜稍矮，反之則宜稍高。通常在5月中旬至6月上旬進(jìn)行定干，定干高度距地面40~50厘米。

定干時(shí)要求剪口下10~15厘米范圍內(nèi)有4到5個(gè)飽滿芽，苗木發(fā)芽后，選擇3到4個(gè)新芽枝作為主枝培養(yǎng)。在1月中旬至12月進(jìn)行摘心拉枝（壓枝），改變枝的角度，培養(yǎng)樹體結(jié)構(gòu)。

第一年整形修剪

定干后的幼樹在肥水管理較好的情況下，一般到5月中旬，主枝可長(zhǎng)到50~100厘米，這時(shí)可在每個(gè)主枝上初步選定3到5個(gè)側(cè)枝，5月下旬至6月中旬在所選側(cè)枝的30到40厘米處短截。

其余枝梢全部剪除，短截后的主枝上萌發(fā)的新梢留3到5個(gè)第一側(cè)枝作為結(jié)果枝組，新枝生長(zhǎng)到l米以上進(jìn)行輕度拉枝，或在12月份進(jìn)行摘心、拉枝（壓枝），控制生長(zhǎng)。

三年生花椒樹，栽后于 40～50厘米處定干，冬剪時(shí)疏去主干下部枝條，保留上部3～6個(gè)枝條做主枝，1年選不齊可分兩年完成，將中 央直立枝疏除開心。對(duì)選定的主枝短截1／3，剪口留壯芽。在離中干50厘米處選留第一側(cè)枝。干旱年份應(yīng)注意4～6 月份適時(shí)澆灌日后每隔30～40厘米分別選留第二集中營(yíng)養(yǎng)，多產(chǎn)。

花椒樹定干多高合適？

花椒樹在自然生長(zhǎng)狀態(tài)下，通常沒有明顯的主干，枝下高很低，樹冠開闊松散，枝條上多生皮刺。

花椒樹的定干高度在不同地方不一致，因此定干高度是多少是有爭(zhēng)議的。但比較一致的觀點(diǎn)，主干宜低不宜高，這是肯定的，這也是由于花椒樹的生長(zhǎng)特性和人們?yōu)榱瞬烧麑?shí)方便所需要的。

在我們這里（渭河流域）花椒樹的定干是這樣做的，花椒樹苗栽植后，在莖干高度長(zhǎng)到六十公分以上的時(shí)候，開始定干，定干高度在五十到六十公分之間，剪口下部留飽滿芽體，剪口距離剪口下部芽長(zhǎng)度為0.5公分，剪口為平斜面。

如果栽植的花椒樹苗高度在六十公分以下，則暫時(shí)不定干處理，等到莖干長(zhǎng)到六十公分時(shí)摘心定干，同時(shí)剪去距離地面30-40公分范圍內(nèi)莖干上的所有側(cè)枝。

這樣就完成花椒小樹的定干工作了。