山茶油和茶籽油哪種好,橄欖油和山茶油哪個好?為什么?
能否稱為最好的植物油,可不僅僅取決于品種山茶油和茶籽油哪種好。任何一種單獨的植物油,都不是最理想的油脂,即便橄欖油也不例外。不過山茶油與橄欖油倒是有的一比。
1、山茶油與橄欖油油脂組成特點相似
首先山茶油的脂肪酸組成確實與橄欖油十分相似,也含有比較高比例的油酸,被推薦為防治血脂異常、心肌梗死和腦血栓的食用油。
橄欖油可以低溫榨取,但茶油不能低溫榨取,必須為高溫精煉,而高溫又會破壞營養(yǎng)物質(zhì)。
對于橄欖油來說,其中存在的非油脂成分才是其品質(zhì)高低的根本,故山茶油的營養(yǎng)價值總體來說要低于橄欖油。
2、對于哪種油最優(yōu)這個問題,還要考慮我國居民普遍的油脂食用狀況
我國居民目前主要缺乏脂肪酸是n-3系列的不飽和脂肪酸,而它在山茶油中的含量比較高。茶籽油的脂肪酸n-3比橄欖油高,并且其單不飽和脂肪酸高達75%以上。從這方面講,山茶油的營養(yǎng)組成更適合中國大眾。
中國居民膳食指南也建議在我們的日常飲食中,增加一些這些山茶油,亞麻籽油,紫蘇籽油,這類n-3多不飽和脂肪酸比較豐富的油脂。
3、油脂食用的原則是盡可能的多樣化和平衡。
每一種油脂含有的脂肪酸結(jié)構(gòu)都不一樣,沒有任何一種天然食用油的比例,和我們?nèi)梭w對脂肪酸的需求比例是完全一致的。所以油脂的食用,一定要相互搭配,才能達到脂肪酸的平衡。
現(xiàn)在食用油品種很多,有橄欖油、有芝麻油、有花生油,還有大豆色拉油等,每一種有的都有其特定的脂肪酸構(gòu)成比例。不能一概而論地認為哪種油更好。
要只是從營養(yǎng)方面說起來,調(diào)和油更符合國人的營養(yǎng)需要。
4、要想油脂能夠發(fā)揮最大的功效,還要考慮一下烹調(diào)方式
茶油經(jīng)過精煉,耐高溫,煙點高,適用于普通烹調(diào)和煎炸。
而橄欖油尤其是高級橄欖油像中國廚房的用法,反而會破壞其營養(yǎng)成分,發(fā)揮不出其價值,橄欖油更適合于涼拌、蒸菜或者做湯。
山茶油和橄欖油在營養(yǎng)成分上來講,其實是差不多的,要不然不會把山茶油叫做:東方橄欖油。如果說到哪個產(chǎn)品好吃?我認為可以從以下兩個方面來看:
1、飲食習慣:歐洲人的飲食習慣是冷烹而我們國家的飲食習慣是熱烹,從飲食習慣來講的話,肯定茶油更適合國人的飲食習慣和體質(zhì);當然,如果你非要拿橄欖油來熱烹的話,也沒有問題,只是橄欖油的營養(yǎng)會有一定的破壞,而且拿橄欖油做菜也不會有什么特別的風味;
2、使用方式:山茶油和橄欖油,使用方式不同,也會存在一定的差異,食用和涂抹用的油是不一樣的品質(zhì),也是不一樣的用途;用于烹飪的,上一條已經(jīng)說過了,存在比較大的區(qū)別,但是如果用于涂抹,其實兩個油的區(qū)別就不大了,只是在于原料和制作工藝不同,用于涂抹的油脂的粘度會降低,更益皮膚吸收且皮膚表面不至于太油膩,這個要求的品質(zhì)和技術(shù)就屬于藥品那個級別和層面了。
綜上所述,就適合飲食習慣來講,山茶油更符合國人習慣;從使用方式來講,用于涂抹美容的用途,要看哪個產(chǎn)品的技術(shù)更加成熟和制造水準更高,那個區(qū)別很大,不能一概而論。
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