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茶油怎么保存才不會壞?

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-04-23 07:21   點擊:9798   編輯:niming   手機版

保存山茶油的容器,油多時可選用陶瓷缸,并盡量減小容器的口徑,油少時可選用不透光的深色玻璃瓶。油裝滿后,應密封瓶口,使油和空氣隔絕,防止山茶油氧化變質(zhì)。

儲存山茶的容器應放置在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方。由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質(zhì)的形成,所以,儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

儲存山茶油要防高溫。儲存溫度以10-15度為最好,一般不應超過25度。所以,冬季只要山茶油存放得當,就不會有太大的問題。

茶油的提煉方法

壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式,故名思義就是通過壓制,極力的擠壓而生產(chǎn)出來的油,而我們買的油是機器壓榨出來的,這種油由于工藝簡單,出油率低,同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來,所以說這種油是比較好的油,價格也稍貴些。

由于壓榨法產(chǎn)油量很低,所以普遍商家都會采用上述兩種方法互補的做法,即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后,“油餅”內(nèi)殘存茶油,再用浸出法充分地抽提出來,獲得“浸出原茶油”。

農(nóng)戶可能對茶籽反復烘烤、蒸炒,如溫度控制不好,容易導致燒焦現(xiàn)象,生成苯并芘,殘留在茶籽的外殼上;而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中,在萃取茶餅中的殘油時,殘留的苯并芘也被大量萃取出來,通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學反應,最終導致浸出后毛茶油苯并芘含量不斷提高。

以上內(nèi)容參考?百度百科-茶油

茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處,最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物,這是正?,F(xiàn)象,不影響食用,外界溫度高自然會消失(注:極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會有此現(xiàn)象)。由于山茶油有大量的抗氧化物,因此在常溫下的保質(zhì)期可長達兩年,比一般食用油長得多。

通過提純的茶油,在陰涼干燥的環(huán)境下,保質(zhì)期甚至可以達到五年。

茶油的特性

茶油提煉于野生木本油科植物果實中,是世界四大木本植物油之一。中國茶油的食療雙重功能實際上優(yōu)于橄欖油,除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養(yǎng)成分相似外,茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙(即茶皂甙,或稱茶皂素)。

茶油原汁的高貴品質(zhì),又符合人們崇尚自然、提高生活質(zhì)量的要求,為當今食用油中的精品。

茶油具有良好的穩(wěn)定性,保質(zhì)期長,煙點高耐高溫,良好的抗氧化性能,易于消化吸收。

以上內(nèi)容參考:百度百科-茶油 (食用植物油)

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