太平猴魁，產(chǎn)于安徽皖南地區(qū)，安徽省地方名茶。1859年，鄭守慶首創(chuàng)。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)改變了中國社會(huì)的面貌結(jié)構(gòu)，而作為當(dāng)時(shí)清政府出口大宗的茶葉也是在1840年以后得幾十年里面發(fā)生了很多技術(shù)上的變革，大量的新工藝被研發(fā)出來，如1859年的猴魁，1860年前后的福州茉莉花茶蘇州茉莉花茶，1875年的祁門紅茶，1875年首創(chuàng)的黃山毛峰等等，這是社會(huì)變革以后，國內(nèi)外對(duì)茶葉的需求。

太平猴魁屬于扁平形綠茶，和大方茶，龍井茶一樣外形很接近，但是太平猴魁的原料上比兩種要長(zhǎng)要大，太平猴魁采摘是兩葉抱芽，既一芽?jī)扇~的初展時(shí)候 一般于谷雨前后才開始采摘。我見過人工捏尖的樣子，那真是男女老少齊上陣，人工堆出來的，十多年前我們老家手工做龍井茶為了追求龍井茶的光滑平直，采用了在鍋底拓的方式，也是極費(fèi)人工，猴魁我看成是這樣拓茶的變種工藝。

太平猴魁因?yàn)槭且谎績(jī)扇~三葉采摘茶樹中最嫩的葒頭茶，茶葉看起來是長(zhǎng) 其實(shí)嫩度很高，并不會(huì)出現(xiàn)烏龍茶黑茶的木質(zhì)化現(xiàn)象，是茶葉正出香出味的時(shí)候，好茶無二途，湯清香濃形美味甘是大多數(shù)茶葉的要求，猴魁湯色翠綠，香味以清香為主（我喝過豆香味的猴魁），茶葉微苦而不澀，形態(tài)完整完美，由于猴魁是整枝完整，長(zhǎng)度比較長(zhǎng)，一般都用束腰杯泡茶，把茶葉豎立在杯里面，沿杯壁慢慢講開水倒入，這樣茶葉就在杯中豎立，顆顆分明。

我沒有猴魁的專用泡杯茶葉，只能用百度圖片替代。