廣東的茶文化歷史悠久，據(jù) 《廣東新語》 說： “西樵號(hào)稱茶山，自唐曹松移植顧渚茶其上，今山中人率種茶”。曹松是唐代舒州人，曾南游廣州，在西樵山停留時(shí)，把浙江顧渚名茶傳入嶺南。屈大均還列舉廣東茶的產(chǎn)地，如廣州的河南三十三村、西樵山、鼎湖山、羅浮山、潮陽鳳山、瓊州等。而廣東產(chǎn)茶，除人們常用的廣州河南茶外，還有珍品如“肇慶之鼎湖茶，韶關(guān)之觀辣樹茶，惠州之羅浮茶，化州之琉璃茶”等。廣東茶的生產(chǎn)發(fā)展極快， 近代已有茶葉出口。豐富的茶葉、地理氣候條件導(dǎo)致廣東人的“嗜茶”都為廣東茶文化的發(fā)展提供了內(nèi)在動(dòng)力。

舊時(shí)期的廣州茶樓

而在廣東茶文化中，廣州的早茶文化以其鮮明的地域特色獨(dú)樹一幟，在全國乃至世界都產(chǎn)生了一定的影響力。早茶文化已不止是關(guān)于食物，它承載著廣州人的精神，具有豐富的人文內(nèi)涵。

廣東早茶中的講究頗多，除了食材的選取與菜式的制作，早茶的餐桌禮儀也是十分重要的一部分。這些餐桌禮儀有著十分鮮明的特色，是百年來廣州人約定俗成的生活方式和習(xí)慣。

揭蓋續(xù)水，是指茶壺沒水后，賓客會(huì)把壺蓋揭開，再讓服務(wù)員添水。這一做法與一民間傳說有關(guān)。相傳昔日茶樓，茶客們可帶著自己的寵物去飲茶，不少人喜歡提著鳥籠去茶樓，一邊飲茶一邊欣賞鳥鳴。故茶樓中出現(xiàn)了許多幫食客們照看鳥的伙計(jì)。相傳有一年輕富商與人斗麻雀輸了，來到茶樓后心中火氣仍然未消，于是將一只麻雀放入茶壺之 中并喊來伙計(jì)幫他加水?；镉?jì)打開茶壺蓋準(zhǔn)備添水時(shí)，壺中的麻雀立刻飛出壺外。這位富商則耍賴說那鳥是名貴的金絲雀，要求茶樓賠償他高額的費(fèi)用。從此之后，茶樓的經(jīng)營者們?yōu)榱朔乐诡愃剖录俅伟l(fā)生，便規(guī)定添水時(shí)由食客自己將茶壺蓋揭開，避免產(chǎn)生不必要的誤會(huì)和糾纏。

時(shí)至今日，揭蓋續(xù)水的目的早已不是為了防止誣陷，而是極大程度地方便食客與茶樓中的服務(wù)員們。當(dāng)服務(wù)員看到茶客的壺蓋揭開，就會(huì)主動(dòng)前來詢問客人是否要加茶水，這樣一來，服務(wù)員的工作效率便提高了，而食客們也找到了與服務(wù)員溝通的最佳方式。

揭蓋續(xù)茶

數(shù)碟埋單，是結(jié)賬時(shí)服務(wù)員通過數(shù)碟子來計(jì)算出顧客消費(fèi)的金額，讓收銀柜臺(tái)收款。廣東早茶茶樓與許多餐廳一樣大多采用先吃后付的方式，食客們先選取自己想吃的食物，享用完畢后服務(wù)員會(huì)根據(jù)裝點(diǎn)心的碟子的數(shù)量和點(diǎn)心的種類來收取費(fèi)用。

點(diǎn)心集點(diǎn)卡：客人可在自己喜歡的點(diǎn)心前面打勾，然后讓服務(wù)員上菜

現(xiàn)在的茶樓大多以集點(diǎn)卡的方式點(diǎn)餐，食客在集點(diǎn)卡上選擇想要的點(diǎn)心，由服務(wù)員在相應(yīng)的點(diǎn)心名稱后蓋章記錄。食用完后服務(wù)員根據(jù)集點(diǎn)卡上點(diǎn)的數(shù)量和種類來結(jié)賬。這體現(xiàn)了人與人之間的信任與靈活相處。

廣東早茶中的禮儀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上述所提到的幾點(diǎn)。廣東早茶在自身的發(fā)展變化中成為餐桌禮儀的有效載體，它的形式雖然在不斷改變，但其背后所蘊(yùn)含著的廣州人精明靈活，人與人之間的和諧，關(guān)于人、關(guān)于社會(huì)的約定俗成的寄托著美好愿望和和諧理想的內(nèi)容卻未曾改變。

餐桌上的禮儀使廣東早茶這一形式更具有人文關(guān)懷的內(nèi)涵與特點(diǎn)，更加豐富了其內(nèi)容，成為其不斷創(chuàng)新與傳承的重要保鮮劑。正是因?yàn)椴妥蓝Y儀的存在，飲食才顯得更加厚重和深刻，它讓人們的一日三餐在平凡中帶著令人懷念的儀式感。

同樣的，廣東早茶也成為早茶餐桌禮儀得以依靠和存活的重要對象。在廣東早茶的發(fā)展進(jìn)程中，其中的餐桌禮儀不但得以保留，而且較為完好地傳承了下來并影響了一代又一代的廣東人。這樣的影響不僅僅體現(xiàn)在飲食文化中，而且很大程度地融入了人們生活中的方方面面。廣東早茶包含著人們約定俗成的禮儀，同樣也使自身充滿了生命力和歷史感。

廣東茶樓的點(diǎn)心品種多達(dá)上千多款

飲茶之道，是飲茶的藝術(shù)。我們在喝茶時(shí)，也應(yīng)當(dāng)遵循祖祖輩輩傳承下來的那一套茶道禮儀之規(guī)，這樣我們才能和諧友好地與他人保持不錯(cuò)的關(guān)系，不至于得罪身邊的親朋好友，甚至陌生人。

如今的廣東茶文化禮儀影響著越來越多的人，廣東茶友也逐漸向世界傳播著我們民族優(yōu)秀的傳茶統(tǒng)文化，以及熱愛生活、為追求美好生活而不懈努力的精神。

還有揚(yáng)州和廈門。“早上皮包水，晚上水包皮”是揚(yáng)州早茶最真實(shí)寫照；廈門早茶則在粵式早茶的基礎(chǔ)上，加入了閩南風(fēng)味。