紅茶和綠茶正好是相反的，紅茶是全發(fā)酵的，綠茶是不發(fā)酵的。
這里的發(fā)酵指的是酶促氧化，和黑茶的發(fā)酵是不同的。
紅茶的加工工藝：采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥
綠茶的加工工藝：采摘、攤放、殺青、揉捻、干燥
上面是所有茶都有的工藝，由于紅茶和綠茶的品種很多，所以在某些工藝上面會有所不同。